- ทำไมมะเขือม่วงถึงขม?
- อาจเกิดขึ้นได้ในสายพันธุ์เก่า แต่สายพันธุ์ใหม่ๆ มักไม่ขมแล้ว การโรยเกลือช่วยขจัดน้ำรสขมที่เหลืออยู่และทำให้เนื้อแน่นขึ้น
- ต้องปอกเปลือกมะเขือม่วงไหม?
- ไม่จำเป็น เปลือกเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยให้ชิ้นมะเขือคงรูปขณะอบ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza alla Melanzana
มะเขือม่วงเป็นผักยอดนิยมของทางตอนใต้ของอิตาลี โดยเฉพาะในซิซิลี พิซซ่าถาดนี้ถ่ายทอดรสชาติของ 'Melanzane alla Parmigiana' (มะเขือม่วงอบชีส) มาไว้บนแผ่นแป้ง มะเขือม่วงมักจะดูดซับน้ำมันเหมือนฟองน้ำ เคล็ดลับจึงอยู่ที่การเตรียม: การโรยเกลือและการทอดก่อนจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนเหมือนเนื้อสัตว์ที่เราหลงใหล
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า
150
มล.
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า (ก้อน)
200
กรัม
มะเขือม่วง
50
กรัม
พาร์มิชาโน เรจจาโน
10
ใบ
ใบโหระพา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระดาษทิชชู่ซับมัน
- กระทะหรือตะแกรงย่าง
- แปรงทำอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่นหนาครึ่งเซนติเมตร โรยเกลือทั้งสองด้านและพักไว้ 15 นาที จนเริ่มมีน้ำซึมออกมา
เคล็ดลับ: เกลือจะทำให้ผนังเซลล์คลายตัวและขับน้ำออก ทำให้มะเขือม่วงไม่ดูดน้ำมันมากเกินไปขณะทอด (การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างคอลลอยด์)
2
✓
ล้างเกลือออก เช็ดให้แห้ง แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: การทอดก่อนเป็นสิ่งจำเป็น เพราะเวลาอบพิซซ่านั้นสั้นเกินไปที่จะทำให้มะเขือม่วงสุกนุ่ม
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งและวางลงในถาด
เคล็ดลับ: ทาน้ำมันบางๆ ที่ถาดหรือใช้กระดาษไข เพื่อให้ก้นพิซซ่ากรอบ
4
✓
ทาซอสมะเขือเทศ โรยเกลือ พริกไทย และจัดเรียงมะเขือม่วงที่ทอดไว้
เคล็ดลับ: มะเขือม่วงมีรสจืดจึงต้องการการปรุงรส ความเปรี้ยวของมะเขือเทศจะช่วยตัดรสได้ดี
5
✓
โรยพาร์มิชาโนขูด แล้วฉีกมอสซาเรลล่าโรยหน้า
เคล็ดลับ: รสเค็มของพาร์มิชาโนเพิ่มมิติ ส่วนมอสซาเรลล่าให้ความครีมมี่ มอสซาเรลล่าแบบฉีกจะละลายดีกว่าแบบหั่นแว่น
6
✓
อบ 12-15 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบโหระพาและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เคล็ดลับ: การราดน้ำมันมะกอกตอนท้ายช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับผักอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า
- 150 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า (ก้อน)
- 200 กรัม มะเขือม่วง
- 50 กรัม พาร์มิชาโน เรจจาโน
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย