- ทำไมพิซซ่าถึงแฉะ?
- มอสซาเรลล่าควายมีเวย์เยอะมาก ถ้าไม่กรองน้ำออกให้ดีก่อนใช้ ความร้อนจากการอบจะทำให้น้ำไหลออกมาใส่แป้ง
- ควรใส่ชีสตอนไหน?
- มีสองสำนัก: กรองน้ำออกให้แห้งแล้วใส่ก่อนอบ หรือใส่ตอนอบไปครึ่งทาง/เกือบเสร็จ เพื่อให้ละลายพอดี
Pizza alla Mozzarella di Bufala
มอสซาเรลล่าควาย (Mozzarella di Bufala Campana) คือราชินีแห่งชีสอิตาลี มีไขมันมากกว่า นุ่มกว่า และรสชาติเข้มข้นกว่าชีสจากนมวัว เนื่องจากชีสชนิดนี้ฉ่ำน้ำและบอบบางกว่า จึงต้องดูแลเป็นพิเศษ: ห้ามอบนานเกินไปเพราะจะกลายเป็น 'ยาง' และเสียเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น พิซซ่าถาดนี้คือการให้เกียรติแก่วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า
150
มล.
ซอสมะเขือเทศคุณภาพดี
200
กรัม
Mozzarella di Bufala (มอสซาเรลล่าควาย)
10
ใบ
ใบโหระพา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
- กระชอน (สำหรับกรองชีส)
- ที่ตัดพิซซ่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
นำมอสซาเรลล่าออกจากน้ำ ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ และใส่กระชอนทิ้งไว้อย่างน้อย 15-20 นาที
เคล็ดลับ: แรงโน้มถ่วงช่วยขจัดเวย์ส่วนเกิน ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ รับรองว่าพิซซ่า 'แฉะ' แน่นอน (การแยกน้ำทางกายภาพ)
2
✓
วอร์มเตาอบที่ 220-250°C รีดแป้งและวางลงในถาด
เคล็ดลับ: อย่ารีดตรงกลางบางเกินไป เพื่อให้รับน้ำหนักหน้าพิซซ่าที่ชื้นกว่าปกติได้
3
✓
ทาซอสมะเขือเทศ โรยเกลือ พริกไทย อบแบบ 'Blind Bake' (เฉพาะซอส) 5-7 นาที
เคล็ดลับ: นี่คือเคล็ดลับ! แป้งจะเกิดเปลือกและกรอบก่อนที่จะใส่ชีสที่ชื้นลงไป (การอบล่วงหน้า)
4
✓
นำพิซซ่าออกมา วางมอสซาเรลล่าที่สะเด็ดน้ำแล้วให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ชีสจะไม่สุกเกินไป แต่จะละลายเป็นครีม
5
✓
นำกลับเข้าอบอีก 5-8 นาที จนชีสละลายพอดีและขอบแป้งเป็นสีทอง
เคล็ดลับ: มอสซาเรลล่าควายไม่จำเป็นต้องอบจนเกรียม แค่อุ่นให้ละลายเพื่อคงรสชาติความสด
6
✓
นำออกมา ฉีกใบโหระพาโรยหน้า และราดด้วยน้ำมันมะกอก
เคล็ดลับ: น้ำมันเป็นตัวนำความร้อนที่ช่วยดึงรสชาติของมะเขือเทศและชีสออกมา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า
- 150 มล. ซอสมะเขือเทศคุณภาพดี
- 200 กรัม Mozzarella di Bufala (มอสซาเรลล่าควาย)
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย