Pizza alla Mozzarella di Bufala

มอสซาเรลล่าควาย (Mozzarella di Bufala Campana) คือราชินีแห่งชีสอิตาลี มีไขมันมากกว่า นุ่มกว่า และรสชาติเข้มข้นกว่าชีสจากนมวัว เนื่องจากชีสชนิดนี้ฉ่ำน้ำและบอบบางกว่า จึงต้องดูแลเป็นพิเศษ: ห้ามอบนานเกินไปเพราะจะกลายเป็น 'ยาง' และเสียเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น พิซซ่าถาดนี้คือการให้เกียรติแก่วัตถุดิบ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 760 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
  • กระชอน (สำหรับกรองชีส)
  • ที่ตัดพิซซ่า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นำมอสซาเรลล่าออกจากน้ำ ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ และใส่กระชอนทิ้งไว้อย่างน้อย 15-20 นาที

เคล็ดลับ: แรงโน้มถ่วงช่วยขจัดเวย์ส่วนเกิน ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ รับรองว่าพิซซ่า 'แฉะ' แน่นอน (การแยกน้ำทางกายภาพ)
2

วอร์มเตาอบที่ 220-250°C รีดแป้งและวางลงในถาด

เคล็ดลับ: อย่ารีดตรงกลางบางเกินไป เพื่อให้รับน้ำหนักหน้าพิซซ่าที่ชื้นกว่าปกติได้
3

ทาซอสมะเขือเทศ โรยเกลือ พริกไทย อบแบบ 'Blind Bake' (เฉพาะซอส) 5-7 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือเคล็ดลับ! แป้งจะเกิดเปลือกและกรอบก่อนที่จะใส่ชีสที่ชื้นลงไป (การอบล่วงหน้า)
4

นำพิซซ่าออกมา วางมอสซาเรลล่าที่สะเด็ดน้ำแล้วให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ชีสจะไม่สุกเกินไป แต่จะละลายเป็นครีม
5

นำกลับเข้าอบอีก 5-8 นาที จนชีสละลายพอดีและขอบแป้งเป็นสีทอง

เคล็ดลับ: มอสซาเรลล่าควายไม่จำเป็นต้องอบจนเกรียม แค่อุ่นให้ละลายเพื่อคงรสชาติความสด
6

นำออกมา ฉีกใบโหระพาโรยหน้า และราดด้วยน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับ: น้ำมันเป็นตัวนำความร้อนที่ช่วยดึงรสชาติของมะเขือเทศและชีสออกมา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพิซซ่าถึงแฉะ?
มอสซาเรลล่าควายมีเวย์เยอะมาก ถ้าไม่กรองน้ำออกให้ดีก่อนใช้ ความร้อนจากการอบจะทำให้น้ำไหลออกมาใส่แป้ง
ควรใส่ชีสตอนไหน?
มีสองสำนัก: กรองน้ำออกให้แห้งแล้วใส่ก่อนอบ หรือใส่ตอนอบไปครึ่งทาง/เกือบเสร็จ เพื่อให้ละลายพอดี

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 150 มล. ซอสมะเขือเทศคุณภาพดี
  • 200 กรัม Mozzarella di Bufala (มอสซาเรลล่าควาย)
  • 10 ใบ ใบโหระพา
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย