- ทำไมไข่ถึงสุกจนแข็ง?
- คุณใส่เร็วเกินไป ไข่ใช้เวลาแค่ไม่กี่นาที แต่พิซซ่าใช้เวลานานกว่า ให้ใส่ไข่ในช่วงท้ายของการอบ!
- ไข่ขาวจะไม่ดิบเหรอ?
- ไข่ขาวจะเริ่มแข็งตัวที่ 60-65°C ในเตาอบร้อนๆ จะสุกในพริบตา ปลอดภัยแก่การบริโภค
Pizza alla Pancetta e Uova
พิซซ่าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า หรือที่รู้จักในชื่อ 'Pizza Bismarck' เป็นอาหารชาวนาที่อุดมสมบูรณ์ โดยไข่แดงทำหน้าที่เป็นซอสครีมบนแป้งกรอบ ความท้าทายที่สุดคือเรื่องเวลา: แป้งต้องสุกทั่ว แต่ไข่แดงต้องยังเยิ้มอยู่ นี่คือเวอร์ชันหรูหราของคอนเซปต์ 'อาหารเช้าสำหรับมื้อเย็น'
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า
2
ฟอง
ไข่ไก่สด (เบอร์ M)
100
กรัม
แพนเชตต้า (หรือเบคอนติดมัน)
100
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า (แบบแห้ง)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
- ถ้วยเล็ก (สำหรับตอกไข่)
- ที่ตัดพิซซ่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (230-250°C) รีดแป้งโดยให้ขอบหนากว่าส่วนอื่น เพื่อกันไข่ไหลออก
เคล็ดลับ: ขอบที่หนาจะทำหน้าที่เป็นเขื่อนกั้นไม่ให้ไข่ขาวไหลออกจากแป้ง
2
✓
ทาน้ำมันมะกอกบางๆ โรยมอสซาเรลล่าและแพนเชตต้าฝานบาง
เคล็ดลับ: ไขมันจากแพนเชตต้าจะละลายออกมาและเพิ่มรสชาติให้แป้ง (การละลายของไขมัน)
3
✓
นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที จนแป้งเกือบสุกและชีสละลาย
เคล็ดลับ: การอบล่วงหน้านี้ช่วยให้มั่นใจว่าแป้งจะกรอบแม้จะอยู่ใต้ไข่
4
✓
นำพิซซ่าออกมา ตอกไข่สองฟองลงตรงกลางอย่างระมัดระวัง (หรือตำแหน่งที่ต้องการ)
เคล็ดลับ: ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กก่อน แล้วค่อยเทลงบนพิซซ่า เพื่อป้องกันเปลือกไข่และไข่ไหลเลอะเทอะ
5
✓
นำกลับเข้าอบอีก 3-4 นาที คอยดู: ทันทีที่ไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาว (ขุ่น) แต่ไข่แดงยังสั่นไหว ให้เอาออก!
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือให้โปรตีนในไข่ขาวแข็งตัว (Denaturation) โดยไม่ทำให้ไข่แดงแห้ง
6
✓
โรยพริกไทยดำบดใหม่ทันทีและเสิร์ฟ ใช้ไข่แดงเป็นซอสจิ้ม
เคล็ดลับ: ความเผ็ดร้อนของพริกไทยจะช่วยตัดความเลี่ยนของไข่และเบคอน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า
- 2 ฟอง ไข่ไก่สด (เบอร์ M)
- 100 กรัม แพนเชตต้า (หรือเบคอนติดมัน)
- 100 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า (แบบแห้ง)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่