Pizza alla Pancetta e Uova

พิซซ่าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า หรือที่รู้จักในชื่อ 'Pizza Bismarck' เป็นอาหารชาวนาที่อุดมสมบูรณ์ โดยไข่แดงทำหน้าที่เป็นซอสครีมบนแป้งกรอบ ความท้าทายที่สุดคือเรื่องเวลา: แป้งต้องสุกทั่ว แต่ไข่แดงต้องยังเยิ้มอยู่ นี่คือเวอร์ชันหรูหราของคอนเซปต์ 'อาหารเช้าสำหรับมื้อเย็น'
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 840 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
  • ถ้วยเล็ก (สำหรับตอกไข่)
  • ที่ตัดพิซซ่า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (230-250°C) รีดแป้งโดยให้ขอบหนากว่าส่วนอื่น เพื่อกันไข่ไหลออก

เคล็ดลับ: ขอบที่หนาจะทำหน้าที่เป็นเขื่อนกั้นไม่ให้ไข่ขาวไหลออกจากแป้ง
2

ทาน้ำมันมะกอกบางๆ โรยมอสซาเรลล่าและแพนเชตต้าฝานบาง

เคล็ดลับ: ไขมันจากแพนเชตต้าจะละลายออกมาและเพิ่มรสชาติให้แป้ง (การละลายของไขมัน)
3

นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที จนแป้งเกือบสุกและชีสละลาย

เคล็ดลับ: การอบล่วงหน้านี้ช่วยให้มั่นใจว่าแป้งจะกรอบแม้จะอยู่ใต้ไข่
4

นำพิซซ่าออกมา ตอกไข่สองฟองลงตรงกลางอย่างระมัดระวัง (หรือตำแหน่งที่ต้องการ)

เคล็ดลับ: ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กก่อน แล้วค่อยเทลงบนพิซซ่า เพื่อป้องกันเปลือกไข่และไข่ไหลเลอะเทอะ
5

นำกลับเข้าอบอีก 3-4 นาที คอยดู: ทันทีที่ไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาว (ขุ่น) แต่ไข่แดงยังสั่นไหว ให้เอาออก!

เคล็ดลับ: เป้าหมายคือให้โปรตีนในไข่ขาวแข็งตัว (Denaturation) โดยไม่ทำให้ไข่แดงแห้ง
6

โรยพริกไทยดำบดใหม่ทันทีและเสิร์ฟ ใช้ไข่แดงเป็นซอสจิ้ม

เคล็ดลับ: ความเผ็ดร้อนของพริกไทยจะช่วยตัดความเลี่ยนของไข่และเบคอน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไข่ถึงสุกจนแข็ง?
คุณใส่เร็วเกินไป ไข่ใช้เวลาแค่ไม่กี่นาที แต่พิซซ่าใช้เวลานานกว่า ให้ใส่ไข่ในช่วงท้ายของการอบ!
ไข่ขาวจะไม่ดิบเหรอ?
ไข่ขาวจะเริ่มแข็งตัวที่ 60-65°C ในเตาอบร้อนๆ จะสุกในพริบตา ปลอดภัยแก่การบริโภค

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 2 ฟอง ไข่ไก่สด (เบอร์ M)
  • 100 กรัม แพนเชตต้า (หรือเบคอนติดมัน)
  • 100 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า (แบบแห้ง)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่