- ใช้อะไรแทนแฮมสเป็คได้บ้าง?
- แม้ว่ารสรมควันของสเป็คจะมีเอกลักษณ์ แต่คุณสามารถใช้แฮมแบล็คฟอเรสต์สไลซ์คุณภาพดีหรือโปรชุตโตแทนได้ แม้ว่าคาแรคเตอร์ของรสชาติจะเปลี่ยนไปบ้าง
- ทำไมผักร็อกเก็ตบนพิซซ่าถึงเหี่ยว?
- น่าจะเป็นเพราะคุณใส่เร็วเกินไป ต้องใส่ร็อกเก็ตทันทีก่อนเสิร์ฟ บนพิซซ่าที่คลายความร้อนลงเล็กน้อย (แต่ยังอุ่นอยู่)
- ใช้ยีสต์สดแทนยีสต์แห้งได้ไหม?
- ได้! ยีสต์แห้ง 5 กรัม เท่ากับยีสต์สดประมาณ 15-20 กรัม
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza con Speck e Rucola (พิซซ่าหน้าแฮมสเป็คและร็อกเก็ต)
พิซซ่านี้คือการพบกันระหว่างรสชาติภูเขาทางตอนเหนือของอิตาลี (South Tyrol) และรสนิยมแบบเมดิเตอร์เรเนียน หัวใจของสูตรนี้คือการเล่นกับอุณหภูมิและเนื้อสัมผัส: แฮมสเป็คที่ฝานบางเฉียบและผักร็อกเก็ตสดกรอบรสเผ็ดร้อน จะถูกวางลงบนแป้งร้อนๆ กรอบๆ และชีสละลายเยิ้มหลังจากอบเสร็จ แฮมสเป็ค ซึ่งเป็นแฮมรมควันไม้บีชและบ่มในอากาศ จะได้รับความร้อนเพียงพอที่จะทำให้ไขมันเริ่มละลาย แต่เนื้อไม่แห้งกระด้าง นี่คืออาหารของนักชิมที่แท้จริง ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าพิซซ่าก็มีความหรูหราได้
วัตถุดิบ
250
g
แป้งสาลี (BL55)
150
ml
น้ำอุ่น
5
g
ยีสต์แห้ง
1
หยิบมือ
น้ำตาล
20
ml
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
100
ml
ซอสมะเขือเทศ
100
g
มอสซาเรลล่าชีส
80
g
แฮมสเป็ค (สไลซ์บาง)
50
g
ผักร็อกเก็ตสด
30
g
พาเมซานชีส (ขูดฝอยหรือแผ่นบาง)
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนชา
ออริกาโน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- เครื่องชั่ง
- ถาดอบและกระดาษไข
- มีดคมหรือที่ตัดพิซซ่า
- ผ้าเช็ดจาน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
การปลุกยีสต์: ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้ 5-10 นาที จนกระทั่งผิวด้านบนเริ่มเป็นฟองและมีกลิ่นยีสต์
เคล็ดลับ: น้ำตาลให้พลังงานเร่งด่วนแก่ยีสต์ในการขยายพันธุ์ หากผ่านไป 10 นาทีแล้วยังไม่เกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ไม่ทำงานแล้ว ให้เริ่มใหม่ด้วยยีสต์สด
2
✓
ผสมแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือในชาม เทน้ำผสมยีสต์และน้ำมันมะกอกลงไป
เคล็ดลับ: ควรหลีกเลี่ยงการให้เกลือและยีสต์สัมผัสกันโดยตรงในช่วงแรก เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเซลล์ (การขาดน้ำ)
3
✓
การนวด: นวดแป้ง 5-7 นาทีบนพื้นผิวที่โรยแป้ง จนกระทั่งผิวสัมผัสเนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: แป้งที่ดีจะไม่ติดมือและพื้นผิวทำงานจะยังคง 'สะอาด' นี่แสดงว่าแป้งดูดซับความชื้นทั้งหมดแล้ว (Hydration)
4
✓
การพักแป้ง: ใส่ก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้า และพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 45 นาที จนขยายตัวเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ถ้าห้องเย็น ให้นำชามไปวางในเตาอบที่ปิดอยู่แต่เปิดไฟส่องสว่างไว้ ความร้อนจากหลอดไฟก็เพียงพอแล้ว
5
✓
เตาอบและถาด: วอร์มเตาอบที่ 250°C (ไฟบน-ล่าง) ปูกระดาษไขลงในถาดอบ
เคล็ดลับ: ยิ่งเตาร้อน เนื้อพิซซ่ายิ่งดี เตาอบมืออาชีพมีความร้อนสูงกว่า 400 องศา
6
✓
การรีดแป้ง: รีดแป้งที่ขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นวงกลมบางๆ แล้ววางบนถาด ถ้าแป้งหดตัวกลับ ให้รอ 2 นาที แล้วค่อยทำต่อ
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก เส้นใยโปรตีนในแป้งจะคลายตัว ทำให้รีดได้ง่ายขึ้น
7
✓
การประกอบร่าง: ทาซอสมะเขือเทศบนแป้ง โรยออริกาโนและพริกไทยบด ฉีกมอสซาเรลล่าใส่ให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ควรสะเด็ดน้ำมอสซาเรลล่า เพื่อไม่ให้ตรงกลางพิซซ่าแฉะ
8
✓
การอบ: อบพิซซ่าในเตาร้อน 10-12 นาที จนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ชีสละลาย
เคล็ดลับ: กลับถาดเมื่อผ่านไปครึ่งทาง หากเตาอบของคุณร้อนไม่ทั่วถึง
9
✓
ใส่หน้า: นำพิซซ่าออกมา แล้ววางแฮมสเป็คบางๆ ลงไป 'ทันที'
เคล็ดลับ: ความร้อนจากพิซซ่าจะทำให้ไขมันของแฮมละลายเล็กน้อย กลิ่นรสจะถูกปลดปล่อยออกมา แต่เนื้อไม่แห้งเหมือนตอนนำไปอบ
10
✓
ขั้นตอนสุดท้าย: โปะผักร็อกเก็ตสดด้านบน และโรยด้วยพาเมซานชีสแผ่น
เคล็ดลับ: ความสดและรสขมเล็กน้อยของร็อกเก็ตช่วยตัดความมันของแฮมและความครีมมี่ของชีส (ความสมดุลของรสชาติ)
11
✓
เสิร์ฟ: หั่นและเสิร์ฟทันทีขณะที่แป้งยังร้อน แต่ผักด้านบนยังกรอบ
เคล็ดลับ: เหยาะน้ำมันมะกอกคุณภาพดีเล็กน้อยด้านบนตอนเสิร์ฟจะช่วยชูรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 g แป้งสาลี (BL55)
- 150 ml น้ำอุ่น
- 5 g ยีสต์แห้ง
- 1 หยิบมือ น้ำตาล
- 20 ml น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 100 ml ซอสมะเขือเทศ
- 100 g มอสซาเรลล่าชีส
- 80 g แฮมสเป็ค (สไลซ์บาง)
- 50 g ผักร็อกเก็ตสด
- 30 g พาเมซานชีส (ขูดฝอยหรือแผ่นบาง)
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนชา ออริกาโน