- ทำไมต้องผัดเนื้อก่อน?
- พิซซ่าใช้เวลาอบแค่ 15 นาที ซึ่งอาจไม่พอที่จะทำให้เนื้อบดดิบสุกดีบนหน้าพิซซ่า แถมน้ำจากเนื้อจะทำให้แป้งแฉะอีกด้วย
Pizza Maroccaine
นี่ไม่ใช่พิซซ่าเนเปิลส์ทั่วไป ที่นี่พื้นฐานอิตาเลียนมาพบกับกลิ่นอายของตลาดเครื่องเทศแอฟริกาเหนือ รสชาติเฉพาะตัวที่เข้มข้นของเนื้อแกะถูกทำให้อ่อนโยนลงด้วยความอบอุ่นของอบเชยและยี่หร่า ผลลัพธ์คือระเบิดเครื่องเทศที่รุนแรง โดยมีความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความมันของชีสช่วยรักษาสมดุล
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี (BL55 หรือแป้งพิซซ่า)
200
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
10
กรัม
ยีสต์สด
5
กรัม
เกลือ
150
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ
200
กรัม
เนื้อแกะบด
10
กรัม
ผักชี
150
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
1
ลูก
หอมหัวใหญ่
5
กรัม
เครื่องเทศรวม (อบเชย, ยี่หร่าป่น, ขิง, ขมิ้น, พริกป่น)
20
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
- กระทะสำหรับเตรียมเนื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับเกลือ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แล้วนวดรวมกับแป้ง นวด 8-10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น คลุมผ้าพักไว้ 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: การนวดจะกระตุ้นกลูเตน ซึ่งช่วยกักเก็บฟองอากาศจากยีสต์ ทำให้แป้งฟู
2
✓
ระหว่างนั้น ผัดเนื้อในน้ำมันมะกอกกับหอมหัวใหญ่สับและเครื่องเทศ ไม่ต้องให้สุกทั้งหมด แค่พอให้เปลี่ยนสีและส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: เรา 'ปลุก' เครื่องเทศในน้ำมันร้อน เพราะรสชาติส่วนใหญ่ละลายในไขมัน ทำให้รสเข้มข้นขึ้นมาก
3
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (220-250°C) ถ้ามีหินอบก็ใส่อุ่นไว้ด้วย
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงทำให้ปริมาณน้ำในแป้งกลายเป็นไอทันที ซึ่งเพิ่มปริมาตรแป้งอย่างระเบิดเถิดเทิง (oven spring)
4
✓
คลึงแป้งที่ขึ้นแล้วเป็นวงกลม ทาซอสมะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่า แล้วกระจายเนื้อปรุงรสลงไป
เคล็ดลับ: ใส่ชีสบนซอส และเนื้อบนชีส เนื้อจะได้รับความร้อนโดยตรงและเกรียมต่อ ส่วนชีสช่วยกันไม่ให้แป้งแฉะ
5
✓
อบ 12-15 นาที จนขอบพองและเป็นสีน้ำตาล หลังอบโรยผักชีสดและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำมันดิบตอนท้ายช่วยเพิ่มความสดชื่นและความเงางามให้อาหาร
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือแป้งพิซซ่า)
- 200 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 10 กรัม ยีสต์สด
- 5 กรัม เกลือ
- 150 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
- 200 กรัม เนื้อแกะบด
- 10 กรัม ผักชี
- 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 1 ลูก หอมหัวใหญ่
- 5 กรัม เครื่องเทศรวม (อบเชย, ยี่หร่าป่น, ขิง, ขมิ้น, พริกป่น)
- 20 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก