Pizza Maroccaine

นี่ไม่ใช่พิซซ่าเนเปิลส์ทั่วไป ที่นี่พื้นฐานอิตาเลียนมาพบกับกลิ่นอายของตลาดเครื่องเทศแอฟริกาเหนือ รสชาติเฉพาะตัวที่เข้มข้นของเนื้อแกะถูกทำให้อ่อนโยนลงด้วยความอบอุ่นของอบเชยและยี่หร่า ผลลัพธ์คือระเบิดเครื่องเทศที่รุนแรง โดยมีความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความมันของชีสช่วยรักษาสมดุล
🕒 เตรียม 1 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 750 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร โมร็อกโก / อิตาลี ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
  • กระทะสำหรับเตรียมเนื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมแป้งกับเกลือ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แล้วนวดรวมกับแป้ง นวด 8-10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น คลุมผ้าพักไว้ 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การนวดจะกระตุ้นกลูเตน ซึ่งช่วยกักเก็บฟองอากาศจากยีสต์ ทำให้แป้งฟู
2

ระหว่างนั้น ผัดเนื้อในน้ำมันมะกอกกับหอมหัวใหญ่สับและเครื่องเทศ ไม่ต้องให้สุกทั้งหมด แค่พอให้เปลี่ยนสีและส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: เรา 'ปลุก' เครื่องเทศในน้ำมันร้อน เพราะรสชาติส่วนใหญ่ละลายในไขมัน ทำให้รสเข้มข้นขึ้นมาก
3

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (220-250°C) ถ้ามีหินอบก็ใส่อุ่นไว้ด้วย

เคล็ดลับ: ความร้อนสูงทำให้ปริมาณน้ำในแป้งกลายเป็นไอทันที ซึ่งเพิ่มปริมาตรแป้งอย่างระเบิดเถิดเทิง (oven spring)
4

คลึงแป้งที่ขึ้นแล้วเป็นวงกลม ทาซอสมะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่า แล้วกระจายเนื้อปรุงรสลงไป

เคล็ดลับ: ใส่ชีสบนซอส และเนื้อบนชีส เนื้อจะได้รับความร้อนโดยตรงและเกรียมต่อ ส่วนชีสช่วยกันไม่ให้แป้งแฉะ
5

อบ 12-15 นาที จนขอบพองและเป็นสีน้ำตาล หลังอบโรยผักชีสดและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เคล็ดลับ: น้ำมันดิบตอนท้ายช่วยเพิ่มความสดชื่นและความเงางามให้อาหาร

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องผัดเนื้อก่อน?
พิซซ่าใช้เวลาอบแค่ 15 นาที ซึ่งอาจไม่พอที่จะทำให้เนื้อบดดิบสุกดีบนหน้าพิซซ่า แถมน้ำจากเนื้อจะทำให้แป้งแฉะอีกด้วย

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือแป้งพิซซ่า)
  • 200 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
  • 10 กรัม ยีสต์สด
  • 5 กรัม เกลือ
  • 150 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
  • 200 กรัม เนื้อแกะบด
  • 10 กรัม ผักชี
  • 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
  • 1 ลูก หอมหัวใหญ่
  • 5 กรัม เครื่องเทศรวม (อบเชย, ยี่หร่าป่น, ขิง, ขมิ้น, พริกป่น)
  • 20 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก