- ทำไมตรงกลางแป้งถึงแฉะ?
- น่าจะเพราะมะเขือเทศสดปล่อยน้ำออกมามากเกินไป หลังหั่นแล้วให้พักบนกระดาษทิชชู่สักครู่เพื่อซับน้ำส่วนเกินก่อนนำไปอบ
- ใช้สมุนไพรแห้งแทนของสดได้ไหม?
- ได้ แต่ควรใส่สมุนไพรแห้งตั้งแต่เริ่มอบเพื่อให้ความร้อนช่วยปลุกกลิ่น ส่วนของสดให้ใส่ตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้ไหม้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza Provençale
ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่แสงแดดส่องเกือบตลอดเวลา หัวใจของอาหารคือความอดทนและวัตถุดิบชั้นเลิศ พิซซ่านี้ไม่ได้เน้นความเยอะ แต่เน้นสิ่งที่ดีที่สุดจากสวน: ความหวานของมะเขือเทศบ่มแดดและความเค็มของมะกอกมาบรรจบกับสมุนไพรท้องถิ่น เคล็ดลับอยู่ที่การหลอมรวมของรสชาติ เมื่อน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรละลายในชีสร้อนๆ ซึมซาบลงสู่แป้งกรอบๆ ปลุกบรรยากาศยามเย็นฤดูร้อนของเมดิเตอร์เรเนียน
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แป้งพิซซ่า (ประมาณ 250-300 กรัม)
100
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ
150
กรัม
มะเขือเทศสด
50
กรัม
มะกอกดำ (เอาเมล็ดออก)
150
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
5
กรัม
เครื่องเทศโปรวองซ์
10
กรัม
ใบโหระพาสด
10
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษไข
- ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า (เพื่อก้นที่กรอบ)
- มีดคมหรือที่ตัดพิซซ่า
- แปรงครัว (สำหรับน้ำมันมะกอก)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C (พัดลม) และปูถาดด้วยกระดาษไข เตรียมวัตถุดิบ: หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นบางๆ ผ่าครึ่งมะกอก
เคล็ดลับ: เตาอบต้องร้อนจัดเมื่อนำแป้งเข้าอบ ความร้อนฉับพลันจะยกแป้งให้ฟู ทำให้ข้างในโปร่งและข้างนอกกรอบ (การเกิดก๊าซและการสร้างเปลือกแข็ง)
2
✓
คลึงแป้งเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางบนถาด ทาซอสมะเขือเทศโดยเว้นขอบไว้ 1-2 ซม.
เคล็ดลับ: เกลี่ยซอสเป็นวงกลม ถ้าทาหนาไป แป้งจะอบไม่สุกเพราะความชื้น และจะแฉะ
3
✓
โรยเครื่องเทศโปรวองซ์ครึ่งหนึ่ง แล้วกระจายมอสซาเรลล่าลงไป
เคล็ดลับ: ควรใส่ชีสไว้ใต้ผัก ไขมันจากชีสจะช่วยกันไม่ให้น้ำจากมะเขือเทศซึมลงแป้งจนแฉะ
4
✓
วางมะเขือเทศแว่นและมะกอกบนชีส โรยเกลือเล็กน้อยบนมะเขือเทศ
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงรสชาติมะเขือเทศ แต่ก็ดึงน้ำออกมาด้วย ซึ่งจะระเหยไประหว่างอบ ทำให้รสเข้มข้นขึ้น (ออสโมซิส)
5
✓
โรยเครื่องเทศที่เหลือ และราดน้ำมันมะกอกเป็นสายบางๆ
เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยนำความร้อน ทำให้หน้าพิซซ่าไม่แห้งแต่จะสุกสวย
6
✓
เข้าเตาอบร้อนๆ นาน 12-15 นาที จนขอบเป็นสีทองและชีสเดือดปุดๆ เริ่มมีรอยเกรียม
เคล็ดลับ: รอยเกรียมให้รสชาติการย่างที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ต้องตกใจ (ปฏิกิริยา Maillard)
7
✓
นำออกจากเตา พัก 1-2 นาที แล้วโรยใบโหระพาฉีกสดๆ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: อย่าใช้มีดหั่นโหระพา ให้ใช้มือฉีก การสัมผัสโลหะอาจทำให้ขอบใบดำและขม (ออกซิเดชัน)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แป้งพิซซ่า (ประมาณ 250-300 กรัม)
- 100 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
- 150 กรัม มะเขือเทศสด
- 50 กรัม มะกอกดำ (เอาเมล็ดออก)
- 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 5 กรัม เครื่องเทศโปรวองซ์
- 10 กรัม ใบโหระพาสด
- 10 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ