- ทำไมมะเขือยาวถึงขม?
- สายพันธุ์เก่าๆ อาจจะขมได้ ให้โรยเกลือหลังจากหั่นทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเช็ดน้ำออก วิธีนี้จะดึงสารรสขมออกมา
- ควรใส่ทาฮินีก่อนหรือหลังอบ?
- ต้องใส่หลังอบเท่านั้น! ความร้อนจะทำให้ทาฮินีแห้งและเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นครีม แถมยังอาจทำให้ขมได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza Sabich
Sabich เดิมทีเป็นอาหารเช้าของชาวยิวเชื้อสายอิรัก ซึ่งกลายเป็นสตรีทฟู้ดระดับตำนานในอิสราเอล โดยปกติจะเสิร์ฟในขนมปังพิต้า พิซซ่าเวอร์ชันนี้ถ่ายทอดรสชาติที่เข้มข้นนั้นมา: ความครีมมี่ของมะเขือยาวทอด ความนุ่มของไข่ต้ม และรสชาติดินๆ ของทาฮินี (ซอสงา) มาบรรจบกัน เป็นการผจญภัยทางอาหารฟิวชั่นที่รสชาติเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางโอบกอดกัน
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี (BL55 หรือ BL80)
200
มล.
น้ำอุ่น
10
กรัม
ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
5
กรัม
เกลือ
200
กรัม
มะเขือยาว
3
ฟอง
ไข่ต้ม
50
มล.
ซอสทาฮินี
10
กรัม
ใบพาร์สลีย์สด
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
20
มล.
น้ำมันมะกอก
100
มล.
ซอสมะเขือเทศ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะย่างหรือกระทะธรรมดา
- ชามผสม (สำหรับแป้ง)
- แปรง (สำหรับทามะเขือยาว)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
งา
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำ ผสมกับแป้งและเกลือ แล้วนวดให้เนียน พักแป้งโดยหาอะไรคลุมไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ระหว่างการหมัก ยีสต์จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะช่วยขยายโครงสร้างกลูเตน ความอุ่น (25-28°C) จะเร่งกระบวนการนี้
2
✓
ระหว่างนั้น หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นหนา 1 ซม. โรยเกลือ พักไว้ แล้วเช็ดให้แห้ง ทาน้ำมันมะกอก แล้วนำไปจี่ในกระทะร้อนให้เหลืองทองและนุ่มทั้งสองด้าน
เคล็ดลับ: โครงสร้างของมะเขือยาวเหมือนฟองน้ำ: เต็มไปด้วยอากาศ เมื่อโดนความร้อนมันจะยุบตัวลงและเนื้อจะกลายเป็นครีม (ผนังเซลล์สลายตัว)
3
✓
ต้มไข่ให้สุกแข็ง (10 นาที) แช่น้ำเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น
เคล็ดลับ: การน็อคน้ำเย็นทันทีช่วยให้เปลือกร่อนออกจากไข่ขาว (thermal shock) ทำให้ปอกง่ายขึ้น
4
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว ทาซอสมะเขือเทศบางๆ และวางมะเขือยาวที่ทอดแล้วลงไป
เคล็ดลับ: เราทอดมะเขือยาวก่อนเพราะระยะเวลาอบพิซซ่านั้นสั้นเกินกว่าจะทำให้มะเขือยาวนุ่มได้ และมันจะเหนียว
5
✓
อบพิซซ่า 12-15 นาที จนขอบกรอบและเป็นสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: สูตรนี้ไม่มีชีสที่จะบอกว่าสุกหรือยัง ให้สังเกตจากสีของแป้ง
6
✓
หลังอบเสร็จ ให้วางไข่ต้มหั่นแว่นลงไปทันที ราดด้วยซอสทาฮินีให้ทั่ว และโรยด้วยยี่หร่าป่นและพาร์สลีย์สด
เคล็ดลับ: กลิ่นหอมของพิซซ่าร้อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นดินของทาฮินีและสมุนไพรสด นี่คือประสบการณ์แบบ Sabich
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือ BL80)
- 200 มล. น้ำอุ่น
- 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
- 5 กรัม เกลือ
- 200 กรัม มะเขือยาว
- 3 ฟอง ไข่ต้ม
- 50 มล. ซอสทาฮินี
- 10 กรัม ใบพาร์สลีย์สด
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 100 มล. ซอสมะเขือเทศ