- ทำไมต้องพักแป้งสองรอบ?
- การพักแป้งรอบที่สองเกิดขึ้นในถาดอบ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีโครงสร้าง 'เหมือนฟองน้ำ' และสูง ไม่แบนราบขณะอบ
- เกล็ดขนมปังจะไม่แห้งเกินไปเหรอ?
- ไม่ เพราะมันจะดูดซับไอน้ำจากซอสและน้ำมันมะกอกที่อยู่ด้านล่าง ทำให้มันกรอบมากกว่าแห้ง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza Sfincione
Sfincione ไม่ใช่พิซซ่าแป้งบางกรอบทั่วไป ชื่อของมันมาจากคำว่า 'ฟองน้ำ' ซึ่งสื่อถึงโครงสร้างแป้งที่สูง โปร่ง และนุ่ม ซึ่งดูดซับซอสรสเลิศได้ดี นี่คืออาหารข้างทางของปาแลร์โมที่ต้องกินในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ เกล็ดขนมปังคั่วที่อยู่ด้านบนช่วยปกป้องหน้าพิซซ่าที่ชุ่มฉ่ำและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
600
กรัม
แป้งพิซซ่า (ทำจากแป้งที่มีโปรตีนสูง)
300
มล.
ซอสมะเขือเทศ (ข้น)
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า (หรือ Caciocavallo หากต้องการรสชาติต้นตำรับ)
200
กรัม
หัวหอมหวาน (เช่น หอมแขก หรือ หอมแดง)
50
กรัม
ชีสพาร์เมซาน (ขูด)
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
50
กรัม
ปลาแอนโชวี่ฟิลเลต์
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
5
กรัม
ออริกาโนสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบขอบสูง
- กระทะ (สำหรับผัดหัวหอม)
- เครื่องผสมอาหาร (ทางเลือก, สำหรับนวดแป้ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ปลา
วิธีทำ
1
✓
ทาน้ำมันให้ทั่วถาดอบขอบสูง แผ่แป้งลงไปให้เต็มถึงมุมถาด แล้วคลุมพักไว้ 30 นาทีในถาด
เคล็ดลับ: โครงสร้างกลูเตนของแป้งต้องคลายตัวเพื่อไม่ให้หดกลับ (ความยืดหยุ่น vs ความสามารถในการยืดขยาย) ระหว่างการพัก ฟองอากาศจะถูกสร้างขึ้นใหม่
2
✓
ระหว่างนั้น สับหัวหอมและผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟอ่อนจนใสและนุ่ม อย่าให้ไหม้ แค่ให้นุ่ม!
เคล็ดลับ: การผัดไฟอ่อนจะดึงน้ำตาลธรรมชาติของหัวหอมออกมาโดยไม่ทำให้เกิดรสขมจากการไหม้
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C ใช้นิ้วจิ้มแป้งที่ขึ้นฟูแล้วให้เป็นหลุม แล้ววางชิ้นปลาแอนโชวี่ลงไปในหลุมนั้น
เคล็ดลับ: หลุมจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวตรงกลาง และเป็นที่อยู่ของซอสรสอร่อย
4
✓
ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ เกลี่ยหัวหอมผัดให้ทั่ว แล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าหั่นเต๋า
เคล็ดลับ: การผสมหัวหอมลงในซอสจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
5
✓
สุดท้าย โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและพาร์เมซาน รวมถึงออริกาโน พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยให้เกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ (ทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม)
6
✓
อบนาน 20-25 นาที จนขอบแป้งร่อนออกจากถาดและเป็นสีทองเข้ม และเกล็ดขนมปังกรอบ
เคล็ดลับ: เนื่องจากแป้งหนา จึงต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงแกนกลาง
7
✓
ทิ้งไว้ให้เย็นในถาด 5-10 นาทีก่อนตัดแบ่ง
เคล็ดลับ: ถ้าตัดตอนร้อนๆ เนื้อแป้งข้างในอาจถูกบีบอัดและดูเหมือนแฉะ การเย็นตัวลงจะช่วยให้แป้งเซ็ตตัว (retrogradation)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม แป้งพิซซ่า (ทำจากแป้งที่มีโปรตีนสูง)
- 300 มล. ซอสมะเขือเทศ (ข้น)
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า (หรือ Caciocavallo หากต้องการรสชาติต้นตำรับ)
- 200 กรัม หัวหอมหวาน (เช่น หอมแขก หรือ หอมแดง)
- 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน (ขูด)
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 50 กรัม ปลาแอนโชวี่ฟิลเลต์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 5 กรัม ออริกาโนสด