ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์
Pizza Sudafricana พร้อมเสิร์ฟ
สีสันสดใสของผักร็อกเก็ตตัดกับเนื้อบิลตองเข้มข้นบนพิซซ่าร้อนๆ

Pizza Sudafricana

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
ความภาคภูมิใจของแอฟริกาใต้ 'บิลตอง' (Biltong) ไม่ใช่แค่เนื้อตากแห้งธรรมดา แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรม เนื้อวัวที่หมักในน้ำส้มสายชูและลูกผักชี แล้วตากแห้งในอากาศ ซึ่งต่างจาก Jerky ของอเมริกาที่หวานกว่าทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส บนพิซซ่าถาดนี้ บรรยากาศแบบ 'Braai' (บาร์บีคิวแอฟริกาใต้) มาบรรจบกับโลกแห่งเตาอบอิตาเลียน เคล็ดลับอยู่ที่จังหวะเวลา: ต้องระวังไม่ให้เนื้อโดนความร้อนมากเกินไปเพื่อรักษารสสัมผัสพิเศษไว้
🕒 เตรียม 1 ชม. 30 นาที
🍳 ปรุง 12 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 42 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่นแอฟริกาใต้ / อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หินอบพิซซ่าหรือถาดอบหนา (เพื่อเก็บความร้อน)
  • กระดาษไข
  • ตาชั่งครัว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ผสมแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ นวดจนได้แป้งที่ยืดหยุ่น พักแป้งโดยหาอะไรคลุมไว้ในที่อุ่น จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: การนวดทำให้เกิดโครงสร้างกลูเตน ซึ่งสามารถกักเก็บก๊าซที่ยีสต์ผลิตได้ ถ้าทำ 'windowpane test' (ขึงแป้งบางๆ แล้วไม่ขาด) แสดงว่าใช้ได้
2 ✓

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C+) รีดแป้ง ทาซอสมะเขือเทศและโรยชีสมอสซาเรลล่าขูด

เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะทำให้เกิดการขยายตัวของก๊าซอย่างรวดเร็ว ('oven spring') ทำให้ขอบแป้งโปร่งและพองก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว
3 ✓

อบพิซซ่า 10-12 นาที จนชีสเดือดปุดๆ และขอบแป้งเริ่มมีรอยไหม้เป็นจุดๆ

เคล็ดลับ: ห้ามใส่บิลตองตอนนี้เด็ดขาด! ความร้อนจะทำลายรสสัมผัสของมัน
4 ✓

นำพิซซ่าออกมา แล้วโรยบิลตองฝานลงไปทันทีขณะที่ยังร้อนจัด

เคล็ดลับ: ความร้อนที่เหลือของพิซซ่าเพียงพอที่จะทำให้ไขมันเล็กน้อยในบิลตองละลาย และปลดปล่อยรสชาติออกมา แต่เส้นใยเนื้อจะไม่แข็งกระด้าง
5 ✓

โปะหน้าด้วยผักร็อกเก็ตสด พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: รสเผ็ดซ่าและความกรอบของร็อกเก็ตช่วยตัดรสเค็มและหนักแน่นของเนื้อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ Jerky แทน Biltong ได้ไหม?
ได้แต่ต้องยอมลดคุณภาพลง Jerky มักจะรมควันและหมักน้ำตาล ซึ่งให้รสชาติคนละแบบ Biltong จะเปรี้ยวกว่า เค็มกว่า และให้ความรู้สึกดิบกว่า
ทำไมอบพร้อมเนื้อไม่ได้?
Biltong เป็นเนื้อแห้งอยู่แล้ว ถ้าเอาเข้าเตาอบ ความชื้นที่เหลืออยู่จะหายไปหมด และจะแข็งเหมือนพื้นรองเท้า

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี (BL80 หรือแป้งพิซซ่า 00)
  • 200 มล. น้ำอุ่น
  • 4 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 6 กรัม เกลือ
  • 150 กรัม บิลตอง (ฝานบางๆ)
  • 150 กรัม มอสซาเรลล่า (ความชื้นต่ำ)
  • 50 กรัม ร็อกเก็ต
  • 100 มล. ซอสมะเขือเทศ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก