ปลาแมคเคอเรลดองสมุนไพร

สูตรนี้สำหรับคนรักปลาที่ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและสะอาด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาเนื้อแน่นและมัน ซึ่งต้องการรสเปรี้ยวมาตัด การดองที่นี่จริงๆ แล้วคือกระบวนการ 'ทำให้สุกเย็น': น้ำส้มสายชูและเกลือเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อปลา ทำให้ขาวขึ้นและแข็งตัวเหมือนผ่านความร้อน ผลลัพธ์คือจานที่มีความยืดหยุ่น สดชื่น และรสชาติซับซ้อน ซึ่งห่างไกลจากปลากระป๋องในร้านค้า
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 2 วัน 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สแกนดิเนเวียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ
  • หม้อ (สำหรับน้ำดอง)
  • มีดแล่ปลาคมๆ
  • แหนบ (สำหรับดึงก้าง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ปลา
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย พริก และเมล็ดมัสตาร์ด คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: ห้ามเทน้ำดองร้อนราดปลาดิบเด็ดขาด! ความร้อนจะทำให้โปรตีนสุกทันที และปลาจะเละด้านนอกแต่ดิบด้านใน
2

ตรวจสอบเนื้อปลาแมคเคอเรลให้ดี ดึงก้างใหญ่ออกด้วยแหนบ ล้าง ซับให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. ปล่อยหนังไว้!

เคล็ดลับ: ชั้นไขมันใต้หนังเต็มไปด้วยรสชาติและกรดไขมันโอเมก้า 3 และช่วยให้ชิ้นปลาคงรูป
3

หั่นหอมแดงเป็นวงบางๆ เรียงชิ้นปลา หอม และผักชีลาวสับหยาบสลับชั้นกันในขวด

เคล็ดลับ: อัดชั้นเบาๆ แต่อย่าให้ปลาแตก
4

เทน้ำดองเย็นใส่ให้ท่วมปลาอย่างน้อยครึ่งนิ้ว ปิดฝาให้สนิท

เคล็ดลับ: ถ้าปลาโผล่พ้นน้ำ อาจเน่าเสีย (ขึ้นรา) ได้ ใช้ที่กดทับหรือหินสะอาดเล็กๆ ทับไว้
5

แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง นี่คือเวลาที่กรดต้องใช้ในการ 'ทำให้ปลาสุก' จนถึงข้างใน

เคล็ดลับ: ระหว่างการดอง เกลือจะดึงน้ำออกจากแบคทีเรีย (ออสโมซิส) จึงช่วยถนอมอาหาร ในขณะที่น้ำส้มสายชูจะสร้างเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ก้างจะนิ่มไหม?
ก้างเล็กๆ อาจนิ่มลงบ้างด้วยน้ำส้มสายชู แต่ควรใช้แหนบดึงกระดูกสันหลังและก้างซี่โครงใหญ่ออกให้หมด
ทำไมต้องใส่น้ำตาล?
มันจะไม่ทำให้ปลาหวาน แต่จำเป็นเพื่อตัดรสเปรี้ยวแหลมของน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

  • 500 ก. ปลาแมคเคอเรลสด (ติดหนัง)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 150 มล. น้ำ
  • 30 ก. เกลือ
  • 40 ก. น้ำตาลทรายขาว
  • 1 หัว หอมแดงใหญ่
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 กำ ผักชีลาวสด
  • 1 ชิ้น พริกแห้ง