- ทำไมต้องใส่น้ำเย็นจัด?
- เพื่อหยุดการสุกทันที ทำให้ปลิงทะเลไม่เหนียวเหมือนยาง แต่จะกรุบกรอบน่ารับประทาน
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็น โดยแช่ในน้ำดอง สามารถเก็บได้ 2-3 สัปดาห์
ปลิงทะเลดองน้ำส้มสายชูรสเผ็ด
ปลิงทะเลไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของรายการช้อปปิ้งทั่วไป แต่ในอาหารเอเชียถือเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน ตัวมันเองไม่มีรสชาติและมีลักษณะเป็นวุ้น ซึ่งจะดูดซับน้ำดองรสจัดจ้านได้เหมือนฟองน้ำ เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อสัมผัส: การผ่านความร้อนอย่างรวดเร็วและการน็อคน้ำแข็งจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและยืดหยุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่นักชิมหลงใหล
วัตถุดิบ
500
ก.
ปลิงทะเล (ทำความสะอาดและเตรียมแล้ว)
500
มล.
น้ำ (สำหรับน้ำดอง)
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
15
ก.
เกลือ
20
ก.
น้ำตาลทรายแดง
3
กลีบ
กระเทียม (ฝานบาง)
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวสด (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
3
ชิ้น
พริกชี้ฟ้าแห้ง
2
ชิ้น
พริกฮาลาพินโญ่สด (หั่นแว่น)
1
ช้อนชา
เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
1
ช้อนชา
เมล็ดผักชี
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อขนาดใหญ่สำหรับลวก
- ชามใส่น้ำแข็งและน้ำ
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ (1 ลิตร)
- หม้อเล็กสำหรับน้ำดอง
- เขียงและมีดคมๆ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
อาหารทะเล
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างปลิงทะเลให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาด 2-3 เซนติเมตร
เคล็ดลับ: ผิวของปลิงทะเลอาจลื่น ควรใช้มีดที่คมและเขียงที่มั่นคง
2
✓
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่ปลิงทะเลลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที จนสีซีดลงเล็กน้อย
เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป เพราะจะเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ การลวกสั้นๆ เพียงแค่ทำให้ผิวปิดตัว (โปรตีนเสียสภาพ)
3
✓
ตักออกจากน้ำร้อนทันที และแช่ในชามน้ำผสมน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาที
เคล็ดลับ: การน็อคความเย็นจะหยุดการนิ่มของเส้นใยทันที ทำให้ยังคงความกรอบ
4
✓
เรียงปลิงทะเลที่สะเด็ดน้ำแล้ว กระเทียมฝาน ใบกระวาน พริกแห้ง และพริกฮาลาพินโญ่ ลงในขวดโหลที่สะอาด
เคล็ดลับ: การเรียงเป็นชั้นช่วยให้รสชาติเครื่องเทศซึมเข้าทั่วถึง
5
✓
ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเม็ด (พริกไทย, มัสตาร์ด, เทียนข้าวเปลือก, ผักชี) ให้เดือด
เคล็ดลับ: ในของเหลวร้อน น้ำตาลและเกลือจะละลายเร็วขึ้น และน้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศจะถูกปลดปล่อยออกมา
6
✓
ยกลงจากเตา ใส่ผักชีลาว และทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ: หากเทราดตอนร้อน ปลิงทะเลจะสุกต่อและนิ่มลง เราต้องการให้กรุบกรอบ
7
✓
เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงในขวด ให้ท่วมทุกอย่าง ปิดฝา และแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ต้องใช้เวลาเพื่อให้รสชาติน้ำดองซึมลึกเข้าสู่เนื้อเยื่อ (การแพร่)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ก. ปลิงทะเล (ทำความสะอาดและเตรียมแล้ว)
- 500 มล. น้ำ (สำหรับน้ำดอง)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 15 ก. เกลือ
- 20 ก. น้ำตาลทรายแดง
- 3 กลีบ กระเทียม (ฝานบาง)
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
- 3 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
- 2 ชิ้น พริกฮาลาพินโญ่สด (หั่นแว่น)
- 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี