ปลิงทะเลดองน้ำส้มสายชูรสเผ็ด

ปลิงทะเลไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของรายการช้อปปิ้งทั่วไป แต่ในอาหารเอเชียถือเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน ตัวมันเองไม่มีรสชาติและมีลักษณะเป็นวุ้น ซึ่งจะดูดซับน้ำดองรสจัดจ้านได้เหมือนฟองน้ำ เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อสัมผัส: การผ่านความร้อนอย่างรวดเร็วและการน็อคน้ำแข็งจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและยืดหยุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่นักชิมหลงใหล
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 2 วัน 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อขนาดใหญ่สำหรับลวก
  • ชามใส่น้ำแข็งและน้ำ
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ (1 ลิตร)
  • หม้อเล็กสำหรับน้ำดอง
  • เขียงและมีดคมๆ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ อาหารทะเล
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างปลิงทะเลให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาด 2-3 เซนติเมตร

เคล็ดลับ: ผิวของปลิงทะเลอาจลื่น ควรใช้มีดที่คมและเขียงที่มั่นคง
2

ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่ปลิงทะเลลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที จนสีซีดลงเล็กน้อย

เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป เพราะจะเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ การลวกสั้นๆ เพียงแค่ทำให้ผิวปิดตัว (โปรตีนเสียสภาพ)
3

ตักออกจากน้ำร้อนทันที และแช่ในชามน้ำผสมน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาที

เคล็ดลับ: การน็อคความเย็นจะหยุดการนิ่มของเส้นใยทันที ทำให้ยังคงความกรอบ
4

เรียงปลิงทะเลที่สะเด็ดน้ำแล้ว กระเทียมฝาน ใบกระวาน พริกแห้ง และพริกฮาลาพินโญ่ ลงในขวดโหลที่สะอาด

เคล็ดลับ: การเรียงเป็นชั้นช่วยให้รสชาติเครื่องเทศซึมเข้าทั่วถึง
5

ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเม็ด (พริกไทย, มัสตาร์ด, เทียนข้าวเปลือก, ผักชี) ให้เดือด

เคล็ดลับ: ในของเหลวร้อน น้ำตาลและเกลือจะละลายเร็วขึ้น และน้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศจะถูกปลดปล่อยออกมา
6

ยกลงจากเตา ใส่ผักชีลาว และทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: หากเทราดตอนร้อน ปลิงทะเลจะสุกต่อและนิ่มลง เราต้องการให้กรุบกรอบ
7

เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงในขวด ให้ท่วมทุกอย่าง ปิดฝา และแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ต้องใช้เวลาเพื่อให้รสชาติน้ำดองซึมลึกเข้าสู่เนื้อเยื่อ (การแพร่)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใส่น้ำเย็นจัด?
เพื่อหยุดการสุกทันที ทำให้ปลิงทะเลไม่เหนียวเหมือนยาง แต่จะกรุบกรอบน่ารับประทาน
เก็บได้นานแค่ไหน?
ในตู้เย็น โดยแช่ในน้ำดอง สามารถเก็บได้ 2-3 สัปดาห์

วัตถุดิบ

  • 500 ก. ปลิงทะเล (ทำความสะอาดและเตรียมแล้ว)
  • 500 มล. น้ำ (สำหรับน้ำดอง)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 15 ก. เกลือ
  • 20 ก. น้ำตาลทรายแดง
  • 3 กลีบ กระเทียม (ฝานบาง)
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
  • 3 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • 2 ชิ้น พริกฮาลาพินโญ่สด (หั่นแว่น)
  • 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
  • 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี