Qutab

Qutab คือคำตอบของอาเซอร์ไบจานต่อพิซซ่า แต่บางและสง่างามกว่ามาก แผ่นแป้งรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้ทำจากแป้งบางเฉียบ ยัดไส้เนื้อแกะปรุงรสหรือสมุนไพรสด แล้วนำไปจี่บนแผ่นเหล็ก รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์มาจากซูแมค (sumac) หรือเมล็ดทับทิมที่โรยตอนเสิร์ฟ เบาแต่อิ่มท้อง และเป็นอาหารที่ใช้มือทาน
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ยุโรปตะวันออก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้นวดแป้ง (แบบบาง)
  • กระทะ
  • แปรงทาขนม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม (เนย)

วิธีทำ

1

นวดแป้ง เกลือ และน้ำให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่น พักไว้ 20-30 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือแป้ง 'น้ำ-แป้งสาลี' ง่ายๆ การพักแป้งทำให้รีดได้
2

เตรียมไส้โดยผสมเนื้อบด หอมหัวใหญ่ขูด (พร้อมน้ำ!) และสมุนไพรสับ

เคล็ดลับ: น้ำจากหอมหัวใหญ่ช่วยให้เนื้อนุ่มและให้ความชื้นสำหรับการนึ่ง
3

รีดก้อนแป้งให้บางเฉียบ (1-2 มม.)

เคล็ดลับ: ถ้ามองทะลุเห็นกระดานได้ แสดงว่าใช้ได้
4

ทาเนื้อลงบนครึ่งหนึ่งของแป้งให้บางมากๆ (เหมือนปาเต)

เคล็ดลับ: อย่าใส่เนื้อหนา ไม่งั้นจะไม่สุก!
5

พับแป้งอีกครึ่งมาปิด ไล่อากาศออก และกดขอบให้ปิดสนิท

เคล็ดลับ: การไล่อากาศสำคัญมาก เพื่อให้เนื้อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน
6

จี่ในกระทะร้อนแห้ง ด้านละ 2-3 นาที จนเนื้อด้านในเปลี่ยนสี

7

ทาเนยทันที และโรยด้วยซูแมค

เคล็ดลับ: เครื่องเทศรสเปรี้ยว (ซูแมค) จะช่วย 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อแกะ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เนื้อดิบจะสุกในแป้งไหม?
สุก เพราะชั้นเนื้อบางมาก และไอน้ำภายในแป้งจะทำให้เนื้อสุก
ใช้สมุนไพรอะไรดี?
ผักชี ผักชีลาว พาร์สลีย์ ซอเรล ผักโขม - ยิ่งหลากหลายยิ่งดี

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 150 มล. น้ำ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 250 กรัม เนื้อแกะบด (หรือเนื้อวัวส่วนติดมัน)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (ขูด)
  • 1 กำ ผักชีสด/พาร์สลีย์
  • 1 ช้อนชา เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า
  • 50 กรัม เนย (ละลาย, สำหรับทา)
  • 1 ช้อนชา ซูแมค (sumac) หรือเมล็ดทับทิม (สำหรับเสิร์ฟ)