- เนื้อดิบจะสุกในแป้งไหม?
- สุก เพราะชั้นเนื้อบางมาก และไอน้ำภายในแป้งจะทำให้เนื้อสุก
- ใช้สมุนไพรอะไรดี?
- ผักชี ผักชีลาว พาร์สลีย์ ซอเรล ผักโขม - ยิ่งหลากหลายยิ่งดี
Qutab
Qutab คือคำตอบของอาเซอร์ไบจานต่อพิซซ่า แต่บางและสง่างามกว่ามาก แผ่นแป้งรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้ทำจากแป้งบางเฉียบ ยัดไส้เนื้อแกะปรุงรสหรือสมุนไพรสด แล้วนำไปจี่บนแผ่นเหล็ก รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์มาจากซูแมค (sumac) หรือเมล็ดทับทิมที่โรยตอนเสิร์ฟ เบาแต่อิ่มท้อง และเป็นอาหารที่ใช้มือทาน
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
150
มล.
น้ำ
1
ช้อนชา
เกลือ
250
กรัม
เนื้อแกะบด (หรือเนื้อวัวส่วนติดมัน)
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (ขูด)
1
กำ
ผักชีสด/พาร์สลีย์
1
ช้อนชา
เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า
50
กรัม
เนย (ละลาย, สำหรับทา)
1
ช้อนชา
ซูแมค (sumac) หรือเมล็ดทับทิม (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้นวดแป้ง (แบบบาง)
- กระทะ
- แปรงทาขนม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม (เนย)
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้ง เกลือ และน้ำให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่น พักไว้ 20-30 นาที
เคล็ดลับ: นี่คือแป้ง 'น้ำ-แป้งสาลี' ง่ายๆ การพักแป้งทำให้รีดได้
2
✓
เตรียมไส้โดยผสมเนื้อบด หอมหัวใหญ่ขูด (พร้อมน้ำ!) และสมุนไพรสับ
เคล็ดลับ: น้ำจากหอมหัวใหญ่ช่วยให้เนื้อนุ่มและให้ความชื้นสำหรับการนึ่ง
3
✓
รีดก้อนแป้งให้บางเฉียบ (1-2 มม.)
เคล็ดลับ: ถ้ามองทะลุเห็นกระดานได้ แสดงว่าใช้ได้
4
✓
ทาเนื้อลงบนครึ่งหนึ่งของแป้งให้บางมากๆ (เหมือนปาเต)
เคล็ดลับ: อย่าใส่เนื้อหนา ไม่งั้นจะไม่สุก!
5
✓
พับแป้งอีกครึ่งมาปิด ไล่อากาศออก และกดขอบให้ปิดสนิท
เคล็ดลับ: การไล่อากาศสำคัญมาก เพื่อให้เนื้อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน
6
✓
จี่ในกระทะร้อนแห้ง ด้านละ 2-3 นาที จนเนื้อด้านในเปลี่ยนสี
7
✓
ทาเนยทันที และโรยด้วยซูแมค
เคล็ดลับ: เครื่องเทศรสเปรี้ยว (ซูแมค) จะช่วย 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อแกะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 150 มล. น้ำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 250 กรัม เนื้อแกะบด (หรือเนื้อวัวส่วนติดมัน)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (ขูด)
- 1 กำ ผักชีสด/พาร์สลีย์
- 1 ช้อนชา เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า
- 50 กรัม เนย (ละลาย, สำหรับทา)
- 1 ช้อนชา ซูแมค (sumac) หรือเมล็ดทับทิม (สำหรับเสิร์ฟ)