แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
รากูเนื้อกระต่ายเสิร์ฟพร้อมพาสต้าปัปปาร์เดลล์และตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด
รากูเนื้อกระต่ายรสเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมพาสต้า

รากูเนื้อกระต่าย

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
Rabbit Ragu (รากูเนื้อกระต่าย) เป็นอาหารอิตาเลียนสไตล์รัสติกแท้ๆ ที่สะท้อนถึงประเพณี 'cucina povera' (ครัวของผู้ยากไร้) ที่ไม่มีอะไรเสียเปล่าและเวลาคือส่วนผสมที่สำคัญที่สุด เนื้อกระต่ายซึ่งตามธรรมชาติจะไขมันน้อยและมีเส้นใยละเอียด จะซึมซับรสชาติลึกซึ้งของมะเขือเทศ ไวน์แดง และสมุนไพรในระหว่างการปรุงช้าๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น ซึ่งเนื้อจะหลุดรุ่ยเป็นเส้นๆ และเคลือบเส้นพาสต้าแบบแบน เช่น ปัปปาร์เดลล์ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
⌛ เวลารวม 2 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึก
  • เขียงและมีด
  • ส้อมสองคัน (สำหรับฉีกเนื้อ)
  • หม้อต้ม (สำหรับต้มพาสต้า)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน (พาสต้า)
⚠️ เซเลอรี่
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

หั่นกระต่ายเป็นชิ้นใหญ่ 3-4 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ไม่ต้องหั่นชิ้นเล็ก เพราะสุดท้ายเนื้อจะหลุดจากกระดูกเอง
2 ✓

ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน จี่เนื้อทุกด้านให้เป็นสีน้ำตาลทอง แล้วตักขึ้น

เคล็ดลับ: การจี่ (ปฏิกิริยามายลาด์) จะเพิ่มความลึกของรสชาติ ซึ่งช่วยตัดความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศ
3 ✓

ใช้ไขมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่สับ แครอท และเซเลอรี่ (โซฟริตโต) ประมาณ 8-10 นาทีจนนุ่มและหอม สุดท้ายใส่กระเทียมบุบ

เคล็ดลับ: ฐานผักนี้จะให้ความหวานและความกลมกล่อมแก่รากู
4 ✓

ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัด 1-2 นาทีจนสีเริ่มเข้มขึ้น

เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศเข้มข้นจะทำให้ความหวานในนั้นเป็นคาราเมลและลดรสชาติ 'กระป๋อง' ลง
5 ✓

เติมไวน์แดง และต้ม 2-3 นาทีจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป

เคล็ดลับ: กรดในไวน์ช่วยละลายรสชาติที่ติดก้นหม้อ
6 ✓

ใส่มะเขือเทศกระป๋อง น้ำสต๊อก โรสแมรี่ และใบกระวาน ใส่เนื้อกลับลงไป ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุด 1.5-2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อเนื้อหลุดจากกระดูกได้เอง
7 ✓

ตักเนื้อออก เลาะออกจากกระดูก และใช้ส้อมฉีกเป็นเส้นๆ ใส่เนื้อล้วนกลับลงในซอส และต้มให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษกระดูกหลงเหลืออยู่
8 ✓

ต้มเส้นพาสต้าแบบ อัล เดนเต้ กรองน้ำออก (เก็บน้ำต้มเส้นไว้บ้าง!) และคลุกเคล้ากับรากู

เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่อุดมด้วยแป้งช่วยให้ซอสเกาะติดเส้นได้ดีขึ้น (อิมัลชัน)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้เนื้อติดกระดูก?
ระหว่างการต้ม เจลาตินและรสชาติจากกระดูกจะละลายออกมา ทำให้ซอสมีรสสัมผัสและเข้มข้นขึ้น ซึ่งทำได้ยากหากใช้แต่เนื้อล้วน
พาสต้าแบบไหนที่เข้ากัน?
พาสต้าเส้นแบนและกว้าง เช่น ปัปปาร์เดลล์ หรือ ตาลีอาเตลเล ดีที่สุด เพราะซอสเนื้อเข้มข้นจะเกาะติดผิวเส้นได้ดี

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อกระต่ายเตรียมสำเร็จ (ติดกระดูก)
  • 2 หัว แครอท
  • 2 ก้าน เซเลอรี่
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
  • 400 กรัม มะเขือเทศกระป๋องแบบสับ
  • 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
  • 300 มล. น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
  • 2 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 400 กรัม พาสต้าเส้นแบน (เช่น ปัปปาร์เดลล์)