ราตาตูย

ราตาตูยนำแสงแดดของโพรวองซ์มาสู่จานอาหาร แม้ว่าหลายคนจะรู้จักในฐานะ 'สตูว์ผักรวม' แต่ความลับที่แท้จริง (ที่ Paul Bocuse ยืนยัน) คือผักต้องไม่ผัดพร้อมกัน แต่ต้องผัดแยกกันหรือเป็นลำดับ ด้วยวิธีนี้ผักแต่ละชนิดจะรักษารสชาติของตัวเองไว้ ไม่เละรวมกัน และรสชาติจะชัดเจน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 200 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบใหญ่: เพื่อให้ผักย่างเกรียม ไม่ใช่แค่นึ่ง

วิธีทำ

1

หั่นมะเขือม่วงเป็นลูกเต๋า โรยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์

เคล็ดลับ: การโรยเกลือช่วยดึงน้ำออก (ออสโมซิส) มะเขือม่วงจึงดูดซับน้ำมันน้อยลงเมื่อย่าง และไม่เป็นฟองน้ำ
2

หั่นผักทุกอย่างให้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. เท่าๆ กัน

เคล็ดลับ: ขนาดที่สม่ำเสมอช่วยให้สมดุลในทุกคำและสุกพร้อมกัน
3

ในกระทะใบใหญ่ตั้งน้ำมันเล็กน้อย ย่างมะเขือม่วงจนเป็นสีทอง แล้วตักใส่ชาม ทำเช่นเดียวกันกับซูกินีแยกกัน แล้วตักออก

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้รับประกันว่าผักจะมีรสชาติจากการย่าง ไม่ใช่แค่รสชาติจากการต้ม
4

เติมน้ำมัน และผัดหัวหอมสับและพริกหวานจนนิ่ม ใส่กระเทียมทุบลงไป

เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมในตอนท้าย เพราะไหม้เร็วและจะขม
5

ใส่มะเขือม่วงและซูกินีกลับลงไป ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและสมุนไพร (ไทม์, ออริกาโน)

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะเขือเทศช่วยให้ผักอื่นๆ คงรูป
6

ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 15-20 นาที จากนั้นเปิดฝาและต้มให้น้ำส่วนเกินระเหยออก

เคล็ดลับ: จะดีที่สุดเมื่อน้ำซอสข้นและครีมมี่ ไม่เหลวเป็นน้ำ
7

ก่อนเสิร์ฟ ผสมใบโหระพาลงไป

เคล็ดลับ: ความร้อนทำลายกลิ่นของใบโหระพา ดังนั้นให้ใส่สดๆ ในตอนท้ายเสมอ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงขม?
กระเทียมหรือเปลือกมะเขือม่วงอาจจะไหม้ ควรโรยเกลือมะเขือม่วงก่อนย่างเพื่อลดรสขม
แช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่หลังจากละลายแล้วเนื้อสัมผัสจะนิ่มขึ้น เหมาะใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้ามากกว่า

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น มะเขือม่วง
  • 1 ชิ้น ซูกินี
  • 2 ชิ้น พริกหวาน (สีแดงและเหลือง)
  • 4 ชิ้น มะเขือเทศสุก
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 ช้อนชา ใบโหระพา
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 1 ก้าน ไทม์สด