- ทำไมถึงขม?
- กระเทียมหรือเปลือกมะเขือม่วงอาจจะไหม้ ควรโรยเกลือมะเขือม่วงก่อนย่างเพื่อลดรสขม
- แช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่หลังจากละลายแล้วเนื้อสัมผัสจะนิ่มขึ้น เหมาะใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้ามากกว่า
ราตาตูย
ราตาตูยนำแสงแดดของโพรวองซ์มาสู่จานอาหาร แม้ว่าหลายคนจะรู้จักในฐานะ 'สตูว์ผักรวม' แต่ความลับที่แท้จริง (ที่ Paul Bocuse ยืนยัน) คือผักต้องไม่ผัดพร้อมกัน แต่ต้องผัดแยกกันหรือเป็นลำดับ ด้วยวิธีนี้ผักแต่ละชนิดจะรักษารสชาติของตัวเองไว้ ไม่เละรวมกัน และรสชาติจะชัดเจน
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
มะเขือม่วง
1
ชิ้น
ซูกินี
2
ชิ้น
พริกหวาน (สีแดงและเหลือง)
4
ชิ้น
มะเขือเทศสุก
1
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
50
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนชา
ใบโหระพา
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1
ก้าน
ไทม์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่: เพื่อให้ผักย่างเกรียม ไม่ใช่แค่นึ่ง
วิธีทำ
1
✓
หั่นมะเขือม่วงเป็นลูกเต๋า โรยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์
เคล็ดลับ: การโรยเกลือช่วยดึงน้ำออก (ออสโมซิส) มะเขือม่วงจึงดูดซับน้ำมันน้อยลงเมื่อย่าง และไม่เป็นฟองน้ำ
2
✓
หั่นผักทุกอย่างให้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. เท่าๆ กัน
เคล็ดลับ: ขนาดที่สม่ำเสมอช่วยให้สมดุลในทุกคำและสุกพร้อมกัน
3
✓
ในกระทะใบใหญ่ตั้งน้ำมันเล็กน้อย ย่างมะเขือม่วงจนเป็นสีทอง แล้วตักใส่ชาม ทำเช่นเดียวกันกับซูกินีแยกกัน แล้วตักออก
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้รับประกันว่าผักจะมีรสชาติจากการย่าง ไม่ใช่แค่รสชาติจากการต้ม
4
✓
เติมน้ำมัน และผัดหัวหอมสับและพริกหวานจนนิ่ม ใส่กระเทียมทุบลงไป
เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมในตอนท้าย เพราะไหม้เร็วและจะขม
5
✓
ใส่มะเขือม่วงและซูกินีกลับลงไป ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและสมุนไพร (ไทม์, ออริกาโน)
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะเขือเทศช่วยให้ผักอื่นๆ คงรูป
6
✓
ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 15-20 นาที จากนั้นเปิดฝาและต้มให้น้ำส่วนเกินระเหยออก
เคล็ดลับ: จะดีที่สุดเมื่อน้ำซอสข้นและครีมมี่ ไม่เหลวเป็นน้ำ
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ ผสมใบโหระพาลงไป
เคล็ดลับ: ความร้อนทำลายกลิ่นของใบโหระพา ดังนั้นให้ใส่สดๆ ในตอนท้ายเสมอ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น มะเขือม่วง
- 1 ชิ้น ซูกินี
- 2 ชิ้น พริกหวาน (สีแดงและเหลือง)
- 4 ชิ้น มะเขือเทศสุก
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนชา ใบโหระพา
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 ก้าน ไทม์สด