- ทำไมเค้กถึงยุบตัว?
- คุณอาจเปิดเตาอบเร็วเกินไป และอุณหภูมิที่ลดลงกะทันหันทำให้ฟองอากาศยุบตัว หรือคุณตะล่อมฟองแรงเกินไปจนแตก
- ทำไมเค้กแตกตอนม้วน?
- อบนานเกินไป (แห้ง) หรือปล่อยให้เย็นตอนแผ่ออก ต้องจัดทรง (ม้วน) เค้กขณะยังร้อน ซึ่งไอน้ำจะทำให้มันยืดหยุ่น
- ทำไมเค้กแบนและแน่น?
- ฟองไข่ขาวไม่แข็งพอ หรือไม่ได้ร่อนแป้ง และน้ำหนักของแป้งกดทับฟองไข่
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โรลเค้กสตรอว์เบอร์รี
เค้กฟองน้ำเป็นเสาหลักของการทำขนม เคล็ดลับอยู่ที่ความสามารถของโปรตีนในไข่ขาว (อัลบูมิน) ในการกักเก็บอากาศ ความร้อนจากเตาอบจะขยายอากาศที่ถูกกักไว้นี้ ทำให้แป้งฟูขึ้น ขนมนี้เป็นตัวแทนของความเบา: ไม่มีไขมัน (เนยหรือน้ำมัน) จึงแทบจะลอยได้บนลิ้น ความเปรี้ยวของสตรอว์เบอร์รีสดตัดกับแยมหวานและแป้งนุ่มได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
120
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
120
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ M, แยกไข่แดงไข่ขาว)
1
ซอง
น้ำตาลวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
200
กรัม
แยมสตรอว์เบอร์รี (เนื้อผลไม้สูง)
150
กรัม
สตรอว์เบอร์รีสด (หั่นชิ้นเล็ก)
20
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมใบใหญ่ (ไร้ไขมัน): สำคัญมากสำหรับการตีไข่ขาว
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า: เพื่อให้ได้ฟองที่คงตัว
- กระดาษไข: เพื่อไม่ให้เค้กติด
- ผ้าเช็ดจานสะอาด: สำหรับม้วน
- ที่ร่อนแป้ง: เพื่อให้แป้งมีอากาศแทรกตัว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) รองถาดอบด้วยกระดาษไขตัดตามขนาด
เคล็ดลับ: สำคัญมากที่เตาอบต้องร้อนจัดเมื่อแป้งเสร็จ เพราะฟองอากาศจะยุบตัวทันทีหากต้องรอ
2
✓
แยกไข่ ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (60g) และน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อนลง
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้น และมีลักษณะเป็นครีมสีเหลืองอ่อน
3
✓
ตีไข่ขาวกับเกลือหนึ่งหยิบมือ เมื่อเริ่มเป็นฟอง ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ (60g) และตีจนตั้งยอดแข็งเป็นเงา
เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยให้ฟองคงตัว หากคว่ำชามแล้วไข่ขาวไม่ไหลออกมา แสดงว่าใช้ได้
4
✓
ตักไข่ขาว 1-2 ช้อนผสมลงในส่วนผสมไข่แดงเพื่อคลายความหนืด แล้วเทกลับลงไปในไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ใช้พายยางและตะล่อมเป็นวงกลมกว้างๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตก
5
✓
ร่อนแป้งลงในส่วนผสมทีละน้อย และตะล่อมให้เข้ากันหลังใส่แต่ละครั้ง
เคล็ดลับ: การร่อนช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อน หากเทลงไปเลย น้ำหนักของแป้งจะ 'ฆ่า' ฟองอากาศ
6
✓
เทส่วนผสมลงในถาดและเกลี่ยให้เรียบ อบ 10-12 นาที จนหน้าเป็นสีเหลืองทองและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
เคล็ดลับ: ทดสอบด้วยการจิ้ม! อย่าอบนานเกินไปเพราะจะหักได้ หากใช้นิ้วกดแล้วแป้งเด้งกลับ แสดงว่าใช้ได้
7
✓
เตรียมผ้าเช็ดจานสะอาดหมาดๆ คว่ำเค้กที่อบเสร็จลงบนผ้า ลอกกระดาษไขออก แล้วม้วนไปพร้อมกับผ้าขณะยังร้อน พักไว้ให้เย็น
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะ 'สอน' ให้แป้งจำรูปทรง หากพยายามม้วนตอนเย็น มันจะหัก
8
✓
เมื่อเย็นลง ให้คลายม้วนออก ทาแยมสตรอว์เบอร์รีให้ทั่ว โรยชิ้นสตรอว์เบอร์รีสด แล้วม้วนกลับ (โดยไม่เอาผ้า)
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสของสตรอว์เบอร์รีสดทำให้เค้กหวานนี้มีความน่าสนใจขึ้น
9
✓
ก่อนเสิร์ฟ แช่เย็นครึ่งชั่วโมง แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
เคล็ดลับ: ใช้มีดฟันเลื่อยหั่น และอย่ากด แต่ให้เลื่อย เพื่อไม่ให้เค้กยุบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 120 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 120 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M, แยกไข่แดงไข่ขาว)
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 200 กรัม แยมสตรอว์เบอร์รี (เนื้อผลไม้สูง)
- 150 กรัม สตรอว์เบอร์รีสด (หั่นชิ้นเล็ก)
- 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)