- ทำไมไส้ถึงไหลออกมา?
- ซอสมะเขือเทศเหลวเกินไป หรือคุณม้วนโรลหลวมเกินไป
- ทำไมแป้งไม่ขึ้นฟู?
- เตาอบไม่ร้อนพอ แป้งพัฟต้องการ Heat Shock (อย่างน้อย 180-200°C) เพื่อให้ชั้นแยกออกจากกัน
โรลพิซซ่า
แป้งพัฟเป็นตัวอย่างตำราเรียนของเวทมนตร์ในครัว ชั้นเนยบางๆ ที่ซ่อนอยู่ระหว่างชั้นแป้งจะกลายเป็นไอน้ำในความร้อนของเตาอบ และดันชั้นต่างๆ ให้แยกออกจากกัน จึงเกิดเป็นชั้นบางๆ กรอบๆ นับร้อยที่โอบล้อมไส้พิซซ่าฉ่ำๆ รวดเร็ว สวยงาม และหมดเกลี้ยงเสมอ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพัฟ (แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง)
150
กรัม
ซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือซอสพิซซ่า
200
กรัม
ชีสขูด (เช่น แทรปพริสต์ หรือ มอสซาเรลล่า)
100
กรัม
แฮม (แผ่นหรือหั่นเต๋า)
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษไข
- มีดคม (เพื่อการตัดที่ไม่เสียรูป)
- แปรงทา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
อุ่นเตาอบที่ 200°C คลี่แป้งพัฟออก
เคล็ดลับ: เตาอบที่ร้อนสำคัญมาก! ถ้าใส่ในเตาอบเย็น เนยจะละลายออกจากแป้งแทนที่จะกลายเป็นไอน้ำดันชั้นแป้ง
2
✓
ทาซอสมะเขือเทศบนแป้ง แต่เว้นขอบด้านบนไว้ 2 ซม. (สำหรับปิดผนึก)
เคล็ดลับ: ซอสไม่ควรเหลวเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแฉะและไม่กรอบ
3
✓
โรยแฮม ชีสครึ่งหนึ่ง และออริกาโนให้ทั่ว
เคล็ดลับ: อย่าใส่ไส้มากเกินไป เพราะจะม้วนยากและอาจไหลออกมา
4
✓
ม้วนให้แน่นเหมือนแยมโรล พรมน้ำที่ปลายเล็กน้อยเพื่อให้ติดกัน
เคล็ดลับ: การม้วนแน่นช่วยให้โรลคงรูปสวยงามขณะอบ
5
✓
ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ด้วยมีดที่คมมาก วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข
เคล็ดลับ: ถ้ามีดไม่คม คุณจะกดทับชั้นแป้งและมันจะไม่บานออกสวยงาม ใช้ด้ายตัดแทนมีดก็ได้!
6
✓
ทาไข่เจือจางด้านบนและด้านข้าง แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
เคล็ดลับ: ไข่ขาวจะสร้างเคลือบเงาเมื่ออบ (ปฏิกิริยามายญาร์ด) ซึ่งทำให้ขนมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
7
✓
อบ 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
เคล็ดลับ: จะดีที่สุดเมื่อก้นกรอบด้วย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพัฟ (แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง)
- 150 กรัม ซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือซอสพิซซ่า
- 200 กรัม ชีสขูด (เช่น แทรปพริสต์ หรือ มอสซาเรลล่า)
- 100 กรัม แฮม (แผ่นหรือหั่นเต๋า)
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทา)