โรปา วิเอฮา (Ropa Vieja)

ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "เสื้อผ้าเก่า" ซึ่งสื่อถึงลักษณะของเนื้อ: เนื้อวัวที่ต้มจนเปื่อยยุ่ยและฉีกเป็นเส้นๆ ผสมกับพริกหวานหลากสี ดูคล้ายกับผ้าขี้ริ้วจริงๆ – แต่รสชาตินั้นระดับราชา นี่คืออาหารประจำชาติของคิวบา สตูว์มะเขือเทศและพริกไทยที่เข้มข้น ซึ่งเนื้อสัตว์จะดูดซับรสชาติของโซฟริโต (ฐานหอมหัวใหญ่-พริกหวาน-กระเทียม) ในระหว่างการตุ๋นอย่างช้าๆ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 3 ชม.
เวลารวม 3 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร แคริบเบียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่หรือหม้ออัดแรงดัน (สำหรับต้มเนื้อ)
  • กระทะใบใหญ่ (สำหรับทำซอสรากู)
  • ส้อมสองคัน (สำหรับฉีกเนื้อ)

วิธีทำ

1

นำเนื้อไปต้มในน้ำให้ท่วม ใส่เกลือและหอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง (นอกเหนือจากในสูตร) ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนมากๆ นาน 2-3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยยุ่ยแทบจะหลุดออกจากกันเอง

เคล็ดลับ: เส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งต้องการเวลาและสภาพแวดล้อมที่ชุ่มชื้นเพื่อให้เปื่อยนุ่ม
2

เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกมาพักไว้สักครู่ แล้วใช้ส้อมสองคันฉีกเป็นเส้นฝอยๆ เก็บน้ำต้มเนื้อไว้

เคล็ดลับ: ฉีกเนื้อตอนร้อนๆ จะง่ายกว่าตอนเย็น
3

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมหัวใหญ่สไลซ์และพริกหวานหั่นเส้นให้นิ่ม (ประมาณ 8-10 นาที) ใส่กระเทียมบุบ ยี่หร่า ปาปริก้า และผัดต่อ 1 นาที

เคล็ดลับ: ฐานผักนี้ (โซฟริโต) คือหัวใจหลักของรสชาติหวานและเผ็ดร้อนของอาหาร
4

ผสมมะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศกระป๋องลงไป เติมน้ำสต็อก (หรือน้ำต้มเนื้อ) ใส่ใบกระวาน เคี่ยวต่อ 10 นาที

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของมะเขือเทศช่วยปรับสมดุลความมันของเนื้อ
5

ใส่เนื้อที่ฉีกแล้วและมะกอกลงไปคลุกเคล้า เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที จนน้ำซอสข้นและเคลือบเส้นเนื้อ

เคล็ดลับ: รสเค็มและฝาดของมะกอกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเอกลักษณ์ของอาหารคิวบา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้หม้ออัดแรงดันได้ไหม?
ได้! ในหม้ออัดแรงดัน เวลาในการต้มเนื้อจะลดลงจาก 2-3 ชั่วโมงเหลือประมาณ 45-60 นาที
ควรใช้เนื้อส่วนไหน?
เนื้อส่วนไหล่หรือคอดีที่สุด เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันและเอ็นแทรก ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำจากการตุ๋นช้าๆ

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อวัว (ส่วนไหล่หรือคอ)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ลูก พริกหวานสีแดง
  • 1 ลูก พริกหวานสีเขียว
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 100 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับบรรจุกระป๋อง
  • 300 มล. น้ำสต็อกเนื้อ (หรือน้ำต้มเนื้อ)
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 50 กรัม มะกอกเขียว (แกะเมล็ดออก)
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น (Cumin)
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น