- ใช้สารให้ความหวานอื่นแทนสารสกัดมอลต์ได้ไหม?
- ใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงเข้มแทนได้ แต่มอลต์จะให้รสชาติดินๆ ที่เป็นเอกลักษณ์
- ทำไมต้องจิ้มรู?
- เพื่อให้ไอน้ำระบายออกและขนมปังคงความแบน ไม่พองเป็นลูกบอล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
รุอิสปาลาต (Ruispalat)
Ruispalat คือขนมปังสำหรับชีวิตประจำวันที่ทันสมัยของชาวฟินแลนด์: แบน หั่นมาแล้ว สะดวก แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ เวอร์ชันนี้ทำเสร็จเร็วกว่าแบบก้อนใหญ่ และรูปทรงแบนทำให้มีสัดส่วนของเปลือกกรอบมากกว่าเนื้อนุ่มด้านใน เป็นฐานแซนด์วิชที่สมบูรณ์แบบที่ดูดซับรสชาติเนย แต่ไม่แฉะง่ายๆ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งไรย์
300
มล.
น้ำอุ่น
25
กรัม
ยีสต์สด
10
กรัม
เกลือ
20
กรัม
สารสกัดมอลต์ (หรือน้ำผึ้ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- กระดาษไข
- ถาดอบ
- ส้อมสำหรับจิ้มรู
- แปรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ละลายมอลต์ในน้ำอุ่นและบี้ยีสต์สดใส่ลงไป รอสักครู่ให้ยีสต์ตื่นตัว
เคล็ดลับ: น้ำตาลในมอลต์เป็นระเบิดพลังงานทันทีสำหรับยีสต์
2
✓
ผสมแป้งไรย์กับเกลือ แล้วเทของเหลวลงไป นวดให้เข้ากันเป็นก้อนเหนียว
เคล็ดลับ: อย่าเติมแป้งเพิ่ม แม้ว่าจะติดมือมาก ไรย์จะดูดซับน้ำมากระหว่างการพัก
3
✓
พักแป้งในชามปิดฝา 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: แป้งจะไม่ขึ้นเป็นสองเท่าเหมือนขนมปังขาว แต่จะเห็นว่ามีอากาศมากขึ้น
4
✓
เทแป้งลงบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งหนาๆ แบ่งเป็น 4 ส่วน แล้วกดให้แบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือวงกลมหนาประมาณ 1.5 ซม.
เคล็ดลับ: ใช้แป้งไรย์โรยเพื่อให้ได้ผิวด้านนอกแบบรัสติก
5
✓
วางบนถาดอบ และใช้ส้อมจิ้มรูถี่ๆ ที่ด้านบน พักไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: การจิ้มรู (docking) ป้องกันไม่ให้เปลือกแยกออกจากเนื้อในขณะอบ
6
✓
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 225°C เป็นเวลา 20-25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะทำให้ผิวหน้าแข็งตัวทันที ภายในจึงยังชุ่มฉ่ำ
7
✓
พักให้เย็นบนตะแกรง ควรรอสักสองสามชั่วโมงก่อนทาน
เคล็ดลับ: โครงสร้างจะเซ็ตตัวสมบูรณ์ขณะเย็นตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งไรย์
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 10 กรัม เกลือ
- 20 กรัม สารสกัดมอลต์ (หรือน้ำผึ้ง)