- ทำไมไม่ขึ้นฟู?
- ผงฟูอาจเก่า หรือคุณนวดแป้งนานไป สำหรับสโคน 'ยิ่งน้อยยิ่งดี'
- ละลายในเตาอบ
- เนยร้อนเกินไป แป้งสโคนต้องเย็นเมื่อเข้าเตาอบร้อนๆ
สโคนทับทิม
สโคนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเวลาน้ำชา (afternoon tea) ของอังกฤษ เคล็ดลับของสโคนที่สมบูรณ์แบบคือเนยเย็นและการทำงานที่รวดเร็ว: ห้ามนวดนานเกินไป ไม่งั้นจะแข็งเป็นหิน ความเปรี้ยวและความฉ่ำของทับทิมช่วยตัดความแน่นของแป้งเนยได้เป็นอย่างดี และตกแต่งขนมด้วยจุดสีแดงทับทิมที่สวยงาม
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
50
กรัม
น้ำตาล
10
กรัม
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
80
กรัม
เนย (เย็นจัด, หั่นเต๋า)
80
มล.
นม (เย็น)
1
ฟอง
ไข่ไก่
100
กรัม
เมล็ดทับทิม
1
ซอง
น้ำตาลวานิลลา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ถาดอบพร้อมกระดาษไข
- พิมพ์ตัดหรือมีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C ผสมของแห้ง บี้เนยเย็นลงไปในแป้งด้วยนิ้วมืออย่างรวดเร็ว จนเป็นเม็ดทราย
เคล็ดลับ: อย่าให้เนยละลายด้วยความร้อนจากมือ! ก้อนเนยเล็กๆ จะสร้างไอน้ำ ทำให้เกิดความร่วน
2
✓
ผสมไข่กับนม เทลงในส่วนผสมแป้ง ตะล่อมเร็วๆ แค่พอเข้ากัน ผสมทับทิมลงไป
เคล็ดลับ: การผสมมากเกินไปจะกระตุ้นกลูเตน ทำให้สโคนเหนียวเหมือนยาง
3
✓
เทลงบนกระดานที่โรยแป้ง กดให้เป็นก้อนแบนหนา 3 ซม. ตัดเป็นชิ้นหรือใช้พิมพ์กด
เคล็ดลับ: อย่าหมุนพิมพ์กด แค่กดลงไปตรงๆ ไม่งั้นจะ 'ปิด' ด้านข้างและมันจะไม่ขึ้นฟู
4
✓
อบ 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เพราะอาจยุบตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 50 กรัม น้ำตาล
- 10 กรัม ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 80 กรัม เนย (เย็นจัด, หั่นเต๋า)
- 80 มล. นม (เย็น)
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 100 กรัม เมล็ดทับทิม
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา