แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตรูเดิ้ลเชอร์รี่อบกรอบบนจาน
สตรูเดิ้ลกรอบสอดไส้เชอร์รี่ฉ่ำๆ

สตรูเดิ้ลเชอร์รี่

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
สตรูเดิ้ลเป็นความภาคภูมิใจของครัวฮังการี เคล็ดลับอยู่ที่การซ้อนทับกันของแป้งที่บางเฉียบ ไขมัน (เนย) ที่อยู่ระหว่างชั้นแป้งและไอน้ำจากไส้จะดันแผ่นแป้งให้แยกออกจากกันในความร้อนของเตาอบ ทำให้เกิดโครงสร้างที่กรอบร่วนอันเป็นเอกลักษณ์ที่เราทุกคนหลงใหล ความเปรี้ยวของเชอร์รี่และความอบอุ่นของอบเชยเป็นคู่ที่คลาสสิก
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 290 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ผ้าเช็ดครัว: จำเป็นสำหรับการม้วน
  • แปรงทาขนม: สำหรับทาเนยให้ทั่ว
  • กระดาษไข: เพื่อไม่ให้ติดถาด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

หากใช้เชอร์รี่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งและสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท เก็บน้ำไว้ (ทำน้ำเชื่อมได้ดี)

เคล็ดลับ: น้ำส่วนเกินคือศัตรูของสตรูเดิ้ล: เมื่อกลายเป็นไอน้ำจะทำให้แป้งแตก และถ้าเป็นของเหลวจะทำให้ก้นแฉะ
2 ✓

คั่วเกล็ดขนมปังในกระทะกับน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังคั่วจะมีรสชาติเหมือนถั่ว และคงรูปได้ดีกว่าเมื่อโดนความชื้น
3 ✓

ผสมเชอร์รี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และอบเชย

เคล็ดลับ: น้ำตาลจะดึงน้ำออกจากผลไม้ (ออสโมซิส) ทำขั้นตอนนี้ก่อนจะห่อเท่านั้น มิฉะนั้นเชอร์รี่จะคายน้ำออกมาอีก
4 ✓

พรมน้ำใส่ผ้าเช็ดครัว บิดให้หมาด แล้วปูลงบนโต๊ะ วางแผ่นแป้งแผ่นแรกลงไป ทาเนยละลายบางๆ วางทับอีก 2-3 แผ่น ทาเนยทุกแผ่น

เคล็ดลับ: เนยระหว่างชั้นแป้งจะสร้างชั้นฟิล์ม ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งติดกันขณะอบ ทำให้แป้งแยกชั้นสวยงาม (การทำให้ขึ้นฟูทางกายภาพ)
5 ✓

โรยเกล็ดขนมปังคั่วที่ส่วนล่างของแป้ง (1 ใน 3 ส่วน) กองไส้เชอร์รี่ทับลงไป

เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังทำหน้าที่เป็น 'ฟองน้ำ': ดูดซับน้ำผลไม้ที่ออกมาขณะอบ ทำให้แป้งยังคงความกรอบ
6 ✓

ใช้ผ้าเช็ดครัวช่วยม้วนสตรูเดิ้ล พับขอบเก็บเพื่อไม่ให้ไส้ไหล วางบนถาดที่รองกระดาษไข

เคล็ดลับ: อย่าม้วนแน่นเกินไป เพราะไส้จะขยายตัวเมื่อโดนความร้อน
7 ✓

ทาด้านบนด้วยไข่ตี และใช้ส้อมจิ้มหลายๆ จุด

เคล็ดลับ: ไข่จะทำให้สีสวยน่ารับประทาน (ปฏิกิริยา Maillard) การจิ้มรูจะช่วยระบายไอน้ำ แป้งจะได้ไม่แตก
8 ✓

อบในเตาอบที่วอร์มไว้ 180°C นาน 30-35 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ หั่นตอนอุ่นๆ โรยน้ำตาลไอซิ่ง

เคล็ดลับ: ทิ้งให้เย็นลงนิดหน่อย เพราะผลไม้ร้อนๆ อาจลวกปากได้ และแป้งจะแตกง่ายน้อยลงเมื่ออุ่น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมก้นสตรูเดิ้ลถึงแฉะ?
เชอร์รี่น่าจะคายน้ำออกมามากเกินไป หรือใส่เกล็ดขนมปังน้อยเกินไปที่จะดูดซับน้ำ ให้บีบน้ำออกจากผลไม้เล็กน้อยเสมอ!
ทำไมหน้าแตก?
คุณม้วนแน่นเกินไป หรือแป้งแห้ง ทาไขมันหรือไข่ไก่ที่ด้านบนให้ทั่ว

วัตถุดิบ

  • 1 ห่อ แผ่นแป้งสตรูเดิ้ล / แป้งฟิโล (ปกติ 6-8 แผ่น)
  • 500 g เชอร์รี่รสเปรี้ยวแกะเมล็ด (สดหรือแช่แข็ง)
  • 100 g น้ำตาลทราย
  • 50 g เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนชา ผงอบเชย
  • 80 g เนย (ละลาย)
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทา)
  • 20 g น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับคั่วเกล็ดขนมปัง)