- ทำไมฟองเยอะจัง?
- เส้นใยของมะม่วงและโปรตีนทำให้เกิดฟองที่เสถียรกว่าขณะหมัก เผื่อที่ว่างในถังให้พอ (headspace)!
- เปรี้ยวจี๊ดเลย
- ถ้ายีสต์กินน้ำตาลหมด มันจะ 'แห้ง' (Dry) ปรุงรสด้วยสารให้ความหวานทีหลังตอนเสิร์ฟได้
ไซเดอร์มะม่วงออสเตรเลีย
ในออสเตรเลีย วัฒนธรรมไซเดอร์กำลังเฟื่องฟู และมักจะผสมกับผลไม้เมืองร้อน ความหวานและเส้นใยของมะม่วงทำให้เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ในขณะที่ฟองอากาศจากการหมักทำให้เบาบาง นี่คือความสดชื่นแห่งฤดูร้อนที่แท้จริง ซึ่งต้องใช้ความอดทนในการทำ
วัตถุดิบ
1500
มล.
น้ำแอปเปิ้ล (ปราศจากสารกันบูด)
300
ก.
เนื้อมะม่วงสุก (ปั่นละเอียด)
100
ก.
น้ำตาล
2
ชิ้น
น้ำมะนาว (Lime juice)
5
ก.
ยีสต์ไซเดอร์
10
ก.
ใบสะระแหน่สด
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่น
- ถังหมักพร้อม Airlock
- ถุงกรองหรือผ้าขาวบาง
วิธีทำ
1
✓
ปั่นมะม่วงให้ละเอียดจนเนียนในเครื่องปั่น
เคล็ดลับ: ถ้ายังเป็นก้อน จะกรองยากในตอนท้าย
2
✓
ผสมน้ำแอปเปิ้ล มะม่วงปั่น น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาวในถังหมัก
เคล็ดลับ: กรดของมะนาวช่วยปกป้องน้ำหมักจากการติดเชื้อและสร้างสมดุลให้กับความหวานของมะม่วง
3
✓
ใส่ใบสะระแหน่สับ แล้วโรยยีสต์ลงไป
เคล็ดลับ: รสชาติของสะระแหน่จะเปลี่ยนไปในระหว่างการหมัก ให้รสพื้นหลังที่เย็นสบาย
4
✓
ปิดด้วย Airlock และหมัก 7-10 วันในที่มืด
เคล็ดลับ: เส้นใยมะม่วงอาจลอยขึ้นมาด้านบน ('หมวก') ให้เขย่าเบาๆ ทุกวันเพื่อให้เปียกอยู่เสมอ
5
✓
กรองอย่างละเอียด (อาจช้าหน่อยเพราะเส้นใย) บรรจุขวดและแช่เย็น
เคล็ดลับ: การแช่เย็นช่วยให้เส้นใยตกตะกอนที่ก้นขวด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1500 มล. น้ำแอปเปิ้ล (ปราศจากสารกันบูด)
- 300 ก. เนื้อมะม่วงสุก (ปั่นละเอียด)
- 100 ก. น้ำตาล
- 2 ชิ้น น้ำมะนาว (Lime juice)
- 5 ก. ยีสต์ไซเดอร์
- 10 ก. ใบสะระแหน่สด
- 1 หยิบมือ เกลือ