ไซเดอร์สเปน (Sidra)

'Sidra' ของแคว้นบาสก์และอัสตูเรียสเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม: มันคืออัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม เทคนิคการรินแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า 'escanciar' – ซึ่งเทเครื่องดื่มจากที่สูงลงสู่แก้ว – ไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้น เป้าหมายคือให้ไซเดอร์กระแทกกับผนังแก้วจน 'แตกตัว' และปล่อยกลิ่นหอมรวมถึงก๊าซคาร์บอนิกตามธรรมชาติออกมา สูตรนี้แสดงวิธีการทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน
🕒 เตรียม 45 นาที
เวลารวม 10 วัน
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 150 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องปั่นหรือเครื่องแยกกากผลไม้
  • ชามขนาดใหญ่หรือถัง
  • ผ้าขาวบางสะอาดหรือผ้ากรองชีสสำหรับกรอง
  • ขวดสวิงท็อป
  • กรวย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ขึ้นอยู่กับยีสต์)

วิธีทำ

1

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ตัดแกนและส่วนที่เสียออก แล้วหั่นเต๋า

เคล็ดลับ: ต้องเอาเมล็ดออก เพราะอาจให้รสขมกับเครื่องดื่ม
2

ปั่นแอปเปิ้ลกับน้ำทีละส่วน จนได้เนื้อเละๆ

เคล็ดลับ: การทำลายเซลล์ (การปั่น) ช่วยปล่อยน้ำผลไม้และสารรสชาติออกมา
3

วางผ้ากรองบนชามใหญ่ เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไป บีบน้ำออกให้หมด

เคล็ดลับ: อดทนหน่อย แรงโน้มถ่วงและการบิดแรงๆ ช่วยให้ได้น้ำที่มีค่า กากแห้งเอาไปทำปุ๋ยหมักได้
4

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำแอปเปิ้ลที่คั้นได้ จนละลาย

เคล็ดลับ: ยีสต์จะย่อยสลายน้ำตาล กลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
5

ใส่อบเชยและเปลือกเลมอน แล้วปิดภาชนะแบบให้อากาศถ่ายเทได้ (ผ้าเช็ดจาน + ยาง)

เคล็ดลับ: การแช่เครื่องปรุงรส (maceration) จะทำให้กลิ่นหอมละลายออกมาในตัวกลางที่มีแอลกอฮอล์
6

ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน สังเกตฟอง

เคล็ดลับ: ในช่วงที่แอคทีฟ น้ำจะ 'เดือด' และมีฟอง หากสิ่งนี้ลดลง แสดงว่าใกล้เสร็จแล้ว
7

กรองน้ำอีกครั้ง (เพื่อให้ใส) บรรจุขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดล็อค และพักไว้ในตู้เย็น 2-3 วันก่อนดื่ม

เคล็ดลับ: ระหว่างการพักเย็น รสชาติจะ 'กลมกล่อม' ขึ้น กรดที่บาดคอจะนุ่มนวลลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรเลือกแอปเปิ้ลแบบไหน?
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมสายพันธุ์: ให้มีทั้งหวาน เปรี้ยว และถ้าหาได้ ให้ใช้แอปเปิ้ลป่า (ฝาด) ด้วย สิ่งนี้จะให้บอดี้กับไซเดอร์
ชั้นขุ่นๆ ที่ก้นคืออะไร?
นั่นคือตะกอน (lees) ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ที่ตายแล้วและกากผลไม้ เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แต่เทระวังๆ หากอยากได้เครื่องดื่มใส

วัตถุดิบ

  • 2000 ก. แอปเปิ้ลคละ (เปรี้ยวและหวาน)
  • 100 ก. น้ำตาล
  • 500 มล. น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
  • 5 ก. ยีสต์ไซเดอร์
  • 1 ชิ้น ก้านอบเชย
  • 1 ชิ้น เลมอน (เฉพาะเปลือกสีเหลือง)