- ควรเลือกแอปเปิ้ลแบบไหน?
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมสายพันธุ์: ให้มีทั้งหวาน เปรี้ยว และถ้าหาได้ ให้ใช้แอปเปิ้ลป่า (ฝาด) ด้วย สิ่งนี้จะให้บอดี้กับไซเดอร์
- ชั้นขุ่นๆ ที่ก้นคืออะไร?
- นั่นคือตะกอน (lees) ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ที่ตายแล้วและกากผลไม้ เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แต่เทระวังๆ หากอยากได้เครื่องดื่มใส
ไซเดอร์สเปน (Sidra)
'Sidra' ของแคว้นบาสก์และอัสตูเรียสเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม: มันคืออัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม เทคนิคการรินแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า 'escanciar' – ซึ่งเทเครื่องดื่มจากที่สูงลงสู่แก้ว – ไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้น เป้าหมายคือให้ไซเดอร์กระแทกกับผนังแก้วจน 'แตกตัว' และปล่อยกลิ่นหอมรวมถึงก๊าซคาร์บอนิกตามธรรมชาติออกมา สูตรนี้แสดงวิธีการทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน
วัตถุดิบ
2000
ก.
แอปเปิ้ลคละ (เปรี้ยวและหวาน)
100
ก.
น้ำตาล
500
มล.
น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
5
ก.
ยีสต์ไซเดอร์
1
ชิ้น
ก้านอบเชย
1
ชิ้น
เลมอน (เฉพาะเปลือกสีเหลือง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นหรือเครื่องแยกกากผลไม้
- ชามขนาดใหญ่หรือถัง
- ผ้าขาวบางสะอาดหรือผ้ากรองชีสสำหรับกรอง
- ขวดสวิงท็อป
- กรวย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ขึ้นอยู่กับยีสต์)
วิธีทำ
1
✓
ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ตัดแกนและส่วนที่เสียออก แล้วหั่นเต๋า
เคล็ดลับ: ต้องเอาเมล็ดออก เพราะอาจให้รสขมกับเครื่องดื่ม
2
✓
ปั่นแอปเปิ้ลกับน้ำทีละส่วน จนได้เนื้อเละๆ
เคล็ดลับ: การทำลายเซลล์ (การปั่น) ช่วยปล่อยน้ำผลไม้และสารรสชาติออกมา
3
✓
วางผ้ากรองบนชามใหญ่ เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไป บีบน้ำออกให้หมด
เคล็ดลับ: อดทนหน่อย แรงโน้มถ่วงและการบิดแรงๆ ช่วยให้ได้น้ำที่มีค่า กากแห้งเอาไปทำปุ๋ยหมักได้
4
✓
ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำแอปเปิ้ลที่คั้นได้ จนละลาย
เคล็ดลับ: ยีสต์จะย่อยสลายน้ำตาล กลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
5
✓
ใส่อบเชยและเปลือกเลมอน แล้วปิดภาชนะแบบให้อากาศถ่ายเทได้ (ผ้าเช็ดจาน + ยาง)
เคล็ดลับ: การแช่เครื่องปรุงรส (maceration) จะทำให้กลิ่นหอมละลายออกมาในตัวกลางที่มีแอลกอฮอล์
6
✓
ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน สังเกตฟอง
เคล็ดลับ: ในช่วงที่แอคทีฟ น้ำจะ 'เดือด' และมีฟอง หากสิ่งนี้ลดลง แสดงว่าใกล้เสร็จแล้ว
7
✓
กรองน้ำอีกครั้ง (เพื่อให้ใส) บรรจุขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดล็อค และพักไว้ในตู้เย็น 2-3 วันก่อนดื่ม
เคล็ดลับ: ระหว่างการพักเย็น รสชาติจะ 'กลมกล่อม' ขึ้น กรดที่บาดคอจะนุ่มนวลลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2000 ก. แอปเปิ้ลคละ (เปรี้ยวและหวาน)
- 100 ก. น้ำตาล
- 500 มล. น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
- 5 ก. ยีสต์ไซเดอร์
- 1 ชิ้น ก้านอบเชย
- 1 ชิ้น เลมอน (เฉพาะเปลือกสีเหลือง)