- ทำไมเครื่องดื่มถึงขุ่น?
- เกิดจากน้ำแอปเปิ้ลที่ไม่ผ่านการกรองและกากใยของเรดเคอร์แรนท์ เป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าต้องการเครื่องดื่มใสแจ๋ว ให้รองกระชอนด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษกรองกาแฟ
- ใช้เครื่องเทศป่นแทนแบบเต็มเมล็ดได้ไหม?
- ไม่แนะนำ เพราะผงเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม ทำให้ระคายคอ ถ้าต้องใช้จริงๆ ต้องกรองผ่านตัวกรองที่ละเอียดมาก
- ทำล่วงหน้าได้ไหม?
- ได้ เก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เมื่ออุ่นใหม่ ให้อุ่นแค่พอมีไอ อย่าต้มให้เดือดอีกครั้ง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ไซเดอร์เรดเคอร์แรนท์
แม้ว่าไซเดอร์คลาสสิกจะทำจากแอปเปิ้ลหมัก แต่เวอร์ชันนี้จะนำบรรยากาศที่ร้อนและเผ็ดร้อนของตลาดฤดูหนาวมาให้ในรูปแบบผลไม้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ความเปรี้ยวจี๊ดของเรดเคอร์แรนท์และความหวานตามธรรมชาติของแอปเปิ้ลเป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศคริสต์มาส การอุ่นช้าๆ จะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศออกมา แต่ไม่ระเหยไป ทำให้ทุกจิบเป็นอ้อมกอดที่อบอุ่น
วัตถุดิบ
1.5
ลิตร
น้ำแอปเปิ้ล (100% ถ้าเป็นไปได้แบบไม่กรอง)
0.5
ลิตร
น้ำเรดเคอร์แรนท์ (100% คุณภาพดี)
80
ก.
น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำผึ้งตามชอบ)
2
ชิ้น
ก้านอบเชย
4
ชิ้น
กานพลูทั้งดอก
1
หยิบมือ
จันทน์เทศขูด
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
50
ก.
เรดเคอร์แรนท์สด (ล้าง, เด็ดก้าน)
20
มล.
น้ำมะนาวคั้นสด
1
หยิบมือ
เกลือ (เพื่อดึงรสชาติ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนาใบใหญ่ (เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ)
- ช้อนไม้
- กระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง
- กระบวย
- แก้วมัคทนความร้อนสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1
✓
เทน้ำแอปเปิ้ลและน้ำเรดเคอร์แรนท์ลงในหม้อใบใหญ่ เปิดไฟกลาง และเริ่มอุ่นฐาน
เคล็ดลับ: อย่าต้มน้ำผลไม้ให้เดือดพล่าน เพราะความร้อนฉับพลันจะทำให้ปริมาณน้ำตาล 'ไหม้' และกลิ่นหอมจะระเหยไป (เอสเทอร์ที่ระเหยง่ายระเหย)
2
✓
เมื่อน้ำเริ่มมีไอน้ำ ให้ใส่น้ำตาลทรายแดงและเกลือหยิบมือ คนจนเกล็ดน้ำตาลละลายหมดและไม่สากใต้ช้อน
เคล็ดลับ: เกลือหยิบมือไม่ได้ทำให้เครื่องดื่มเค็ม แต่จะ 'เปิด' ต่อมรับรส ทำให้รู้สึกหวานและได้รสผลไม้มากขึ้น (ตัวเร่งรสชาติ)
3
✓
ใส่ก้านอบเชย กานพลู และจันทน์เทศขูดลงในน้ำ ลดไฟลงต่ำสุดเพื่อให้เคี่ยวเบาๆ
เคล็ดลับ: ควรใส่เครื่องเทศในที่กรองชา จะได้ไม่ต้องมาตามงมตอนท้าย และการกรองก็จะง่ายขึ้น
4
✓
ผสมกลิ่นวานิลลาและน้ำมะนาวลงไป ชิมรส: ตอนนี้คุณต้องปรับสมดุลเปรี้ยวหวาน ถ้าเปรี้ยวไปให้เติมน้ำตาล ถ้าหวานไปให้เติมมะนาวนิดหน่อย
เคล็ดลับ: กรด (น้ำมะนาว) ทำให้รสชาติ 'สดใสขึ้น' และตัดความเลี่ยนของน้ำตาล ทำให้เครื่องดื่มไม่หวานเลี่ยน
5
✓
ใส่เรดเคอร์แรนท์สดที่ล้างแล้วลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนมากๆ 20-25 นาที จนเม็ดเรดเคอร์แรนท์แตกและสีซีดลง
เคล็ดลับ: การต้มช้าๆ ภายใต้ความร้อนจะทำให้ผนังเซลล์อ่อนแอลง และผลไม้จะปล่อยน้ำและสีทั้งหมดออกมา (การแพร่)
6
✓
ยกลงจากเตา กรองเครื่องดื่มผ่านกระชอนตาถี่ พร้อมใช้หลังช้อนกดผลไม้ที่เหลือเบาๆ เพื่อรีดรสชาติออกมาให้หมด
เคล็ดลับ: อย่าบดเนื้อผลไม้จนเละ แค่รีดน้ำออก ไม่งั้นผลลัพธ์จะขุ่น
7
✓
เสิร์ฟทันทีในแก้วมัคร้อนๆ ตกแต่งด้วยช่อเรดเคอร์แรนท์สดหรือก้านอบเชย
เคล็ดลับ: กลิ่นของเครื่องดื่มร้อนช่วยเพิ่มประสบการณ์รสชาติผ่านทางจมูกด้วย (retronasal smell) ดังนั้นการตกแต่งจึงไม่ใช่แค่ความสวยงาม!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1.5 ลิตร น้ำแอปเปิ้ล (100% ถ้าเป็นไปได้แบบไม่กรอง)
- 0.5 ลิตร น้ำเรดเคอร์แรนท์ (100% คุณภาพดี)
- 80 ก. น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำผึ้งตามชอบ)
- 2 ชิ้น ก้านอบเชย
- 4 ชิ้น กานพลูทั้งดอก
- 1 หยิบมือ จันทน์เทศขูด
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 50 ก. เรดเคอร์แรนท์สด (ล้าง, เด็ดก้าน)
- 20 มล. น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 หยิบมือ เกลือ (เพื่อดึงรสชาติ)