- เนื้อเค็มเกินไป
- ควรแช่ของรมควันในน้ำเย็นก่อนปรุง หรือเทน้ำต้มแรกทิ้ง
- มันบดเหนียวเป็นยาง
- คุณใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นมือถือ สิ่งเหล่านี้ทำลายเซลล์แป้ง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสเหนียวหนืด ใช้ที่บดมันฝรั่ง!
ซี่โครงหมูรมควันกับมันบด
เส้นใยของเนื้อรมควันจะแห้งและแข็งขึ้นระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร (การหมักเกลือ, การรมควัน) เคล็ดลับคือการคืนน้ำและการสลายคอลลาเจน: การต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจะเปลี่ยนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อให้กลายเป็นเจลาติน ทำให้ซี่โครงนุ่ม สำหรับมันบด เป้าหมายคือการจัดการเม็ดแป้งอย่างถูกต้อง: ถ้าทำมากไป จะได้แป้งเปียกเหนียวหนืด แต่ถ้าทำถูกวิธี จะได้ปุยเมฆที่นุ่มนวล
วัตถุดิบ
1
kg
ซี่โครงหมูรมควัน
2
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
4
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
kg
มันฝรั่ง (ชนิดเนื้อร่วน, ประเภท 'C')
200
ml
นม (อุ่น)
50
g
เนย
1
เล็กน้อย
เกลือ (สำหรับมันฝรั่ง)
1
เล็กน้อย
น้ำมันหรือไขมันสำหรับจี่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้มขนาดใหญ่
- กระทะสำหรับจี่
- ที่บดมันฝรั่ง (ห้ามใช้เครื่องปั่น!)
- ตะกร้อมือสำหรับมันบด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
หั่นซี่โครงหมูรมควันตามแนวซี่โครง ใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย
เคล็ดลับ: ไม่ต้องใส่เกลือในน้ำ! เนื้อจะคายความเค็มออกมาเอง
2
✓
ต้มไฟอ่อน ให้เดือดปุดๆ (อย่าให้เดือดพล่าน!) ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อร่อนจากกระดูก
เคล็ดลับ: การเดือดแรงเกินไปจะทำให้เส้นใยเนื้อแห้ง
3
✓
ระหว่างนั้น ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม
4
✓
กรองน้ำมันฝรั่งออก ปล่อยให้ระเหยไอน้ำสักครู่ บดด้วยที่บดมันฝรั่ง
เคล็ดลับ: น้ำคือศัตรูของมันบด ถ้ามันฝรั่งยังแฉะ ผลลัพธ์จะเหลว
5
✓
ผสมเนยลงในมันฝรั่ง แล้วค่อยๆ เติมนมอุ่น ตีให้ฟู
เคล็ดลับ: นมต้องอุ่น มิฉะนั้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นลงและอาจเป็นก้อน
6
✓
สะเด็ดน้ำซี่โครงที่สุกแล้ว ซับให้แห้ง จี่ในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อยจนเกิดเกรียม
เคล็ดลับ: เนื้อที่เปียกจะไม่เกรียม แต่จะถูกนึ่งแทน ดังนั้นการซับให้แห้งจึงสำคัญ
7
✓
เสิร์ฟเนื้อกับมันบดและผักดอง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 kg ซี่โครงหมูรมควัน
- 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 kg มันฝรั่ง (ชนิดเนื้อร่วน, ประเภท 'C')
- 200 ml นม (อุ่น)
- 50 g เนย
- 1 เล็กน้อย เกลือ (สำหรับมันฝรั่ง)
- 1 เล็กน้อย น้ำมันหรือไขมันสำหรับจี่