ซี่โครงหมูรมควันกับมันบด

เส้นใยของเนื้อรมควันจะแห้งและแข็งขึ้นระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร (การหมักเกลือ, การรมควัน) เคล็ดลับคือการคืนน้ำและการสลายคอลลาเจน: การต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจะเปลี่ยนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อให้กลายเป็นเจลาติน ทำให้ซี่โครงนุ่ม สำหรับมันบด เป้าหมายคือการจัดการเม็ดแป้งอย่างถูกต้อง: ถ้าทำมากไป จะได้แป้งเปียกเหนียวหนืด แต่ถ้าทำถูกวิธี จะได้ปุยเมฆที่นุ่มนวล
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 850 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อต้มขนาดใหญ่
  • กระทะสำหรับจี่
  • ที่บดมันฝรั่ง (ห้ามใช้เครื่องปั่น!)
  • ตะกร้อมือสำหรับมันบด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

หั่นซี่โครงหมูรมควันตามแนวซี่โครง ใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย

เคล็ดลับ: ไม่ต้องใส่เกลือในน้ำ! เนื้อจะคายความเค็มออกมาเอง
2

ต้มไฟอ่อน ให้เดือดปุดๆ (อย่าให้เดือดพล่าน!) ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อร่อนจากกระดูก

เคล็ดลับ: การเดือดแรงเกินไปจะทำให้เส้นใยเนื้อแห้ง
3

ระหว่างนั้น ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม

4

กรองน้ำมันฝรั่งออก ปล่อยให้ระเหยไอน้ำสักครู่ บดด้วยที่บดมันฝรั่ง

เคล็ดลับ: น้ำคือศัตรูของมันบด ถ้ามันฝรั่งยังแฉะ ผลลัพธ์จะเหลว
5

ผสมเนยลงในมันฝรั่ง แล้วค่อยๆ เติมนมอุ่น ตีให้ฟู

เคล็ดลับ: นมต้องอุ่น มิฉะนั้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นลงและอาจเป็นก้อน
6

สะเด็ดน้ำซี่โครงที่สุกแล้ว ซับให้แห้ง จี่ในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อยจนเกิดเกรียม

เคล็ดลับ: เนื้อที่เปียกจะไม่เกรียม แต่จะถูกนึ่งแทน ดังนั้นการซับให้แห้งจึงสำคัญ
7

เสิร์ฟเนื้อกับมันบดและผักดอง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เนื้อเค็มเกินไป
ควรแช่ของรมควันในน้ำเย็นก่อนปรุง หรือเทน้ำต้มแรกทิ้ง
มันบดเหนียวเป็นยาง
คุณใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นมือถือ สิ่งเหล่านี้ทำลายเซลล์แป้ง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสเหนียวหนืด ใช้ที่บดมันฝรั่ง!

วัตถุดิบ

  • 1 kg ซี่โครงหมูรมควัน
  • 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 kg มันฝรั่ง (ชนิดเนื้อร่วน, ประเภท 'C')
  • 200 ml นม (อุ่น)
  • 50 g เนย
  • 1 เล็กน้อย เกลือ (สำหรับมันฝรั่ง)
  • 1 เล็กน้อย น้ำมันหรือไขมันสำหรับจี่