ซี่โครงแกะย่างกับมันฝรั่งโรสแมรี่

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นของเนื้อแกะมาจากไขมัน เมื่อย่าง ไขมันนี้จะละลายและหยดลงบนถ่าน/ขดลวดความร้อน ควันที่ลอยขึ้นมาจากที่นั่นจะกลับมาที่เนื้อ – นี่คือสิ่งที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของการย่าง กรด (มะนาว) และเครื่องเทศช่วย 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 950 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตาย่างหรือกระทะย่าง
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (ทางเลือก)

วิธีทำ

1

น้ำหมัก: ผสมน้ำมัน, น้ำมะนาว, กระเทียม, โรสแมรี่, พริกไทย (ยังไม่ใส่เกลือ!) คลุกเคล้าเนื้อ และหมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะเริ่มทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกินไป (เช่น 24 ชั่วโมง) อาจทำให้ผิวหน้ายุ่ยได้
2

ล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นซีก คลุกน้ำมันและโรสแมรี่ ย่าง (หรืออบในเตาอบ) จนสุกนุ่มและเป็นสีแดงสวย

เคล็ดลับ: เปลือกมันฝรั่งใหม่นั้นบาง ไม่ต้องปอก และเมื่ออบจะกรอบ
3

นำเนื้อออกจากน้ำหมัก เช็ดน้ำมันส่วนเกินออก โรยเกลือ และย่างบนเตาร้อนๆ ด้านละ 4-5 นาที

เคล็ดลับ: น้ำหมักที่หยดลงไปอาจทำให้ไฟลุก ซึ่งจะทำให้รสชาติเหม็นไหม้ จึงต้องเช็ดออก
4

หลังย่าง พักเนื้อ 5-10 นาทีในจานโดยคลุมไว้ก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ขณะพัก เส้นใยกล้ามเนื้อที่หดตัวจากความร้อนจะคลายตัว และน้ำในเนื้อที่ไหลไปรวมตรงกลางจะกระจายกลับไปทั่วชิ้นเนื้อ ถ้าหั่นทันที น้ำจะไหลออกหมด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เนื้อเหนียว ทำไม?
ซี่โครงแกะไม่ควรย่างนานเกินไป ดีที่สุดคือระดับมีเดียม (สุกปานกลาง) ถ้าย่างจนสุกทั่ว ('well done') เส้นใยจะหดตัวและบีบความชื้นออก

วัตถุดิบ

  • 1 kg ซี่โครงแกะ (ทำความสะอาดแล้ว)
  • 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สด (สับ)
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 800 g มันฝรั่งใหม่