- เนื้อเหนียว ทำไม?
- ซี่โครงแกะไม่ควรย่างนานเกินไป ดีที่สุดคือระดับมีเดียม (สุกปานกลาง) ถ้าย่างจนสุกทั่ว ('well done') เส้นใยจะหดตัวและบีบความชื้นออก
ซี่โครงแกะย่างกับมันฝรั่งโรสแมรี่
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นของเนื้อแกะมาจากไขมัน เมื่อย่าง ไขมันนี้จะละลายและหยดลงบนถ่าน/ขดลวดความร้อน ควันที่ลอยขึ้นมาจากที่นั่นจะกลับมาที่เนื้อ – นี่คือสิ่งที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของการย่าง กรด (มะนาว) และเครื่องเทศช่วย 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อ
วัตถุดิบ
1
kg
ซี่โครงแกะ (ทำความสะอาดแล้ว)
4
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
2
ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สด (สับ)
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
800
g
มันฝรั่งใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เตาย่างหรือกระทะย่าง
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (ทางเลือก)
วิธีทำ
1
✓
น้ำหมัก: ผสมน้ำมัน, น้ำมะนาว, กระเทียม, โรสแมรี่, พริกไทย (ยังไม่ใส่เกลือ!) คลุกเคล้าเนื้อ และหมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะเริ่มทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกินไป (เช่น 24 ชั่วโมง) อาจทำให้ผิวหน้ายุ่ยได้
2
✓
ล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นซีก คลุกน้ำมันและโรสแมรี่ ย่าง (หรืออบในเตาอบ) จนสุกนุ่มและเป็นสีแดงสวย
เคล็ดลับ: เปลือกมันฝรั่งใหม่นั้นบาง ไม่ต้องปอก และเมื่ออบจะกรอบ
3
✓
นำเนื้อออกจากน้ำหมัก เช็ดน้ำมันส่วนเกินออก โรยเกลือ และย่างบนเตาร้อนๆ ด้านละ 4-5 นาที
เคล็ดลับ: น้ำหมักที่หยดลงไปอาจทำให้ไฟลุก ซึ่งจะทำให้รสชาติเหม็นไหม้ จึงต้องเช็ดออก
4
✓
หลังย่าง พักเนื้อ 5-10 นาทีในจานโดยคลุมไว้ก่อนหั่น
เคล็ดลับ: ขณะพัก เส้นใยกล้ามเนื้อที่หดตัวจากความร้อนจะคลายตัว และน้ำในเนื้อที่ไหลไปรวมตรงกลางจะกระจายกลับไปทั่วชิ้นเนื้อ ถ้าหั่นทันที น้ำจะไหลออกหมด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 kg ซี่โครงแกะ (ทำความสะอาดแล้ว)
- 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สด (สับ)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 800 g มันฝรั่งใหม่