- กะหล่ำปลีแข็งเกินไป
- กรด (น้ำส้มสายชู) ชะลอการนิ่มของผัก ให้ตุ๋นในน้ำของตัวเองหรือน้ำเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยใส่น้ำส้มสายชูเมื่อเริ่มนิ่ม
- มันฝรั่งเละ
- เลือกมันฝรั่งประเภท 'B' หรือ 'C' (สำหรับต้มหรืออบ) และดูเวลา มันฝรั่งหั่นเต๋าสุกเร็วกว่าทั้งลูก
ไส้กรอกย่างกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
อาหารสไตล์ชนบทที่ชวนให้ระลึกถึงงานเลี้ยงฆ่าหมู ไขมันจากไส้กรอกรมควันจะแทรกซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีตุ๋น ซึ่งมีทั้งรสหวานและเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาล นี่ไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก แต่เป็นอาหารที่อบอุ่นจิตวิญญาณหลังการใช้แรงกาย ที่ซึ่งวัตถุดิบเรียบง่ายกลายเป็นอาหารชั้นเลิศด้วยการปรุงที่ถูกต้อง
วัตถุดิบ
500
กรัม
ไส้กรอกรมควัน
1
หัว
กะหล่ำปลี (ขนาดกลาง)
1
กก.
มันฝรั่ง
2
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู (10%)
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1
ช้อนโต๊ะ
ปาปริกา (ป่น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใหญ่พร้อมฝาปิด
- หม้อสำหรับมันฝรั่ง
- ที่ขูดหรือมีดคม
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (ประมาณ 15-20 นาที) กรองน้ำออก
เคล็ดลับ: ปล่อยให้มันฝรั่งร้อนระเหยไอน้ำเล็กน้อยหลังกรอง จะทำให้แห้งและอร่อยขึ้น
2
✓
หั่นไส้กรอกเป็นแว่นหรือชิ้น ทอดในกระทะจนกรอบด้วยไขมันของตัวเอง (ถ้าไส้กรอกแห้ง อาจต้องเติมน้ำมันเล็กน้อย) ตักไส้กรอกออก เหลือไขมันไว้ในกระทะ
เคล็ดลับ: ไขมันไส้กรอกรสจัดจ้านนี้จะให้จิตวิญญาณแก่อาหารจานนี้ (ฐานรสชาติ)
3
✓
ในไขมันที่เหลือ ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดและกระเทียมจนใส
เคล็ดลับ: หอมหัวใหญ่จะละลายรสชาติที่ติดอยู่ก้นกระทะออกมา
4
✓
ใส่กะหล่ำปลีซอยบาง โรยเกลือ ปล่อยให้ยุบตัว โรยปาปริกา น้ำตาล พริกไทย
เคล็ดลับ: อย่าให้ปาปริกาไหม้ แค่คลุกเคล้าในน้ำมันให้สีออก
5
✓
เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อย ปิดฝาตุ๋นจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ในตอนท้ายให้คั่วจนแห้ง (เพื่อให้น้ำระเหยหมด)
เคล็ดลับ: การ 'คั่วจนแห้ง' จะทำให้รสชาติเข้มข้นและไม่แฉะเหมือนต้ม
6
✓
คลุกเคล้ากับไส้กรอกย่าง และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ไส้กรอกรมควัน
- 1 หัว กะหล่ำปลี (ขนาดกลาง)
- 1 กก. มันฝรั่ง
- 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (10%)
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริกา (ป่น)