สลัดควินัวรสส้ม

ควินัวเป็นสมบัติโบราณของชาวอินคา ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นเมล็ดพืช ความพิเศษคือเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส้มฉ่ำน้ำและวอลนัทคั่ว ในสลัดนี้ ความเปรี้ยวของส้มและความนุ่มนวลของน้ำมันมะกอกมาบรรจบกัน ช่วยดูดซึมวิตามินในผัก เป็นจานเบาๆ ที่ให้พลังงาน พิสูจน์ว่าอาหารเพื่อสุขภาพก็น่าตื่นเต้นได้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระชอนตาถี่ (สำหรับล้างควินัว)
  • หม้อต้ม
  • กระทะ (สำหรับวอลนัท)
  • ชามผสม
  • ตะกร้อมือ (สำหรับน้ำสลัด)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1

ใส่ควินัวในกระชอนตาถี่ ล้างผ่านน้ำอุ่นไหลผ่านอย่างละเอียดอย่างน้อย 1 นาที โดยใช้มือถูไปด้วย

เคล็ดลับ: สิ่งนี้ช่วยขจัดสารรสขม (ซาโปนิน) ออกจากผิวเมล็ด
2

ต้มควินัวในน้ำเกลือปริมาณสองเท่าประมาณ 15 นาที จนเมล็ดพองตัวและหางสีขาวเล็กๆ 'บาน' ออก (หลุดจากเมล็ด)

เคล็ดลับ: เมื่อต้มเสร็จ ปิดไฟและปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ไอน้ำที่เหลือจะทำให้เมล็ดร่วนสวย
3

ระหว่างนั้น คั่ววอลนัทในกระทะแห้งไฟกลางสักครู่จนเริ่มหอม ทิ้งให้เย็น แล้วสับหยาบ

เคล็ดลับ: ความร้อนทำให้น้ำมันในถั่วออกมา รสชาติคั่วจะเข้มข้นขึ้น (ปฏิกิริยา Maillard)
4

ปอกเปลือกส้มโดยตัดเยื่อขาวออกด้วย แล้วหั่นเนื้อส้มออกมาจากเยื่อหุ้ม (filleting) แกะเมล็ดทับทิม

เคล็ดลับ: ส่วนสีขาวของส้ม (albedo) มีรสขม จึงควรเอาออก
5

สำหรับน้ำสลัด ตีน้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, น้ำเลมอน, เกลือ และพริกไทยในชามเล็กให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: การตีแรงๆ ทำให้น้ำมันและกรด (น้ำเลมอน) รวมตัวกันเป็นเนื้อครีม (อิมัลชัน)
6

ในชามใหญ่ ผสมควินัวที่เย็นแล้ว ผลไม้ วอลนัท และร็อกเก็ตเข้าด้วยกัน

7

ราดน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ถ้าใส่เกลือ (น้ำสลัด) เร็วไป เกลือจะดึงน้ำจากร็อกเก็ต ทำให้ใบยุบและเหี่ยว (ออสโมซิส)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมควินัวถึงขม?
เมล็ดควินัวมีสารเคลือบตามธรรมชาติ (ซาโปนิน) ถ้าไม่ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำร้อน อาหารจะขม
ทำล่วงหน้าได้ไหม?
ได้ ควินัวและน้ำสลัดเก็บแยกกันได้หลายวัน แต่ควรผสมก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ผักสลัดยังสดอยู่

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม ควินัว (ขาวหรือสามสี)
  • 2 ลูก ส้ม
  • 1 ลูก ทับทิม
  • 60 กรัม ร็อกเก็ต
  • 50 กรัม เนื้อวอลนัท
  • 40 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่