- ทำไมควินัวถึงขม?
- เมล็ดควินัวมีสารเคลือบตามธรรมชาติ (ซาโปนิน) ถ้าไม่ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำร้อน อาหารจะขม
- ทำล่วงหน้าได้ไหม?
- ได้ ควินัวและน้ำสลัดเก็บแยกกันได้หลายวัน แต่ควรผสมก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ผักสลัดยังสดอยู่
สลัดควินัวรสส้ม
ควินัวเป็นสมบัติโบราณของชาวอินคา ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นเมล็ดพืช ความพิเศษคือเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส้มฉ่ำน้ำและวอลนัทคั่ว ในสลัดนี้ ความเปรี้ยวของส้มและความนุ่มนวลของน้ำมันมะกอกมาบรรจบกัน ช่วยดูดซึมวิตามินในผัก เป็นจานเบาๆ ที่ให้พลังงาน พิสูจน์ว่าอาหารเพื่อสุขภาพก็น่าตื่นเต้นได้
วัตถุดิบ
150
กรัม
ควินัว (ขาวหรือสามสี)
2
ลูก
ส้ม
1
ลูก
ทับทิม
60
กรัม
ร็อกเก็ต
50
กรัม
เนื้อวอลนัท
40
มล.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
0.5
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระชอนตาถี่ (สำหรับล้างควินัว)
- หม้อต้ม
- กระทะ (สำหรับวอลนัท)
- ชามผสม
- ตะกร้อมือ (สำหรับน้ำสลัด)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ใส่ควินัวในกระชอนตาถี่ ล้างผ่านน้ำอุ่นไหลผ่านอย่างละเอียดอย่างน้อย 1 นาที โดยใช้มือถูไปด้วย
เคล็ดลับ: สิ่งนี้ช่วยขจัดสารรสขม (ซาโปนิน) ออกจากผิวเมล็ด
2
✓
ต้มควินัวในน้ำเกลือปริมาณสองเท่าประมาณ 15 นาที จนเมล็ดพองตัวและหางสีขาวเล็กๆ 'บาน' ออก (หลุดจากเมล็ด)
เคล็ดลับ: เมื่อต้มเสร็จ ปิดไฟและปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ไอน้ำที่เหลือจะทำให้เมล็ดร่วนสวย
3
✓
ระหว่างนั้น คั่ววอลนัทในกระทะแห้งไฟกลางสักครู่จนเริ่มหอม ทิ้งให้เย็น แล้วสับหยาบ
เคล็ดลับ: ความร้อนทำให้น้ำมันในถั่วออกมา รสชาติคั่วจะเข้มข้นขึ้น (ปฏิกิริยา Maillard)
4
✓
ปอกเปลือกส้มโดยตัดเยื่อขาวออกด้วย แล้วหั่นเนื้อส้มออกมาจากเยื่อหุ้ม (filleting) แกะเมล็ดทับทิม
เคล็ดลับ: ส่วนสีขาวของส้ม (albedo) มีรสขม จึงควรเอาออก
5
✓
สำหรับน้ำสลัด ตีน้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, น้ำเลมอน, เกลือ และพริกไทยในชามเล็กให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: การตีแรงๆ ทำให้น้ำมันและกรด (น้ำเลมอน) รวมตัวกันเป็นเนื้อครีม (อิมัลชัน)
6
✓
ในชามใหญ่ ผสมควินัวที่เย็นแล้ว ผลไม้ วอลนัท และร็อกเก็ตเข้าด้วยกัน
7
✓
ราดน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ถ้าใส่เกลือ (น้ำสลัด) เร็วไป เกลือจะดึงน้ำจากร็อกเก็ต ทำให้ใบยุบและเหี่ยว (ออสโมซิส)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม ควินัว (ขาวหรือสามสี)
- 2 ลูก ส้ม
- 1 ลูก ทับทิม
- 60 กรัม ร็อกเก็ต
- 50 กรัม เนื้อวอลนัท
- 40 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่