สมองทอด (Rántott velő)

สมองทอดคือเกมของเนื้อสัมผัส: ภายนอกคือความกรอบของเกล็ดขนมปัง ส่วนภายในคือความครีมมี่ของสมองมาบรรจบกัน อาหารจานนี้อาจทำให้คนแบ่งเป็นสองฝ่าย แต่สำหรับแฟนพันธุ์แท้ มันคือของอร่อยอย่างแท้จริง เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียม เพื่อให้ผลลัพธ์มีรสชาติสะอาดและเนียนนุ่ม
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อสำหรับลวก
  • กระทะสำหรับทอด
  • กระชอน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

แช่สมองในน้ำเย็น แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ พักให้เย็นและลอกเยื่อหุ้มออก

เคล็ดลับ: การลวกจะทำให้โปรตีนในชั้นนอกแข็งตัว จึงทำงานง่ายขึ้นและไม่แตก
2

หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วโรยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: ระวังเรื่องเกลือ รสชาติอ่อนๆ ของสมองถูกกลบได้ง่าย
3

ชุบแป้งตามวิธีคลาสสิก: แป้ง, ไข่ที่ตีแล้ว, เกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: แป้งต้อง 'ปิดสนิท': ระวังอย่าให้มีส่วนที่เปลือย มิฉะนั้นอาจไหลออกมาขณะทอด
4

ทอดในน้ำมันท่วมร้อนๆ จนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ระวัง! น้ำในสมองที่กลายเป็นไออาจทำให้เกิดการกระเด็นหรือ 'ระเบิด' ได้ ใช้ฝาครอบกันกระเด็น!
5

ซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่มเร็ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสมองถึง 'แตก' ขณะทอด?
ไอน้ำที่ติดอยู่ใต้เยื่อหุ้มจะดันออกมาจนแตก ดังนั้นการลอกเยื่อและการหั่นจึงสำคัญ
ทำไมข้างในถึงเหลว?
สมองมีไขมันสูงมากและเป็นเนื้อเยื่ออ่อน เมื่อโดนความร้อนจะเกือบเป็นของเหลว นี่คือธรรมชาติของมัน ไม่ใช่ข้อผิดพลาด

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม สมอง (ลูกวัวหรือหมู)
  • 100 กรัม แป้ง
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 500 มล. น้ำมัน