- ทำไมสมองถึง 'แตก' ขณะทอด?
- ไอน้ำที่ติดอยู่ใต้เยื่อหุ้มจะดันออกมาจนแตก ดังนั้นการลอกเยื่อและการหั่นจึงสำคัญ
- ทำไมข้างในถึงเหลว?
- สมองมีไขมันสูงมากและเป็นเนื้อเยื่ออ่อน เมื่อโดนความร้อนจะเกือบเป็นของเหลว นี่คือธรรมชาติของมัน ไม่ใช่ข้อผิดพลาด
สมองทอด (Rántott velő)
สมองทอดคือเกมของเนื้อสัมผัส: ภายนอกคือความกรอบของเกล็ดขนมปัง ส่วนภายในคือความครีมมี่ของสมองมาบรรจบกัน อาหารจานนี้อาจทำให้คนแบ่งเป็นสองฝ่าย แต่สำหรับแฟนพันธุ์แท้ มันคือของอร่อยอย่างแท้จริง เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียม เพื่อให้ผลลัพธ์มีรสชาติสะอาดและเนียนนุ่ม
วัตถุดิบ
400
กรัม
สมอง (ลูกวัวหรือหมู)
100
กรัม
แป้ง
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
500
มล.
น้ำมัน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อสำหรับลวก
- กระทะสำหรับทอด
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
แช่สมองในน้ำเย็น แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ พักให้เย็นและลอกเยื่อหุ้มออก
เคล็ดลับ: การลวกจะทำให้โปรตีนในชั้นนอกแข็งตัว จึงทำงานง่ายขึ้นและไม่แตก
2
✓
หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วโรยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: ระวังเรื่องเกลือ รสชาติอ่อนๆ ของสมองถูกกลบได้ง่าย
3
✓
ชุบแป้งตามวิธีคลาสสิก: แป้ง, ไข่ที่ตีแล้ว, เกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: แป้งต้อง 'ปิดสนิท': ระวังอย่าให้มีส่วนที่เปลือย มิฉะนั้นอาจไหลออกมาขณะทอด
4
✓
ทอดในน้ำมันท่วมร้อนๆ จนเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ระวัง! น้ำในสมองที่กลายเป็นไออาจทำให้เกิดการกระเด็นหรือ 'ระเบิด' ได้ ใช้ฝาครอบกันกระเด็น!
5
✓
ซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่มเร็ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม สมอง (ลูกวัวหรือหมู)
- 100 กรัม แป้ง
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 500 มล. น้ำมัน