แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตูว์ไหล่แกะเสิร์ฟในชามสไตล์รัสติก
สตูว์แกะเนื้อนุ่มเคี่ยวกับไวน์แดงและสมุนไพร

สตูว์ไหล่แกะ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
สตูว์นี้คือนิยามของ 'Comfort Food' ไหล่แกะเป็นส่วนกล้ามเนื้อที่ทำงานหนักและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเยอะ หากย่างเร็วๆ จะเหนียว แต่ด้วยความอดทน การตุ๋นช้าๆ กับไวน์แดงและผัก เส้นใยเหล่านี้จะละลายเป็นเจลาตินรสเลิศ ช่วยให้ซอสข้นขึ้นและทำให้เนื้อนุ่มเหมือนเนย
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 3 ชม.
⌛ เวลารวม 3 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อเหล็กหล่อก้นหนา (เช่น Le Creuset)
  • มีดคมๆ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)
⚠️ เซเลอรี่

วิธีทำ

1 ✓

ซับเนื้อเต๋าให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน แล้วแบ่งเนื้อลงจี่ให้เป็นสีน้ำตาลเข้มทีละส่วน ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: ถ้าเนื้อเปียก มันจะถูกนึ่งแทนที่จะจี่ คราบสีน้ำตาลที่ก้นหม้อคือพื้นฐานของรสชาติสตูว์ (ปฏิกิริยามายลาด์)
2 ✓

ใช้ไขมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ (Mirepoix) ประมาณ 5-7 นาทีจนเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียมในนาทีสุดท้าย

เคล็ดลับ: ผักสามเกลอนี้คือหัวใจสำคัญของรสชาติในครัวฝรั่งเศส
3 ✓

ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้นลงไปผัด 1-2 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง

เคล็ดลับ: รสเฝื่อนของมะเขือเทศดิบจะหายไป และจะได้รสที่ลึกและคาราเมลไลซ์ขึ้น
4 ✓

เติมไวน์แดง แล้วขูดคราบสีน้ำตาลที่ก้นหม้อขึ้นมา (Deglaze) เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: แอลกอฮอล์จะระเหยไป เหลือไว้เพียงกลิ่นหอมของไวน์
5 ✓

ใส่เนื้อกลับลงไป เติมน้ำสต๊อกและสมุนไพร ต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟลงต่ำสุด ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 2.5-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เนื้อจะใช้ได้เมื่อใช้ส้อมบี้เบาๆ ก็แตกออก หมั่นดูเป็นระยะ หากน้ำแห้งให้เติมน้ำเพิ่ม
6 ✓

เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือขนมปังสดเพื่อซับซอสข้นๆ

เคล็ดลับ: อุ่นกินวันรุ่งขึ้นจะยิ่งอร่อย!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

มันลอยหน้าเยอะเกินไป
เนื้อแกะมีความมัน ปล่อยให้เย็นลงสักหน่อยแล้วใช้ช้อนตักชั้นไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก หรือใช้กระดาษทิชชูซับออก
ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำสต๊อกได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติจะอ่อนลง ควรใช้ซุปก้อนคุณภาพดีช่วยอย่างน้อยหนึ่งก้อน

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อไหล่แกะ (ทำความสะอาดแล้ว หั่นเต๋า 4-5 ซม.)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่ (หั่นเต๋า)
  • 3 ชิ้น แครอท (หั่นแว่น)
  • 2 ก้าน เซเลอรี่ (หั่นท่อน)
  • 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 50 กรัม มะเขือเทศบดเข้มข้น (Tomato Paste)
  • 2.5 เดซิลิตร ไวน์แดง (Dry)
  • 5 เดซิลิตร น้ำสต๊อกเนื้อวัว
  • 1 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 2 ก้าน ไทม์สด
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ