- ทำไมสตูว์ถึงมีรสขม?
- พริกปาปริก้าอาจไหม้ ควรยกหม้อลงจากเตาก่อนใส่พริกลงในน้ำมัน แล้วเติมน้ำเล็กน้อยทันที!
- ทำอย่างไรให้ซอสข้น?
- หัวหอมจำนวนมากและคอลลาเจน (เจลาติน) ที่ออกมาจากเนื้อจะช่วยให้ข้น ห้ามใช้แป้งหรือแป้งข้าวโพด นั่นถือเป็นการลบหลู่!
- ควรเลือกเนื้อส่วนไหน?
- เนื้อสะโพกอาจแห้งไป เนื้อไหล่หรือขาหมูดีที่สุด เพราะเอ็นและไขมันจะทำให้อาหารชุ่มฉ่ำ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตูว์หมูสไตล์ฮังการี
สตูว์ที่ดีไม่ได้เกิดจากการต้ม แต่เกิดจากการคั่ว (Pörkölés) - จึงเป็นที่มาของชื่อ เคล็ดลับอยู่ที่การผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันช้าๆ ให้เป็นคาราเมล และการผัดเนื้อในน้ำมันของมันเองหลายๆ ครั้ง ซอสเข้มข้นนี้ เนื้อที่มีคอลลาเจน และพริกปาปริก้าหวานหอม คือหัวใจสำคัญของอาหารฮังการี นี่ไม่ใช่อาหารรีบด่วน; ความอดทนจะกลายเป็นรสชาติ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อหมูส่วนไหล่หรือสะโพก (ส่วนที่ติดมัน)
2
หัว
หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง)
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนชา
ผงปาปริก้า (ชนิดหวาน)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
เมล็ดคาราเวย์ป่น
1
ลูก
มะเขือเทศ
1
เม็ด
พริกหยวก (TV paprika)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช)
300
มล.
น้ำเปล่า (ตามต้องการ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา: เพื่อกระจายความร้อนสม่ำเสมอ ไม่ให้พริกไหม้
- ช้อนไม้: สำหรับคนบ่อยๆ
- มีดคม: สำหรับหั่นเนื้อเป็นก้อนเท่าๆ กัน
วิธีทำ
1
✓
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. สับหอมให้ละเอียด หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นเต๋า
เคล็ดลับ: ขนาดของก้อนเนื้อกำหนดเวลาปรุง ควรหั่นให้เท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
2
✓
ละลายน้ำมันหมูในหม้อ และผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนใส หรือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง
เคล็ดลับ: นี่คือฐานของสตูว์ น้ำตาลในหอมหัวใหญ่จะเกิดคาราเมลไลซ์ ให้ความหวานและสีแก่ซอส
3
✓
ยกหม้อลงจากเตา! โรยผงปาปริก้าลงไป คนให้เข้ากับน้ำมัน แล้วเติมน้ำเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ปาปริก้าละลายในไขมัน (จะให้สีออกมา) แต่ไวต่อความร้อน น้ำจะช่วยหยุดการไหม้
4
✓
นำกลับไปตั้งไฟ ใส่เนื้อลงไป และผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยเมล็ดคาราเวย์
เคล็ดลับ: การผัด (คั่ว) จะปิดล็อคเส้นใยเนื้อและสร้างรสชาติที่ผิว
5
✓
ใส่พริกหั่น มะเขือเทศ และกระเทียมบุบ เติมน้ำเล็กน้อย (แค่พอท่วม) ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อน
เคล็ดลับ: พริกและมะเขือเทศจะเปื่อยยุ่ยทำให้ซอสเป็นครีม
6
✓
เคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 60-90 นาที) เคล็ดลับ: เมื่อน้ำงวด (เหลือแต่น้ำมัน) ให้เติมน้ำเล็กน้อย ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง
เคล็ดลับ: นี่คือกระบวนการ 'Pörkölés' ทำให้ได้ซอสสั้นๆ เข้มข้นและอร่อย ไม่ใช่ซุปใสๆ
7
✓
เมื่อเนื้อเปื่อยยุ่ย ชิมรส ปรุงเพิ่มถ้าจำเป็น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่งต้ม
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อซอสข้น สีแดง และเคลือบชิ้นเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อหมูส่วนไหล่หรือสะโพก (ส่วนที่ติดมัน)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนชา ผงปาปริก้า (ชนิดหวาน)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนชา เมล็ดคาราเวย์ป่น
- 1 ลูก มะเขือเทศ
- 1 เม็ด พริกหยวก (TV paprika)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช)
- 300 มล. น้ำเปล่า (ตามต้องการ)