- ใส่ไข่หรือไม่ใส่?
- Galuska (Nokedli) ทำด้วยไข่ เวอร์ชันที่ไม่มีไข่คือ Nudli หรือพาสต้าชนิดอื่น ไข่ช่วยให้คงรูปและเพิ่มรสชาติ
- ทำยังไงไม่ให้ติดกัน?
- หลังจากต้มเสร็จ ต้องล้างด้วยน้ำเย็น (เพื่อล้างแป้งส่วนเกินที่ผิว) และคลุกเคล้ากับไขมันหรือน้ำมันทันที
สตูว์กับแป้งต้ม (Nokedli)
เมนูวันอาทิตย์สุดคลาสสิก เคล็ดลับของสตูว์ที่ดีคือความอดทนและวัตถุดิบที่ดี ส่วนเคล็ดลับของแป้งต้ม (Galuska/Nokedli) คือมือที่เบา แป้งต้มไม่ชอบการถูก 'เอาใจ' มากเกินไป: ยิ่งคนแป้งน้อยเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเบาและนุ่มขึ้นเท่านั้น และเมื่อทั้งสองอย่างมาเจอกัน มันคือสุดยอดของการจิ้มซอส
วัตถุดิบ
800
กรัม
เนื้อน่องลายวัวหรือหมูส่วนไหล่
2
หัว
หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
ไขมัน (หมู/น้ำมัน)
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
1
ผล
มะเขือเทศ
1
เม็ด
พริกเขียว (พริกหยวก)
1
ช้อนชา
เกลือ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
3
ฟอง
ไข่ไก่
300
มล.
น้ำ (สำหรับแป้งต้ม)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- หม้อใหญ่
- ที่กดแป้งต้ม (หรือตะแกรงรูใหญ่)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
สำหรับสตูว์ สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด หั่นเนื้อเป็นเต๋า ผัดหอมหัวใหญ่ในไขมันจนนิ่ม
เคล็ดลับ: ผัดหอมหัวใหญ่ช้าๆ เพื่อให้เกิดคาราเมลไลซ์
2
✓
ยกออกจากเตา ผสมผงปาปริก้า จากนั้นใส่เนื้อ พริกหั่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ
เคล็ดลับ: การอบไอน้ำจะเริ่มขึ้นในน้ำของมะเขือเทศ
3
✓
ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อยเฉพาะเมื่อน้ำแห้งจนเหลือแต่น้ำมัน
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้ซอสข้น
4
✓
สำหรับแป้งต้ม ต้มน้ำให้เดือด ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำในชาม
เคล็ดลับ: แค่ผสมพอเข้ากัน อย่าให้แป้งเนียน!
5
✓
กดแป้งลงในน้ำเดือด เมื่อลอยขึ้นมาให้ตักออก ล้างน้ำ และคลุกน้ำมัน/ไขมัน
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีที่กด สามารถใช้มีดตัดแป้งจากเขียงลงในน้ำได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม เนื้อน่องลายวัวหรือหมูส่วนไหล่
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ ไขมัน (หมู/น้ำมัน)
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
- 1 ผล มะเขือเทศ
- 1 เม็ด พริกเขียว (พริกหยวก)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 3 ฟอง ไข่ไก่
- 300 มล. น้ำ (สำหรับแป้งต้ม)