สตูว์กับแป้งต้ม (Nokedli)

เมนูวันอาทิตย์สุดคลาสสิก เคล็ดลับของสตูว์ที่ดีคือความอดทนและวัตถุดิบที่ดี ส่วนเคล็ดลับของแป้งต้ม (Galuska/Nokedli) คือมือที่เบา แป้งต้มไม่ชอบการถูก 'เอาใจ' มากเกินไป: ยิ่งคนแป้งน้อยเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเบาและนุ่มขึ้นเท่านั้น และเมื่อทั้งสองอย่างมาเจอกัน มันคือสุดยอดของการจิ้มซอส
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 900 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • หม้อใหญ่
  • ที่กดแป้งต้ม (หรือตะแกรงรูใหญ่)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

สำหรับสตูว์ สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด หั่นเนื้อเป็นเต๋า ผัดหอมหัวใหญ่ในไขมันจนนิ่ม

เคล็ดลับ: ผัดหอมหัวใหญ่ช้าๆ เพื่อให้เกิดคาราเมลไลซ์
2

ยกออกจากเตา ผสมผงปาปริก้า จากนั้นใส่เนื้อ พริกหั่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ

เคล็ดลับ: การอบไอน้ำจะเริ่มขึ้นในน้ำของมะเขือเทศ
3

ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อยเฉพาะเมื่อน้ำแห้งจนเหลือแต่น้ำมัน

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้ซอสข้น
4

สำหรับแป้งต้ม ต้มน้ำให้เดือด ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำในชาม

เคล็ดลับ: แค่ผสมพอเข้ากัน อย่าให้แป้งเนียน!
5

กดแป้งลงในน้ำเดือด เมื่อลอยขึ้นมาให้ตักออก ล้างน้ำ และคลุกน้ำมัน/ไขมัน

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีที่กด สามารถใช้มีดตัดแป้งจากเขียงลงในน้ำได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใส่ไข่หรือไม่ใส่?
Galuska (Nokedli) ทำด้วยไข่ เวอร์ชันที่ไม่มีไข่คือ Nudli หรือพาสต้าชนิดอื่น ไข่ช่วยให้คงรูปและเพิ่มรสชาติ
ทำยังไงไม่ให้ติดกัน?
หลังจากต้มเสร็จ ต้องล้างด้วยน้ำเย็น (เพื่อล้างแป้งส่วนเกินที่ผิว) และคลุกเคล้ากับไขมันหรือน้ำมันทันที

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อน่องลายวัวหรือหมูส่วนไหล่
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่
  • 2 ช้อนโต๊ะ ไขมัน (หมู/น้ำมัน)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
  • 1 ผล มะเขือเทศ
  • 1 เม็ด พริกเขียว (พริกหยวก)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 3 ฟอง ไข่ไก่
  • 300 มล. น้ำ (สำหรับแป้งต้ม)