- ทำไมต้องต้มไวน์ให้งวด?
- เพื่อให้แอลกอฮอล์และความเป็นกรดระเหยไป เหลือไว้เพียงรสผลไม้
- ใช้เห็ดอะไรดี?
- เห็ดแชมปิญองก็ดี แต่เห็ดป่า (พอร์ชินี, ชานเทอเรล) จะทำให้ประสบการณ์สมบูรณ์แบบ
สตูว์กวางมูสใส่เห็ด
การพบกันของสัตว์ป่าและผืนป่า เนื้อกวางมูสและเห็ดเป็นคู่หูตามธรรมชาติ: ทั้งคู่มีรสชาติดินลึกของป่า สตูว์นี้เป็นตัวอย่างของ 'slow food': การต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่างช้าๆ จะทำให้เนื้อสัตว์ป่าที่เหนียวกลายเป็นเนื้อที่นุ่มละลาย ในขณะที่เห็ดทำหน้าที่เป็นระเบิดอูมามิที่ปรุงรสซอส อาหารอุ่นใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้อกวางมูส (หรือเนื้อน่องลายวัว/สะโพกกวาง)
300
กรัม
เห็ด (คละชนิดดีที่สุด)
2
ชิ้น
แครอท
300
กรัม
มันฝรั่ง
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น
500
มล.
น้ำสต๊อกเนื้อ
200
มล.
ไวน์แดง (Dry)
1
ชิ้น
ใบกระวาน
2
ก้าน
ไทม์สด
1.5
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อ
- เขียง
- ช้อนไม้
วิธีทำ
1
✓
การเตรียมเนื้อ: หั่นเนื้อเป็นเต๋า ซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: เนื้อเปียกจะไม่เกรียม ต้องซับให้แห้งเสมอ!
2
✓
การจี่: ในน้ำมันร้อน จี่เนื้อให้ทั่วจนได้ผิวสีน้ำตาล ตักออกจากหม้อ
เคล็ดลับ: ผิวเนื้อคาราเมลไลซ์คือพื้นฐานของรสชาติ
3
✓
ฐานผัก: ในไขมันที่เหลือ ผัดหอมหัวใหญ่ แครอท และมันฝรั่งพอสุก ใส่กระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 1-2 นาที
เคล็ดลับ: แป้งในมันฝรั่งจะช่วยทำให้ซอสข้นขึ้นระหว่างการต้ม
4
✓
การต้ม: เทไวน์ลงไป ขูดเศษไหม้ ต้มให้งวดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำสต๊อก เนื้อ และสมุนไพร ปิดฝาและต้มไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ด้วยไฟอ่อน เส้นใยเนื้อจะไม่แข็งแต่จะนุ่ม
5
✓
เห็ด: เมื่อเนื้อเกือบเปื่อย ใส่เห็ดหั่นลงไป และต้มต่ออีก 20 นาที
เคล็ดลับ: ไม่ต้องใส่เห็ดตั้งแต่แรก เพราะจะเละ การใส่ตอนท้ายช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
6
✓
การพัก: ก่อนเสิร์ฟ พักไว้ 10 นาที เพื่อให้ไขมันลอยขึ้นมาข้างบน (ตักออกได้ถ้าต้องการ) และรสชาติเข้ากัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้อกวางมูส (หรือเนื้อน่องลายวัว/สะโพกกวาง)
- 300 กรัม เห็ด (คละชนิดดีที่สุด)
- 2 ชิ้น แครอท
- 300 กรัม มันฝรั่ง
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 500 มล. น้ำสต๊อกเนื้อ
- 200 มล. ไวน์แดง (Dry)
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- 2 ก้าน ไทม์สด
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก