สตูว์กวางมูสใส่เห็ด

การพบกันของสัตว์ป่าและผืนป่า เนื้อกวางมูสและเห็ดเป็นคู่หูตามธรรมชาติ: ทั้งคู่มีรสชาติดินลึกของป่า สตูว์นี้เป็นตัวอย่างของ 'slow food': การต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่างช้าๆ จะทำให้เนื้อสัตว์ป่าที่เหนียวกลายเป็นเนื้อที่นุ่มละลาย ในขณะที่เห็ดทำหน้าที่เป็นระเบิดอูมามิที่ปรุงรสซอส อาหารอุ่นใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาว
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 500 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อ
  • เขียง
  • ช้อนไม้

วิธีทำ

1

การเตรียมเนื้อ: หั่นเนื้อเป็นเต๋า ซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: เนื้อเปียกจะไม่เกรียม ต้องซับให้แห้งเสมอ!
2

การจี่: ในน้ำมันร้อน จี่เนื้อให้ทั่วจนได้ผิวสีน้ำตาล ตักออกจากหม้อ

เคล็ดลับ: ผิวเนื้อคาราเมลไลซ์คือพื้นฐานของรสชาติ
3

ฐานผัก: ในไขมันที่เหลือ ผัดหอมหัวใหญ่ แครอท และมันฝรั่งพอสุก ใส่กระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 1-2 นาที

เคล็ดลับ: แป้งในมันฝรั่งจะช่วยทำให้ซอสข้นขึ้นระหว่างการต้ม
4

การต้ม: เทไวน์ลงไป ขูดเศษไหม้ ต้มให้งวดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำสต๊อก เนื้อ และสมุนไพร ปิดฝาและต้มไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ด้วยไฟอ่อน เส้นใยเนื้อจะไม่แข็งแต่จะนุ่ม
5

เห็ด: เมื่อเนื้อเกือบเปื่อย ใส่เห็ดหั่นลงไป และต้มต่ออีก 20 นาที

เคล็ดลับ: ไม่ต้องใส่เห็ดตั้งแต่แรก เพราะจะเละ การใส่ตอนท้ายช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
6

การพัก: ก่อนเสิร์ฟ พักไว้ 10 นาที เพื่อให้ไขมันลอยขึ้นมาข้างบน (ตักออกได้ถ้าต้องการ) และรสชาติเข้ากัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องต้มไวน์ให้งวด?
เพื่อให้แอลกอฮอล์และความเป็นกรดระเหยไป เหลือไว้เพียงรสผลไม้
ใช้เห็ดอะไรดี?
เห็ดแชมปิญองก็ดี แต่เห็ดป่า (พอร์ชินี, ชานเทอเรล) จะทำให้ประสบการณ์สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้อกวางมูส (หรือเนื้อน่องลายวัว/สะโพกกวาง)
  • 300 กรัม เห็ด (คละชนิดดีที่สุด)
  • 2 ชิ้น แครอท
  • 300 กรัม มันฝรั่ง
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
  • 500 มล. น้ำสต๊อกเนื้อ
  • 200 มล. ไวน์แดง (Dry)
  • 1 ชิ้น ใบกระวาน
  • 2 ก้าน ไทม์สด
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก