แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสตารีนี แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี อกไก่ฉ่ำๆ ในซอสครีม โรยพาร์สลีย์สดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อกไก่ซอสครีม สตูว์เม่นเสิร์ฟในชามสไตล์รัสติกพร้อมสมุนไพรสด สตูว์เม่น ข้าวผัดกุ้งไข่และผักในจาน ข้าวผัดกุ้ง เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสตารีนี แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี อกไก่ฉ่ำๆ ในซอสครีม โรยพาร์สลีย์สดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อกไก่ซอสครีม สตูว์เม่นเสิร์ฟในชามสไตล์รัสติกพร้อมสมุนไพรสด สตูว์เม่น ข้าวผัดกุ้งไข่และผักในจาน ข้าวผัดกุ้ง เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน
สตูว์เม่นเสิร์ฟในชามสไตล์รัสติกพร้อมสมุนไพรสด
สตูว์เนื้อเม่นเข้มข้นและอร่อยพร้อมมันฝรั่งและผัก

สตูว์เม่น

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
แม้ชื่อจะฟังดูแปลกใหม่ แต่ 'Porcupine Stew' (สตูว์เม่น) ในทางเทคนิคคือสตูว์สัตว์ป่าแบบคลาสสิก เนื้อสัตว์ป่ามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียว จึงจำเป็นต้องปรุงด้วยความร้อนชื้นอย่างช้าๆ (braising) ความเป็นกรด (มะเขือเทศ, ไวน์) และเกลือจะช่วยย่อยสลายเส้นใยเนื้อเมื่อใช้เวลานาน ในขณะที่ความหวานของผักจะช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์ป่า
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
⌛ เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 510 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • ช้อนไม้

วิธีทำ

1 ✓

หั่นเนื้อเป็นเต๋า ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: เนื้อที่เปียกจะไม่เกรียมแต่จะถูกนึ่ง ผิวที่แห้งคือเคล็ดลับของสีน้ำตาลสวย (ปฏิกิริยา Maillard)
2 ✓

จี่เนื้อในน้ำมันร้อนทีละน้อย แล้วตักขึ้น

เคล็ดลับ: ถ้าใส่ลงไปทีเดียวหมด จะทำให้อุณหภูมิหม้อลดลงและน้ำจะออกมา
3 ✓

ใช้น้ำมันเดิมผัดหอมสับ กระเทียม แครอท ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและผัดต่อ 1 นาที

เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศเข้มข้น (caramelization) จะช่วยลดรสเฝื่อนเปรี้ยวและทำให้สีเข้มขึ้น
4 ✓

เทไวน์ลงไป ขูดคราบก้นหม้อ แล้วใส่น้ำสต๊อกและเครื่องเทศ

เคล็ดลับ: คราบสีน้ำตาลที่ก้นหม้อเต็มไปด้วยรสชาติ ต้องละลายมันออกมาด้วยของเหลว!
5 ✓

ใส่เนื้อกลับลงไป ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและต้มต่อจนสุก (อีกประมาณ 30 นาที)

เคล็ดลับ: เราไม่ใส่มันฝรั่งตั้งแต่แรกเพราะมันจะเละก่อนที่เนื้อจะนุ่ม ในสภาวะที่เป็นกรด (ไวน์, มะเขือเทศ) มันฝรั่งจะนิ่มช้าลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้อะไรแทนเม่นได้บ้าง?
เนื้อสัตว์ป่าชนิดใดก็ได้ (กวาง, หมูป่า) หรือแม้แต่เนื้อน่องวัวก็ใช้ได้ดีกับสูตรนี้

วัตถุดิบ

  • 600 g เนื้อสัตว์ป่า (เม่น หรือเนื้อวัว/กวางหั่นเต๋าแทน)
  • 2 ชิ้น แครอท
  • 300 g มันฝรั่ง
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
  • 500 ml น้ำสต๊อกเนื้อ
  • 200 ml ไวน์แดง
  • 1 ชิ้น ใบกระวาน
  • 2 ก้าน ไธม์สด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก