เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
สตูว์เนื้อในจานเสิร์ฟพร้อมดัมปลิ้งคอทเทจชีส
สตูว์เนื้อชุ่มฉ่ำรสชาติล้ำลึก เสิร์ฟคู่กับดัมปลิ้งนุ่มๆ และซาวครีมเย็นสดชื่น

สตูว์เนื้อกับดัมปลิ้งคอทเทจชีสและซาวครีม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เคล็ดลับของสตูว์ (Pörkölt) ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ แต่อยู่ที่ความอดทนและ 'น้ำขลุกขลิก' ตามธรรมเนียมแล้ว ความข้นของน้ำซอสไม่ได้มาจากแป้ง แต่มาจากหัวหอมจำนวนมากและพลังเจลาตินของคอลลาเจนที่ต้มออกมาจากเนื้อ รสชาติเค็มอมเปรี้ยวที่โดดเด่นของดัมปลิ้งคอทเทจชีส (Galuska with sheep cottage cheese) และความเย็นของซาวครีมสด สร้างความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมกับเนื้อวัวร้อนๆ รสปาปริก้าที่เข้มข้น อาหารจานนี้คือแก่นแท้ของครัวฮังการี: รสชาติที่ซับซ้อนที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบง่ายๆ ด้วยความใส่ใจ
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม. 30 นาที
⌛ เวลารวม 3 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 980 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อเก็บความร้อน)
  • ที่ทำนอคเคิดลี (Nokedli maker)
  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • มีดคมและเขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเต๋าเล็กๆ ทำความสะอาดเนื้อวัวโดยเลาะเอ็นใหญ่ๆ ออก (แต่เก็บไขมันไว้!) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.

เคล็ดลับ: ขนาดของหอมหัวใหญ่สำคัญมาก: ยิ่งเล็ก ยิ่งละลายได้ดี ทำให้น้ำซอสข้นขึ้น
2 ✓

ตั้งน้ำมันหมูในหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป โรยเกลือเล็กน้อย แล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหอมหัวใหญ่ ทำให้สุกเร็วขึ้นและไหม้ยากขึ้น (ออสโมซิส)
3 ✓

ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริก้าลงในน้ำมัน แล้วเติมน้ำเล็กน้อยทันที (ประมาณครึ่งเดซิลิตร)

เคล็ดลับ: น้ำตาลในปาปริก้าอาจไหม้ในน้ำมันร้อนได้ภายในไม่กี่วินาทีและทำให้มีรสขม จึงต้องลดอุณหภูมิลง
4 ✓

นำกลับไปตั้งไฟ ใส่เนื้อลงไป และผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสี ใส่กระเทียมบด ยี่หร่า พริกหวานหั่นเต๋า และมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: การผัดเนื้อช่วยปิดล็อคเส้นใย? ไม่ใช่ แต่รสชาติของการเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติที่ล้ำลึก
5 ✓

เติมน้ำให้พอท่วม ปิดฝา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เติมน้ำเฉพาะเมื่อน้ำแห้งจนเหลือแต่น้ำมัน

เคล็ดลับ: ในระหว่างการเคี่ยว เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งของเนื้อจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม
6 ✓

ขณะต้มเนื้อ ให้ผสมแป้ง ไข่ และเกลือกับน้ำ (ประมาณ 3 dl) ให้ได้แป้งที่เหนียวหนืดสำหรับทำดัมปลิ้ง (Nokedli) พักไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: การพักแป้งจะทำให้เม็ดแป้งดูดซึมน้ำ (Hydration) ทำให้ดัมปลิ้งมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
7 ✓

ตักแป้งใส่ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ เมื่อดัมปลิ้งลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ ให้ต้มต่ออีก 1 นาที แล้วตักขึ้น อย่าล้างด้วยน้ำเย็น!

เคล็ดลับ: หากล้างด้วยน้ำเย็น แป้งที่เคลือบผิวอยู่จะหายไป ซึ่งแป้งนี้ช่วยให้คอทเทจชีสเกาะติด
8 ✓

คลุกเคล้าดัมปลิ้งที่ยังร้อนอยู่กับคอทเทจชีสที่ยีแล้ว เมื่อเสิร์ฟให้ตักสตูว์ราดด้านบน และโปะด้วยซาวครีม

เคล็ดลับ: คอทเทจชีสมีความมันและเค็ม ดังนั้นควรระวังการใส่เกลือในดัมปลิ้งตอนต้ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงเหนียว?
น่าจะต้มไม่นานพอ หรือต้มด้วยไฟแรงเกินไป เนื้อวัวต้องการเวลาเพื่อให้เปื่อยยุ่ย
ทำอย่างไรถ้าน้ำซอสเหลวเกินไป?
เปิดฝาและเคี่ยวให้น้ำระเหยออกจนข้นคล้ายซอส
ใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัวได้ไหม?
ได้ แต่เวลาในการปรุงจะสั้นลง (ประมาณ 60-80 นาที)

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อน่องลาย (หรือเนื้อสันไหล่)
  • 3 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้าชนิดหวาน
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 1 ชิ้น พริกหวาน (TV Paprika)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู
  • 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 3 ฟอง ไข่ไก่
  • 250 กรัม คอทเทจชีส
  • 200 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 1 ตามชอบ เกลือ
  • 1 ตามชอบ พริกไทย