แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตูว์เนื้อแกะเอธิโอเปียรสเครื่องเทศเบอร์เบรี เสิร์ฟพร้อมขนมปังอินเจรา
เนื้อแกะตุ๋นเครื่องเทศเบอร์เบรีรสจัดจ้านเสิร์ฟคู่กับอินเจรา

สตูว์เนื้อแกะเอธิโอเปียรสเครื่องเทศเบอร์เบรี

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
อาหารจานนี้คือหัวใจสำคัญของอาหารเอธิโอเปีย ซึ่งมีจิตวิญญาณอยู่ที่เครื่องเทศผสม 'เบอร์เบรี' นี่ไม่ใช่แค่ความเผ็ดร้อน แต่เป็นระเบิดความอร่อยที่ซับซ้อน: การพบกันของลูกซัด ขิง และพริก ความลับอยู่ที่ความอดทนในการเคี่ยวหอมหัวใหญ่จำนวนมากจนเป็นเนื้อครีมข้นหวาน ซึ่งจะช่วยตัดรสชาติที่จัดจ้านของเครื่องเทศ รสเปรี้ยวของขนมปังอินเจราจะสร้างความแตกต่างที่ลงตัวกับสตูว์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
⌛ เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร แอฟริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา: สำหรับการตุ๋นไฟอ่อนเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้ไหม้
  • ช้อนไม้: สำหรับคนสตูว์ที่ข้น
  • มีดคม: สำหรับหั่นเนื้อเป็นเต๋า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน (อินเจรา หากทำจากข้าวสาลีด้วย)

วิธีทำ

1 ✓

ทำความสะอาดเนื้อแกะ ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นเต๋าขนาด 3-4 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: เกลือจะเริ่มดึงความชื้นออกมาที่ผิว ซึ่งจะถูกดูดกลับเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ (ออสโมซิส) และช่วยคลายโครงสร้างโปรตีน
2 ✓

สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดมากจนเกือบเละ ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน แล้วเริ่มผัดหอมหัวใหญ่ จงอดทน: ผัดจนน้ำระเหยหมดและเปลี่ยนเป็นสีทอง เนื้อครีม

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือหัวใจของอาหาร ผนังเซลล์ของหอมหัวใหญ่จะสลายตัว และน้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมล
3 ✓

ใส่กระเทียมบุบ ขิงขูด และเครื่องเทศเบอร์เบรีลงไปผัดกับหอมหัวใหญ่ ผัดต่ออีก 1-2 นาทีจนส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศ ('blooming') เป็นสิ่งจำเป็น: ความร้อนจะช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมาก
4 ✓

ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดต่ออีกหนึ่งนาที จากนั้นเทมะเขือเทศสับและน้ำสต๊อกลงไป ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศพูเรจะช่วยลดกลิ่น 'กระป๋อง' และทำให้สีเข้มขึ้น
5 ✓

ใส่เนื้อแกะลงในซอส ลดไฟลงต่ำสุด ปิดฝา และตุ๋นให้เดือดปุดๆ นาน 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม

เคล็ดลับ: เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของแกะ (คอลลาเจน) ต้องการเวลาเพื่อเปลี่ยนเป็นเจลาติน ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและซอสข้นเหนียว
6 ✓

ชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น เวลาเสิร์ฟให้ตักสตูว์ราดบนขนมปังอินเจรา และโรยด้วยผักชีสดฉีก

เคล็ดลับ: ควรใส่สมุนไพรสดในขั้นตอนสุดท้ายเสมอ เพราะความร้อนจะทำลายกลิ่นหอม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

อาหารเผ็ดเกินไป ทำอย่างไรดี?
น้ำผึ้งหรือครีมเล็กน้อย (แม้จะไม่ใช่วิธีดั้งเดิม) สามารถช่วยลดความเผ็ดได้ ขนมปังอินเจราที่มีรสเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวก็ช่วยได้เช่นกัน
ไม่มีเครื่องเทศเบอร์เบรี จะใช้อะไรแทน?
ผสมพริกป่น พริกคาเยน ขิง กานพลู ผักชี และลูกซัดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อไหล่แกะหรือสะโพก (เลาะกระดูก)
  • 3 ชิ้น หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง)
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 20 กรัม ขิงสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศเบอร์เบรี
  • 100 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (พูเร)
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
  • 300 มล. น้ำสต๊อกเนื้อวัว
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยบดใหม่
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 4 ชิ้น ขนมปังอินเจรา (หรือขนมปังพิต้าถ้าไม่มี)