- ควรใช้ไวน์ชนิดไหน?
- กฎง่ายๆ: ใส่ไวน์ที่คุณยอมดื่มได้เท่านั้น ไวน์คุณภาพแย่หรือ 'ไวน์สำหรับปรุงอาหาร' อาจทำให้อาหารเสียรสชาติได้ ไวน์แดงแห้งและฟูลบอดี้ (เช่น Merlot หรือ Cabernet) ดีที่สุด
- แอลกอฮอล์ระเหยหมดไหม?
- ส่วนใหญ่ใช่ แต่ไม่ 100% ในระหว่างการตุ๋นนานๆ รสแอลกอฮอล์จะหายไป เหลือไว้เพียงกลิ่นหอม
สตูว์เนื้อไวน์แดง
แม้ว่าสตูว์คลาสสิกจะไม่ใส่ไวน์เสมอไป แต่เวอร์ชันไวน์แดงนี้มอบรสชาติที่ลึกซึ้งและซับซ้อนยิ่งขึ้น กรดในไวน์ช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น และแทนนินช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอส อาหารจานนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างสตูว์ฮังการีและ Boeuf Bourguignon ของฝรั่งเศส เป็นสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก
วัตถุดิบ
800
กรัม
เนื้อน่องลาย
2
หัว
หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
200
มล.
ไวน์แดง (Dry Red Wine)
1
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา
- เขียง
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในไวน์)
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อเป็นเต๋าขนาด 2-3 ซม. สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด
เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เนื้อสุกพร้อมกันทุกชิ้น
2
✓
จี่เนื้อในน้ำมันหมูทีละน้อยให้เกิดเกรียม แล้วตักขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้เพิ่มรสชาติพิเศษ (กลิ่นเกรียม) ซึ่งทำให้ซอสอร่อยขึ้น
3
✓
ในน้ำมันที่เหลือ ให้ผัดหอมหัวใหญ่จนนิ่ม ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและผัดต่อ 1 นาที
เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศเข้มข้นจะช่วยให้คาราเมลไลซ์น้ำตาลและขจัดรส 'กระป๋อง' ออกไป
4
✓
ยกออกจากเตา ใส่ผงปาปริก้า กระเทียมบุบ และยี่หร่า ใส่เนื้อกลับลงไป
เคล็ดลับ: เราละลายเครื่องเทศในไขมัน
5
✓
เทไวน์แดงลงไป และต้มสักครู่จนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป
เคล็ดลับ: การเคี่ยวนี้ (reduction) จะช่วยเข้มข้นรสชาติของไวน์
6
✓
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมน้ำเล็กน้อย และปิดฝาตุ๋นจนนุ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: เติมน้ำทีละน้อยเสมอ เพื่อให้ซอสยังคงข้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม เนื้อน่องลาย
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 200 มล. ไวน์แดง (Dry Red Wine)
- 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น