สตูว์เนื้อไวน์แดง

แม้ว่าสตูว์คลาสสิกจะไม่ใส่ไวน์เสมอไป แต่เวอร์ชันไวน์แดงนี้มอบรสชาติที่ลึกซึ้งและซับซ้อนยิ่งขึ้น กรดในไวน์ช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น และแทนนินช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอส อาหารจานนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างสตูว์ฮังการีและ Boeuf Bourguignon ของฝรั่งเศส เป็นสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี / กลิ่นอายฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • เขียง
  • ช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในไวน์)

วิธีทำ

1

หั่นเนื้อเป็นเต๋าขนาด 2-3 ซม. สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เนื้อสุกพร้อมกันทุกชิ้น
2

จี่เนื้อในน้ำมันหมูทีละน้อยให้เกิดเกรียม แล้วตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้เพิ่มรสชาติพิเศษ (กลิ่นเกรียม) ซึ่งทำให้ซอสอร่อยขึ้น
3

ในน้ำมันที่เหลือ ให้ผัดหอมหัวใหญ่จนนิ่ม ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและผัดต่อ 1 นาที

เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศเข้มข้นจะช่วยให้คาราเมลไลซ์น้ำตาลและขจัดรส 'กระป๋อง' ออกไป
4

ยกออกจากเตา ใส่ผงปาปริก้า กระเทียมบุบ และยี่หร่า ใส่เนื้อกลับลงไป

เคล็ดลับ: เราละลายเครื่องเทศในไขมัน
5

เทไวน์แดงลงไป และต้มสักครู่จนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป

เคล็ดลับ: การเคี่ยวนี้ (reduction) จะช่วยเข้มข้นรสชาติของไวน์
6

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมน้ำเล็กน้อย และปิดฝาตุ๋นจนนุ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: เติมน้ำทีละน้อยเสมอ เพื่อให้ซอสยังคงข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใช้ไวน์ชนิดไหน?
กฎง่ายๆ: ใส่ไวน์ที่คุณยอมดื่มได้เท่านั้น ไวน์คุณภาพแย่หรือ 'ไวน์สำหรับปรุงอาหาร' อาจทำให้อาหารเสียรสชาติได้ ไวน์แดงแห้งและฟูลบอดี้ (เช่น Merlot หรือ Cabernet) ดีที่สุด
แอลกอฮอล์ระเหยหมดไหม?
ส่วนใหญ่ใช่ แต่ไม่ 100% ในระหว่างการตุ๋นนานๆ รสแอลกอฮอล์จะหายไป เหลือไว้เพียงกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อน่องลาย
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
  • 200 มล. ไวน์แดง (Dry Red Wine)
  • 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น