- ทำอย่างไรถ้าเหลวเกินไป?
- ตักออกมาหนึ่งกระบวย ปั่นให้ละเอียด แล้วเทกลับลงไป นี่คือวิธีทำให้ข้นที่เป็นธรรมชาติที่สุด
- ทำไมถั่วเลนทิลยังแข็ง?
- คุณอาจใส่เกลือในน้ำต้มเร็วเกินไป หรือถั่วเลนทิลเก่า ใส่เกลือตอนท้ายเสมอ
สตูว์ถั่วเลนทิล
สตูว์ถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในอาหารเก่าแก่ที่สุดของฮังการีที่เชื่อว่าจะนำความโชคดีมาให้ เคล็ดลับอยู่ที่การเรียงชั้นรสชาติอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแค่ปีใหม่ แต่ยังเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในเดือนที่อากาศเย็น เนื้อสัมผัสครีมมี่ของถั่วและการปรุงรสที่ชวนให้นึกถึงรสรมควันจะช่วยให้อุ่นท้องทันที สตูว์ที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่แป้งเปียก แต่เป็นซอสเนียนนุ่มรสจัดจ้าน ที่เม็ดถั่วเลนทิลสุกนุ่มพอดีแต่ไม่เละ
วัตถุดิบ
300
กรัม
ถั่วเลนทิล
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้ง
200
กรัม
ซาวครีม
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
1
ช้อนชา
พริกปาปริก้า
2
ใบ
ใบกระวาน
1
ลิตร
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด (เพื่อสมดุลรสชาติ)
1
ช้อนชา
น้ำส้มสายชู (หรือน้ำเลมอน)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
- กระทะสำหรับผัดแป้ง
- ตะกร้อมือสำหรับคนไม่ให้เป็นก้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างถั่วเลนทิลผ่านน้ำไหลให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 คืน (ประมาณ 12 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่ ถั่วเลนทิลจะดูดน้ำ ทำให้สุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ (รีไฮเดรชั่น)
2
✓
วันรุ่งขึ้น กรองน้ำแช่ทิ้ง แล้วนำถั่วเลนทิลไปต้มในน้ำใหม่ ใส่ใบกระวานลงไป
เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งใส่เกลือ! เกลือจะทำให้เปลือกถั่วแข็งและสุกยาก (ออสโมซิส)
3
✓
ต้มถั่วเลนทิลด้วยไฟกลางประมาณ 25-30 นาที จนเนื้อข้างในนุ่ม
เคล็ดลับ: ชิมเรื่อยๆ ถั่วเลนทิลจะใช้ได้เมื่อคุณสามารถใช้ลิ้นบดกับเพดานปากได้ง่ายๆ
4
✓
ระหว่างนั้น เตรียมฐานผัด: ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในน้ำมันจนใส ยกลงจากเตา ผสมกระเทียมบุบและพริกปาปริก้า
เคล็ดลับ: อย่าผัดพริกปาปริก้าในน้ำมันร้อนบนไฟ เพราะอาจขมได้ สีจะสวยที่สุดเมื่อละลายในไขมัน
5
✓
ใส่หอมผัดพริกปาปริก้าลงในถั่วเลนทิลที่ต้มสุก (พร้อมน้ำต้ม) ตอนนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: ตอนนี้ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้กรดช่วยดึงรสชาติออกมา
6
✓
ผสมแป้งในซาวครีมให้ไม่เป็นก้อน ตักน้ำซุปร้อนๆ มาผสมเล็กน้อย (ปรับอุณหภูมิ) แล้วคนให้เนียน
เคล็ดลับ: เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ: วิธีนี้ทำให้ซาวครีมเย็นไม่จับตัวเป็นก้อนในอาหารร้อน และซอสจะยังคงเนียน (การทำให้อิมัลชันคงตัว)
7
✓
เทส่วนผสมซาวครีมลงในสตูว์ และต้มต่อพร้อมคนตลอดเวลา 5 นาที จนข้น
เคล็ดลับ: แป้งต้องการเวลาเพื่อให้เม็ดแป้งขยายตัวและทำให้อาหารข้นขึ้น (เจลาตินาไนเซชั่น)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม ถั่วเลนทิล
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 200 กรัม ซาวครีม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 1 ช้อนชา พริกปาปริก้า
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 1 ลิตร น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (เพื่อสมดุลรสชาติ)
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (หรือน้ำเลมอน)