สตูว์ถั่วเลนทิล

สตูว์ถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในอาหารเก่าแก่ที่สุดของฮังการีที่เชื่อว่าจะนำความโชคดีมาให้ เคล็ดลับอยู่ที่การเรียงชั้นรสชาติอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแค่ปีใหม่ แต่ยังเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในเดือนที่อากาศเย็น เนื้อสัมผัสครีมมี่ของถั่วและการปรุงรสที่ชวนให้นึกถึงรสรมควันจะช่วยให้อุ่นท้องทันที สตูว์ที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่แป้งเปียก แต่เป็นซอสเนียนนุ่มรสจัดจ้าน ที่เม็ดถั่วเลนทิลสุกนุ่มพอดีแต่ไม่เละ
🕒 เตรียม 12 ชม. 10 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 12 ชม. 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
  • กระทะสำหรับผัดแป้ง
  • ตะกร้อมือสำหรับคนไม่ให้เป็นก้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างถั่วเลนทิลผ่านน้ำไหลให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 คืน (ประมาณ 12 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: ระหว่างแช่ ถั่วเลนทิลจะดูดน้ำ ทำให้สุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ (รีไฮเดรชั่น)
2

วันรุ่งขึ้น กรองน้ำแช่ทิ้ง แล้วนำถั่วเลนทิลไปต้มในน้ำใหม่ ใส่ใบกระวานลงไป

เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งใส่เกลือ! เกลือจะทำให้เปลือกถั่วแข็งและสุกยาก (ออสโมซิส)
3

ต้มถั่วเลนทิลด้วยไฟกลางประมาณ 25-30 นาที จนเนื้อข้างในนุ่ม

เคล็ดลับ: ชิมเรื่อยๆ ถั่วเลนทิลจะใช้ได้เมื่อคุณสามารถใช้ลิ้นบดกับเพดานปากได้ง่ายๆ
4

ระหว่างนั้น เตรียมฐานผัด: ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในน้ำมันจนใส ยกลงจากเตา ผสมกระเทียมบุบและพริกปาปริก้า

เคล็ดลับ: อย่าผัดพริกปาปริก้าในน้ำมันร้อนบนไฟ เพราะอาจขมได้ สีจะสวยที่สุดเมื่อละลายในไขมัน
5

ใส่หอมผัดพริกปาปริก้าลงในถั่วเลนทิลที่ต้มสุก (พร้อมน้ำต้ม) ตอนนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: ตอนนี้ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้กรดช่วยดึงรสชาติออกมา
6

ผสมแป้งในซาวครีมให้ไม่เป็นก้อน ตักน้ำซุปร้อนๆ มาผสมเล็กน้อย (ปรับอุณหภูมิ) แล้วคนให้เนียน

เคล็ดลับ: เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ: วิธีนี้ทำให้ซาวครีมเย็นไม่จับตัวเป็นก้อนในอาหารร้อน และซอสจะยังคงเนียน (การทำให้อิมัลชันคงตัว)
7

เทส่วนผสมซาวครีมลงในสตูว์ และต้มต่อพร้อมคนตลอดเวลา 5 นาที จนข้น

เคล็ดลับ: แป้งต้องการเวลาเพื่อให้เม็ดแป้งขยายตัวและทำให้อาหารข้นขึ้น (เจลาตินาไนเซชั่น)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำอย่างไรถ้าเหลวเกินไป?
ตักออกมาหนึ่งกระบวย ปั่นให้ละเอียด แล้วเทกลับลงไป นี่คือวิธีทำให้ข้นที่เป็นธรรมชาติที่สุด
ทำไมถั่วเลนทิลยังแข็ง?
คุณอาจใส่เกลือในน้ำต้มเร็วเกินไป หรือถั่วเลนทิลเก่า ใส่เกลือตอนท้ายเสมอ

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ถั่วเลนทิล
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  • 200 กรัม ซาวครีม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 1 ช้อนชา พริกปาปริก้า
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ลิตร น้ำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (เพื่อสมดุลรสชาติ)
  • 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (หรือน้ำเลมอน)