- ทำไมซูกินีอบถึงแฉะ?
- ถ้าไม่โรยเกลือและซับน้ำออกก่อน ความร้อนจะทำลายผนังเซลล์ และซูกินีจะปล่อยน้ำออกมาในเตาอบ ทำให้ทุกอย่างแฉะ
ซูกินีอบชีสวีแกน
ซูกินีมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 95% ศัตรูตัวฉกาจของอาหารอบ (Casserole) คือน้ำที่ซึมออกมาจากผัก ซึ่งจะทำให้อาหารแฉะและกลายเป็น 'ต้ม' แทนที่จะ 'อบ' กุญแจสำคัญทางเทคนิคของสูตรนี้คือการใช้เกลือ (ออสโมซิส) เพื่อไล่น้ำออกก่อนอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติเข้มข้นและอาหารที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
600
g
ซูกินี
400
มล.
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (พาสซาตา)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
300
g
เนื้อบดวีแกน (หรือถั่วเลนทิล)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1
ช้อนชา
เกลือ
300
มล.
ซอสชีสวีแกน (หรือครีมปรุงอาหารจากพืชผสมยีสต์โภชนาการ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระดาษอเนกประสงค์จำนวนมาก
- กระทะสำหรับซอส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อ/ซอส)
วิธีทำ
1
✓
ฝานซูกินีตามยาวหรือเป็นแว่น โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 15-20 นาที
เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเซลล์ คุณจะเห็นน้ำซึมออกมาที่ผิว
2
✓
ระหว่างนั้นเตรียมซอส: ผัดหอมใหญ่ กระเทียมบด และ 'เนื้อ' วีแกนในน้ำมัน
เคล็ดลับ: โปรตีนวีแกนก็ได้ประโยชน์จากการผัด (ปฏิกิริยามายญาร์ด) เพื่อความลึกของรสชาติ
3
✓
เติมซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยออริกาโน และเคี่ยวให้ข้น (ประมาณ 10 นาที)
เคล็ดลับ: สำคัญที่ซอสต้องข้น ไม่เหลว มิฉะนั้นอาหารจะแฉะ
4
✓
กลับมาที่ซูกินี: ซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้
เคล็ดลับ: ยิ่งแห้ง เนื้อสัมผัสยิ่งดี
5
✓
เรียงเป็นชั้น: ซูกินี ซอสเนื้อ ซอสชีส ทำซ้ำจนหมด
เคล็ดลับ: ให้ซูกินีเป็นชั้นล่างสุด
6
✓
อบที่ 180°C นาน 30 นาที จนด้านบนเป็นสีทองและขอบเดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: ทิ้งให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 g ซูกินี
- 400 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (พาสซาตา)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 300 g เนื้อบดวีแกน (หรือถั่วเลนทิล)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 300 มล. ซอสชีสวีแกน (หรือครีมปรุงอาหารจากพืชผสมยีสต์โภชนาการ)