ซูกินีอบชีสวีแกน

ซูกินีมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 95% ศัตรูตัวฉกาจของอาหารอบ (Casserole) คือน้ำที่ซึมออกมาจากผัก ซึ่งจะทำให้อาหารแฉะและกลายเป็น 'ต้ม' แทนที่จะ 'อบ' กุญแจสำคัญทางเทคนิคของสูตรนี้คือการใช้เกลือ (ออสโมซิส) เพื่อไล่น้ำออกก่อนอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติเข้มข้นและอาหารที่ยอดเยี่ยม
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ, วีแกน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • กระดาษอเนกประสงค์จำนวนมาก
  • กระทะสำหรับซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อ/ซอส)

วิธีทำ

1

ฝานซูกินีตามยาวหรือเป็นแว่น โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 15-20 นาที

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเซลล์ คุณจะเห็นน้ำซึมออกมาที่ผิว
2

ระหว่างนั้นเตรียมซอส: ผัดหอมใหญ่ กระเทียมบด และ 'เนื้อ' วีแกนในน้ำมัน

เคล็ดลับ: โปรตีนวีแกนก็ได้ประโยชน์จากการผัด (ปฏิกิริยามายญาร์ด) เพื่อความลึกของรสชาติ
3

เติมซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยออริกาโน และเคี่ยวให้ข้น (ประมาณ 10 นาที)

เคล็ดลับ: สำคัญที่ซอสต้องข้น ไม่เหลว มิฉะนั้นอาหารจะแฉะ
4

กลับมาที่ซูกินี: ซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้

เคล็ดลับ: ยิ่งแห้ง เนื้อสัมผัสยิ่งดี
5

เรียงเป็นชั้น: ซูกินี ซอสเนื้อ ซอสชีส ทำซ้ำจนหมด

เคล็ดลับ: ให้ซูกินีเป็นชั้นล่างสุด
6

อบที่ 180°C นาน 30 นาที จนด้านบนเป็นสีทองและขอบเดือดปุดๆ

เคล็ดลับ: ทิ้งให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซูกินีอบถึงแฉะ?
ถ้าไม่โรยเกลือและซับน้ำออกก่อน ความร้อนจะทำลายผนังเซลล์ และซูกินีจะปล่อยน้ำออกมาในเตาอบ ทำให้ทุกอย่างแฉะ

วัตถุดิบ

  • 600 g ซูกินี
  • 400 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (พาสซาตา)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 300 g เนื้อบดวีแกน (หรือถั่วเลนทิล)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 300 มล. ซอสชีสวีแกน (หรือครีมปรุงอาหารจากพืชผสมยีสต์โภชนาการ)