- ทำไมเกี๊ยวถึงแตก?
- แป้งอาจจะเหลวเกินไปหรือน้ำซุปเดือดแรงเกินไป ควรต้มเกี๊ยวในน้ำที่เดือดปุดๆ เบาๆ
- ทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวแข็ง?
- คุณอาจใส่แป้งหรือเซโมลินามากเกินไป ครั้งหน้าลองทำให้แป้งคลายตัวด้วยเนยเล็กน้อยหรือลดส่วนผสมของแห้งลง
ซุปเกี๊ยว
ความลับของซุปเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ความแตกต่าง: การพบกันของซุปใสรสหวานจากผักกับตัวเกี๊ยวที่เคี้ยวเพลินแต่นุ่มละมุนลิ้น อาหารจานนี้ไม่ใช่แค่ซุป แต่เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัส เนื้อสัมผัสของเกี๊ยวจะสมบูรณ์แบบเมื่อแป้งนุ่มพอที่จะพองตัวเมื่อโดนความร้อน แต่ยังคงรูปทรงไว้ได้ พร้อมดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสีทองของน้ำซุป
วัตถุดิบ
2
หัว
แครอท
1
หัว
รากพาร์สลีย์
1
หัว
หัวเซเลอรี่ (ขนาดเล็ก)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1.5
ลิตร
น้ำเย็น
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด (ในที่กรองชา)
1
กำ
ใบพาสลีย์สด
1
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
100
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
50
กรัม
แป้งเซโมลินา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช (สำหรับผัดผัก)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้มซุปขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 3 ลิตร)
- เขียงและมีดคมๆ
- ชามผสมสำหรับทำเกี๊ยว
- ช้อนโต๊ะสำหรับปั้นทรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
เซเลอรี่
วิธีทำ
1
✓
ทำความสะอาดผัก หั่นแครอท รากพาร์สลีย์ และเซเลอรี่เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำหรือเป็นแว่นๆ ส่วนหอมหัวใหญ่ให้ใส่ทั้งหัว
เคล็ดลับ: การหั่นขนาดเท่ากันช่วยให้ผักสุกพร้อมกัน
2
✓
ตั้งหม้ออุ่นไขมัน แล้วนำผักรากไปผัดประมาณ 5-6 นาที จนเริ่มส่งกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้น
เคล็ดลับ: การผัดผักก่อนจะช่วยให้เกิดคาราเมลไลซ์น้ำตาลที่ผิวผัก ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นกว่ากับน้ำซุป [ปฏิกิริยามายแลร์]
3
✓
เติมน้ำเย็นลงไป ใส่หอมหัวใหญ่ทั้งหัว เกลือ และพริกไทย ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงต่ำที่สุด เคี่ยวเบาๆ 30 นาที
เคล็ดลับ: การเริ่มต้มด้วยน้ำเย็นช่วยให้รสชาติค่อยๆ ละลายออกจากผักสู่น้ำซุป [การแพร่]
4
✓
ระหว่างนั้นเตรียมเกี๊ยว: ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย แล้วผสมแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาลงไป พักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งจะช่วยให้แป้งเซโมลินาดูดซับความชื้นจากไข่ ทำให้โครงสร้างของเกี๊ยวคงตัวมากขึ้น [ไฮเดรชั่น]
5
✓
เมื่อผักเกือบสุก จุ่มช้อนโต๊ะสองคันลงในซุปร้อนๆ แล้วตักแป้งหยอดเป็นก้อนลงในซุปโดยตรง
เคล็ดลับ: ช้อนที่ร้อนจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดช้อน
6
✓
ต้มต่ออีก 10-15 นาที จนเกี๊ยวลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำและสุกถึงข้างใน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยพาสลีย์สับละเอียด
เคล็ดลับ: ลองผ่าเกี๊ยวดูสักลูก; ถ้าตรงกลางมีสีสม่ำเสมอและไม่ดิบ แสดงว่าสุกแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 หัว แครอท
- 1 หัว รากพาร์สลีย์
- 1 หัว หัวเซเลอรี่ (ขนาดเล็ก)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1.5 ลิตร น้ำเย็น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด (ในที่กรองชา)
- 1 กำ ใบพาสลีย์สด
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 100 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 50 กรัม แป้งเซโมลินา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช (สำหรับผัดผัก)