ซุปเกี๊ยว

ความลับของซุปเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ความแตกต่าง: การพบกันของซุปใสรสหวานจากผักกับตัวเกี๊ยวที่เคี้ยวเพลินแต่นุ่มละมุนลิ้น อาหารจานนี้ไม่ใช่แค่ซุป แต่เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัส เนื้อสัมผัสของเกี๊ยวจะสมบูรณ์แบบเมื่อแป้งนุ่มพอที่จะพองตัวเมื่อโดนความร้อน แต่ยังคงรูปทรงไว้ได้ พร้อมดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสีทองของน้ำซุป
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 210 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อต้มซุปขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 3 ลิตร)
  • เขียงและมีดคมๆ
  • ชามผสมสำหรับทำเกี๊ยว
  • ช้อนโต๊ะสำหรับปั้นทรง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ เซเลอรี่

วิธีทำ

1

ทำความสะอาดผัก หั่นแครอท รากพาร์สลีย์ และเซเลอรี่เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำหรือเป็นแว่นๆ ส่วนหอมหัวใหญ่ให้ใส่ทั้งหัว

เคล็ดลับ: การหั่นขนาดเท่ากันช่วยให้ผักสุกพร้อมกัน
2

ตั้งหม้ออุ่นไขมัน แล้วนำผักรากไปผัดประมาณ 5-6 นาที จนเริ่มส่งกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้น

เคล็ดลับ: การผัดผักก่อนจะช่วยให้เกิดคาราเมลไลซ์น้ำตาลที่ผิวผัก ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นกว่ากับน้ำซุป [ปฏิกิริยามายแลร์]
3

เติมน้ำเย็นลงไป ใส่หอมหัวใหญ่ทั้งหัว เกลือ และพริกไทย ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงต่ำที่สุด เคี่ยวเบาๆ 30 นาที

เคล็ดลับ: การเริ่มต้มด้วยน้ำเย็นช่วยให้รสชาติค่อยๆ ละลายออกจากผักสู่น้ำซุป [การแพร่]
4

ระหว่างนั้นเตรียมเกี๊ยว: ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย แล้วผสมแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาลงไป พักไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: การพักแป้งจะช่วยให้แป้งเซโมลินาดูดซับความชื้นจากไข่ ทำให้โครงสร้างของเกี๊ยวคงตัวมากขึ้น [ไฮเดรชั่น]
5

เมื่อผักเกือบสุก จุ่มช้อนโต๊ะสองคันลงในซุปร้อนๆ แล้วตักแป้งหยอดเป็นก้อนลงในซุปโดยตรง

เคล็ดลับ: ช้อนที่ร้อนจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดช้อน
6

ต้มต่ออีก 10-15 นาที จนเกี๊ยวลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำและสุกถึงข้างใน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยพาสลีย์สับละเอียด

เคล็ดลับ: ลองผ่าเกี๊ยวดูสักลูก; ถ้าตรงกลางมีสีสม่ำเสมอและไม่ดิบ แสดงว่าสุกแล้ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเกี๊ยวถึงแตก?
แป้งอาจจะเหลวเกินไปหรือน้ำซุปเดือดแรงเกินไป ควรต้มเกี๊ยวในน้ำที่เดือดปุดๆ เบาๆ
ทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวแข็ง?
คุณอาจใส่แป้งหรือเซโมลินามากเกินไป ครั้งหน้าลองทำให้แป้งคลายตัวด้วยเนยเล็กน้อยหรือลดส่วนผสมของแห้งลง

วัตถุดิบ

  • 2 หัว แครอท
  • 1 หัว รากพาร์สลีย์
  • 1 หัว หัวเซเลอรี่ (ขนาดเล็ก)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1.5 ลิตร น้ำเย็น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด (ในที่กรองชา)
  • 1 กำ ใบพาสลีย์สด
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
  • 100 กรัม แป้งสาลีละเอียด
  • 50 กรัม แป้งเซโมลินา
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช (สำหรับผัดผัก)