ซุปเกี๊ยวตับ

ซุปเกี๊ยวตับเป็นการเปิดมื้อกลางวันวันอาทิตย์ที่หรูหรา หลายคนกลัวตับ แต่ในรูปแบบนี้ ที่ผสมกับขนมปังและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (มารjoram, พริกไทย) รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตับจะนุ่มนวลลง เกี๊ยวตับที่ดีต้องไม่แข็งเหมือนหิน แต่ก็ไม่เละ: ต้องเด้งและเบา ความลับอยู่ที่การขูดตับ (หรือบดให้ละเอียดมาก) และการพักแป้ง

🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 290 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เขียง, มีด (หรือเครื่องบดสับสำหรับตับ)
  • หม้อสำหรับซุป
  • ช้อนโต๊ะสองคันสำหรับตักเกี๊ยว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม (ถ้าใช้เนย)

วิธีทำ

1

ขูดตับด้วยมีด หรือปั่นให้เนียนในเครื่องบดสับ

เคล็ดลับ: เอาพังผืดออก เพราะมันจะไม่เปื่อย
2

ผัดหอมสับละเอียดในไขมัน ใส่กระเทียมบุบ แล้วพักให้เย็น

เคล็ดลับ: หอมผัดให้รสหวานแก่เกี๊ยวมากกว่าหอมดิบ
3

ผสมตับ ขนมปังที่บีบน้ำแล้ว ไข่ หอมผัด มารjoram เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: ขนมปังช่วยให้โครงสร้างหลวมขึ้น
4

ใส่เกล็ดขนมปังจนได้ส่วนผสมที่นิ่มแต่ปั้นได้ ทิ้งไว้ 15 นาที!

เคล็ดลับ: การพักสำคัญมาก: เกล็ดขนมปังจะดูดซับความชื้น และส่วนผสมจะข้นขึ้น ถ้าต้มทันทีอาจแตกได้
5

ระหว่างนั้นต้มน้ำสต๊อกกับผักหั่นแว่น และต้มผักให้กึ่งสุก

เคล็ดลับ: เกี๊ยวใช้เวลา 10-15 นาที ช่วงเวลานี้ผักก็จะสุกพอดี
6

จุ่มช้อนสองคันในซุปร้อนๆ และตักเกี๊ยวลงในซุปที่เดือดปุดๆ ต้มไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

เคล็ดลับ: อย่าให้น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้เกี๊ยวแตก ถ้าลอยขึ้นมา ให้ลองตัดครึ่งดู
7

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์สลีย์สด

เคล็ดลับ: ทานร้อนๆ ดีที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเกี๊ยวถึงแข็ง?
ใส่แป้งหรือเกล็ดขนมปังมากเกินไป หรือต้มนานเกินไป ตัวแป้งดิบต้องนิ่ม
แตกในซุป เกิดอะไรขึ้น?
แป้งเหลวเกินไป หรือซุปเดือดแรงเกินไป ให้ลองต้มชิ้นเดียวก่อนเสมอ! ถ้าแตก ให้เติมเกล็ดขนมปังเพิ่ม

วัตถุดิบ

  • 250 g ตับไก่ (ทำความสะอาดแล้ว)
  • 1 ชิ้น ขนมปังแห้ง (แช่น้ำและบีบน้ำออก)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง (เท่าที่ซึมซับได้)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือเนย
  • 1 ช้อนชา มารjoram
  • 1.5 ลิตร น้ำสต๊อกเนื้อหรือน้ำสต๊อกผัก
  • 2 หัว แครอท
  • 1 หัว รากพาร์สลีย์ (Parsnip)
  • 1 กำ พาร์สลีย์
  • 1 หยิบมือ เกลือ, พริกไทย