- ทำไมเกี๊ยวถึงแข็ง?
- ใส่แป้งหรือเกล็ดขนมปังมากเกินไป หรือต้มนานเกินไป ตัวแป้งดิบต้องนิ่ม
- แตกในซุป เกิดอะไรขึ้น?
- แป้งเหลวเกินไป หรือซุปเดือดแรงเกินไป ให้ลองต้มชิ้นเดียวก่อนเสมอ! ถ้าแตก ให้เติมเกล็ดขนมปังเพิ่ม
ซุปเกี๊ยวตับ
ซุปเกี๊ยวตับเป็นการเปิดมื้อกลางวันวันอาทิตย์ที่หรูหรา หลายคนกลัวตับ แต่ในรูปแบบนี้ ที่ผสมกับขนมปังและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (มารjoram, พริกไทย) รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตับจะนุ่มนวลลง เกี๊ยวตับที่ดีต้องไม่แข็งเหมือนหิน แต่ก็ไม่เละ: ต้องเด้งและเบา ความลับอยู่ที่การขูดตับ (หรือบดให้ละเอียดมาก) และการพักแป้ง
วัตถุดิบ
250
g
ตับไก่ (ทำความสะอาดแล้ว)
1
ชิ้น
ขนมปังแห้ง (แช่น้ำและบีบน้ำออก)
1
ฟอง
ไข่ไก่
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง (เท่าที่ซึมซับได้)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือเนย
1
ช้อนชา
มารjoram
1.5
ลิตร
น้ำสต๊อกเนื้อหรือน้ำสต๊อกผัก
2
หัว
แครอท
1
หัว
รากพาร์สลีย์ (Parsnip)
1
กำ
พาร์สลีย์
1
หยิบมือ
เกลือ, พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เขียง, มีด (หรือเครื่องบดสับสำหรับตับ)
- หม้อสำหรับซุป
- ช้อนโต๊ะสองคันสำหรับตักเกี๊ยว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม (ถ้าใช้เนย)
วิธีทำ
1
✓
ขูดตับด้วยมีด หรือปั่นให้เนียนในเครื่องบดสับ
เคล็ดลับ: เอาพังผืดออก เพราะมันจะไม่เปื่อย
2
✓
ผัดหอมสับละเอียดในไขมัน ใส่กระเทียมบุบ แล้วพักให้เย็น
เคล็ดลับ: หอมผัดให้รสหวานแก่เกี๊ยวมากกว่าหอมดิบ
3
✓
ผสมตับ ขนมปังที่บีบน้ำแล้ว ไข่ หอมผัด มารjoram เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: ขนมปังช่วยให้โครงสร้างหลวมขึ้น
4
✓
ใส่เกล็ดขนมปังจนได้ส่วนผสมที่นิ่มแต่ปั้นได้ ทิ้งไว้ 15 นาที!
เคล็ดลับ: การพักสำคัญมาก: เกล็ดขนมปังจะดูดซับความชื้น และส่วนผสมจะข้นขึ้น ถ้าต้มทันทีอาจแตกได้
5
✓
ระหว่างนั้นต้มน้ำสต๊อกกับผักหั่นแว่น และต้มผักให้กึ่งสุก
เคล็ดลับ: เกี๊ยวใช้เวลา 10-15 นาที ช่วงเวลานี้ผักก็จะสุกพอดี
6
✓
จุ่มช้อนสองคันในซุปร้อนๆ และตักเกี๊ยวลงในซุปที่เดือดปุดๆ ต้มไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
เคล็ดลับ: อย่าให้น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้เกี๊ยวแตก ถ้าลอยขึ้นมา ให้ลองตัดครึ่งดู
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์สลีย์สด
เคล็ดลับ: ทานร้อนๆ ดีที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 g ตับไก่ (ทำความสะอาดแล้ว)
- 1 ชิ้น ขนมปังแห้ง (แช่น้ำและบีบน้ำออก)
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง (เท่าที่ซึมซับได้)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือเนย
- 1 ช้อนชา มารjoram
- 1.5 ลิตร น้ำสต๊อกเนื้อหรือน้ำสต๊อกผัก
- 2 หัว แครอท
- 1 หัว รากพาร์สลีย์ (Parsnip)
- 1 กำ พาร์สลีย์
- 1 หยิบมือ เกลือ, พริกไทย