ซุปครีมฟักสแกลลอป

ฟักสแกลลอป (Pattypan squash) มักถูกมองข้าม ทั้งที่ตอนอ่อนๆ รสชาติจะสดชื่นเหมือนบวบและแตงกวา เนื่องจากฟักสแกลลอปมีรสชาติกลางๆ และมีน้ำมาก เราจึงเพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยมันฝรั่ง และเพิ่มเอกลักษณ์ด้วยการผัดและเครื่องเทศ ซุปนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าวัตถุดิบง่ายๆ ก็สามารถสร้างสรรค์ความหรูหราได้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 250 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ, ชนบท

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อต้ม
  • เครื่องปั่นมือถือ
  • ที่ปอกมันฝรั่ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน (ในขนมปังกรอบ)
⚠️ ขึ้นฉ่าย (ในน้ำสต๊อก)

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกฟักสแกลลอป คว้านเมล็ดออก (ถ้าใหญ่) และหั่นเต๋า มันฝรั่งก็ปอกเปลือกและหั่นเต๋าเช่นกัน

เคล็ดลับ: แป้งจากมันฝรั่งจะช่วยทำให้ซุปข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี (ข้นแบบกลูเตนฟรี)
2

ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดและกระเทียมกับเนยจนใส

เคล็ดลับ: ใช้ไฟกลางเพื่อให้ความหวานของหอมออกมา แต่อย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้สีซุปคล้ำ
3

ใส่ฟักสแกลลอปและมันฝรั่งลงไป คลุกเคล้าและผัด 2-3 นาที

เคล็ดลับ: การผัดสั้นๆ จะเคลือบผักด้วยชั้นไขมัน ซึ่งช่วยรักษารสชาติ
4

เติมน้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และต้มปิดฝา 20 นาทีจนทุกอย่างนิ่ม

เคล็ดลับ: การใช้น้ำสต๊อกแทนน้ำเปล่าจะให้รสชาติที่ลึกซึ้งกว่า (อูมามิ)
5

ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียนละเอียด

เคล็ดลับ: ยิ่งปั่นนาน ยิ่งครีมมี่จากแป้งมันฝรั่ง
6

เติมครีมและลูกจันทน์เทศ แล้วต้มให้เดือดรวมกันอีกหนึ่งนาที

เคล็ดลับ: ลูกจันทน์เทศเป็นคู่หูคลาสสิกของซุปครีมสีอ่อน แต่ให้ใส่ตอนท้ายเพื่อไม่ให้กลิ่นระเหยไป
7

เสิร์ฟร้อนๆ โรยพาร์สลีย์สดและขนมปังกรอบ

เคล็ดลับ: ส่วนประกอบที่กรอบ (Textural contrast) จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับซุปครีมเพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินในการทาน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ต้องปอกเปลือกฟักไหม?
ถ้าอ่อนมาก (ทดสอบด้วยเล็บ: เล็บจิกเข้าได้ง่าย) ไม่จำเป็นต้องปอก แต่การปอกจะช่วยให้เนื้อซุปเนียนขึ้น ถ้าแก่ต้องปอกแน่นอน!
ทำไงถ้าเหลวเกินไป?
ต้มมันฝรั่งเพิ่มลงไปอีกหัว หรือเคี่ยวเปิดฝาให้น้ำระเหยออก

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ฟักสแกลลอป (ชั่งตอนทำความสะอาดแล้ว)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
  • 30 กรัม เนย
  • 800 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกผัก
  • 150 มิลลิลิตร ครีมปรุงอาหาร
  • 5 กรัม เกลือ
  • 2 กรัม พริกไทยขาวป่น
  • 1 กรัม ลูกจันทน์เทศป่น
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด
  • 50 กรัม ขนมปังกรอบ (สำหรับเสิร์ฟ)