- ต้องปอกเปลือกฟักไหม?
- ถ้าอ่อนมาก (ทดสอบด้วยเล็บ: เล็บจิกเข้าได้ง่าย) ไม่จำเป็นต้องปอก แต่การปอกจะช่วยให้เนื้อซุปเนียนขึ้น ถ้าแก่ต้องปอกแน่นอน!
- ทำไงถ้าเหลวเกินไป?
- ต้มมันฝรั่งเพิ่มลงไปอีกหัว หรือเคี่ยวเปิดฝาให้น้ำระเหยออก
ซุปครีมฟักสแกลลอป
ฟักสแกลลอป (Pattypan squash) มักถูกมองข้าม ทั้งที่ตอนอ่อนๆ รสชาติจะสดชื่นเหมือนบวบและแตงกวา เนื่องจากฟักสแกลลอปมีรสชาติกลางๆ และมีน้ำมาก เราจึงเพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยมันฝรั่ง และเพิ่มเอกลักษณ์ด้วยการผัดและเครื่องเทศ ซุปนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าวัตถุดิบง่ายๆ ก็สามารถสร้างสรรค์ความหรูหราได้
วัตถุดิบ
500
กรัม
ฟักสแกลลอป (ชั่งตอนทำความสะอาดแล้ว)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง
30
กรัม
เนย
800
มิลลิลิตร
น้ำสต๊อกผัก
150
มิลลิลิตร
ครีมปรุงอาหาร
5
กรัม
เกลือ
2
กรัม
พริกไทยขาวป่น
1
กรัม
ลูกจันทน์เทศป่น
1
กำ
พาร์สลีย์สด
50
กรัม
ขนมปังกรอบ (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้ม
- เครื่องปั่นมือถือ
- ที่ปอกมันฝรั่ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน (ในขนมปังกรอบ)
ขึ้นฉ่าย (ในน้ำสต๊อก)
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกฟักสแกลลอป คว้านเมล็ดออก (ถ้าใหญ่) และหั่นเต๋า มันฝรั่งก็ปอกเปลือกและหั่นเต๋าเช่นกัน
เคล็ดลับ: แป้งจากมันฝรั่งจะช่วยทำให้ซุปข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี (ข้นแบบกลูเตนฟรี)
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดและกระเทียมกับเนยจนใส
เคล็ดลับ: ใช้ไฟกลางเพื่อให้ความหวานของหอมออกมา แต่อย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้สีซุปคล้ำ
3
✓
ใส่ฟักสแกลลอปและมันฝรั่งลงไป คลุกเคล้าและผัด 2-3 นาที
เคล็ดลับ: การผัดสั้นๆ จะเคลือบผักด้วยชั้นไขมัน ซึ่งช่วยรักษารสชาติ
4
✓
เติมน้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และต้มปิดฝา 20 นาทีจนทุกอย่างนิ่ม
เคล็ดลับ: การใช้น้ำสต๊อกแทนน้ำเปล่าจะให้รสชาติที่ลึกซึ้งกว่า (อูมามิ)
5
✓
ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียนละเอียด
เคล็ดลับ: ยิ่งปั่นนาน ยิ่งครีมมี่จากแป้งมันฝรั่ง
6
✓
เติมครีมและลูกจันทน์เทศ แล้วต้มให้เดือดรวมกันอีกหนึ่งนาที
เคล็ดลับ: ลูกจันทน์เทศเป็นคู่หูคลาสสิกของซุปครีมสีอ่อน แต่ให้ใส่ตอนท้ายเพื่อไม่ให้กลิ่นระเหยไป
7
✓
เสิร์ฟร้อนๆ โรยพาร์สลีย์สดและขนมปังกรอบ
เคล็ดลับ: ส่วนประกอบที่กรอบ (Textural contrast) จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับซุปครีมเพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินในการทาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ฟักสแกลลอป (ชั่งตอนทำความสะอาดแล้ว)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
- 30 กรัม เนย
- 800 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกผัก
- 150 มิลลิลิตร ครีมปรุงอาหาร
- 5 กรัม เกลือ
- 2 กรัม พริกไทยขาวป่น
- 1 กรัม ลูกจันทน์เทศป่น
- 1 กำ พาร์สลีย์สด
- 50 กรัม ขนมปังกรอบ (สำหรับเสิร์ฟ)