- ทำไมซุปถึงเป็นสีเทา?
- สปอร์ของเห็ดอาจทำให้สีเข้มขึ้น หากต้องการซุปสีอ่อนกว่า ให้ใช้เห็ดแชมปิญองสีขาวและเอาส่วนครีบออก (แม้ว่าตรงนั้นจะมีรสชาติเยอะก็ตาม!)
ซุปครีมเห็ด
เคล็ดลับของซุปครีมเห็ดคือความอดทนในการผัด ต้องระเหยน้ำที่มีอยู่มากในเห็ดออกไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเนื้อเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง สารที่เกิดจากการย่างนี้จะให้รสชาติที่ลึกและหอมมัน ซึ่งจะถูกชูรสด้วยความนุ่มนวลของครีมและกลิ่นหอมของไทม์หรือลูกจันทน์เทศ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เห็ดแชมปิญอง
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
40
กรัม
เนย
800
มล.
น้ำสต๊อกผัก
200
มล.
ครีมสำหรับปรุงอาหาร
20
กรัม
แป้ง
5
กรัม
เกลือ
2
กรัม
พริกไทยดำ
1
กรัม
ลูกจันทน์เทศ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- เครื่องปั่นมือถือ
- กระทะ (สำหรับทำของตกแต่ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (น้ำสต๊อก)
วิธีทำ
1
✓
หั่นเห็ดเป็นแว่น แยกไว้หนึ่งกำมือสำหรับตกแต่ง สับหอมหัวใหญ่และกระเทียม
เคล็ดลับ: นำเห็ดที่แยกไว้ไปผัดเนยไฟแรงจนกรอบก่อนเสิร์ฟ จะช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กับซุปครีม
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดจนน้ำระเหยหมดและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: เห็ดต้องถูก 'จี่' ไม่ใช่ 'นึ่ง' เพื่อดึงรสอูมามิออกมา [ปฏิกิริยามายญาร์]
3
✓
ใส่กระเทียมและแป้งลงไป คนให้เข้ากันแล้วผัดต่อ 1 นาที
เคล็ดลับ: แป้งจะดูดซับไขมัน ซึ่งจะช่วยทำให้ซุปข้นขึ้นในภายหลัง
4
✓
เติมน้ำสต๊อกและต้มต่อ 15 นาที จนเริ่มข้น
เคล็ดลับ: คนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ
5
✓
ปั่นให้ละเอียด เติมครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และต้มให้เดือดเข้ากัน
เคล็ดลับ: ลูกจันทน์เทศเป็นคู่หูสุดคลาสสิกของเห็ดและครีม
6
✓
เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยเห็ดที่ผัดแยกไว้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เห็ดแชมปิญอง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 40 กรัม เนย
- 800 มล. น้ำสต๊อกผัก
- 200 มล. ครีมสำหรับปรุงอาหาร
- 20 กรัม แป้ง
- 5 กรัม เกลือ
- 2 กรัม พริกไทยดำ
- 1 กรัม ลูกจันทน์เทศ