ซุปครีมเห็ด

เคล็ดลับของซุปครีมเห็ดคือความอดทนในการผัด ต้องระเหยน้ำที่มีอยู่มากในเห็ดออกไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเนื้อเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง สารที่เกิดจากการย่างนี้จะให้รสชาติที่ลึกและหอมมัน ซึ่งจะถูกชูรสด้วยความนุ่มนวลของครีมและกลิ่นหอมของไทม์หรือลูกจันทน์เทศ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • เครื่องปั่นมือถือ
  • กระทะ (สำหรับทำของตกแต่ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน
⚠️ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (น้ำสต๊อก)

วิธีทำ

1

หั่นเห็ดเป็นแว่น แยกไว้หนึ่งกำมือสำหรับตกแต่ง สับหอมหัวใหญ่และกระเทียม

เคล็ดลับ: นำเห็ดที่แยกไว้ไปผัดเนยไฟแรงจนกรอบก่อนเสิร์ฟ จะช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กับซุปครีม
2

ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดจนน้ำระเหยหมดและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: เห็ดต้องถูก 'จี่' ไม่ใช่ 'นึ่ง' เพื่อดึงรสอูมามิออกมา [ปฏิกิริยามายญาร์]
3

ใส่กระเทียมและแป้งลงไป คนให้เข้ากันแล้วผัดต่อ 1 นาที

เคล็ดลับ: แป้งจะดูดซับไขมัน ซึ่งจะช่วยทำให้ซุปข้นขึ้นในภายหลัง
4

เติมน้ำสต๊อกและต้มต่อ 15 นาที จนเริ่มข้น

เคล็ดลับ: คนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ
5

ปั่นให้ละเอียด เติมครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และต้มให้เดือดเข้ากัน

เคล็ดลับ: ลูกจันทน์เทศเป็นคู่หูสุดคลาสสิกของเห็ดและครีม
6

เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยเห็ดที่ผัดแยกไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซุปถึงเป็นสีเทา?
สปอร์ของเห็ดอาจทำให้สีเข้มขึ้น หากต้องการซุปสีอ่อนกว่า ให้ใช้เห็ดแชมปิญองสีขาวและเอาส่วนครีบออก (แม้ว่าตรงนั้นจะมีรสชาติเยอะก็ตาม!)

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เห็ดแชมปิญอง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 40 กรัม เนย
  • 800 มล. น้ำสต๊อกผัก
  • 200 มล. ครีมสำหรับปรุงอาหาร
  • 20 กรัม แป้ง
  • 5 กรัม เกลือ
  • 2 กรัม พริกไทยดำ
  • 1 กรัม ลูกจันทน์เทศ