- ทำไมถึงเปรี้ยว?
- จากซาวครีมและน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูที่ใส่ตอนท้าย อย่าพลาดนะ นี่คือเอกลักษณ์ของมัน!
ซุปปาโลค
ตามตำนาน Gundel János สร้างสรรค์เมนูนี้ให้ Mikszáth Kálmán ผู้ซึ่ง 'ขอซุปที่ไม่เคยทานมาก่อน' ผลลัพธ์คือผลงานชิ้นเอกที่มีรสจัดจ้าน: ความสดชื่นของถั่วแขก ความหอมของผักชีลาว และความครีมมี่ของซาวครีม ผสมผสานกับรสชาติลึกซึ้งของฐานสตูว์ รสเปรี้ยวคือกุญแจสำคัญที่ทำให้ซุปหนักเครื่องนี้ทานง่าย
วัตถุดิบ
500
กรัม
หมูสันนอกหรือสะโพก (หั่นเต๋า)
400
กรัม
ถั่วแขก (สีเขียว)
3
ชิ้น
มันฝรั่ง
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ผงปาปริกา
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ชิ้น
ใบกระวาน
2
ช้อนโต๊ะ
มันหมูหรือน้ำมัน
200
กรัม
ซาวครีม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี
1
กำ
ผักชีลาวสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่, ตะกร้อมือสำหรับผสมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมัน ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกาและยี่หร่า
เคล็ดลับ: ยี่หร่าจะให้รสชาติดีที่สุดเมื่อละลายในไขมัน
2
✓
ใส่หมูหั่นเต๋าและกระเทียมทุบ ทอดจนเนื้อเป็นสีขาว แล้วเติมน้ำพอท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวาน
เคล็ดลับ: จริงๆ แล้วคุณกำลังทำสตูว์เป็นฐาน
3
✓
ปิดฝาตุ๋นเนื้อจนเกือบเปื่อย (ประมาณ 40 นาที) จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและถั่วแขกหั่นท่อน
เคล็ดลับ: ผักใช้เวลาสุกน้อยกว่าเนื้อ จึงใส่ทีหลัง
4
✓
เติมน้ำให้เต็มจำนวน (ประมาณ 1-1.5 ลิตร) และต้มจนผักสุก
เคล็ดลับ: ตอนนี้ควรจะมีลักษณะเป็นซุปแล้ว
5
✓
ผสมซาวครีมกับแป้งและซุปร้อนหนึ่งกระบวยให้เนียน (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทลงในซุป ต้มรวมกัน
เคล็ดลับ: การทำแป้งข้นทำให้ซุปครีมมี่และเนียนนุ่ม
6
✓
สุดท้ายโรยด้วยผักชีลาวสับ และปรุงรสด้วยน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ
เคล็ดลับ: ผักชีลาวไวต่อความร้อน ใส่ตอนจบดีที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม หมูสันนอกหรือสะโพก (หั่นเต๋า)
- 400 กรัม ถั่วแขก (สีเขียว)
- 3 ชิ้น มันฝรั่ง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- 2 ช้อนโต๊ะ มันหมูหรือน้ำมัน
- 200 กรัม ซาวครีม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- 1 กำ ผักชีลาวสด