ซุปปาโลค

ตามตำนาน Gundel János สร้างสรรค์เมนูนี้ให้ Mikszáth Kálmán ผู้ซึ่ง 'ขอซุปที่ไม่เคยทานมาก่อน' ผลลัพธ์คือผลงานชิ้นเอกที่มีรสจัดจ้าน: ความสดชื่นของถั่วแขก ความหอมของผักชีลาว และความครีมมี่ของซาวครีม ผสมผสานกับรสชาติลึกซึ้งของฐานสตูว์ รสเปรี้ยวคือกุญแจสำคัญที่ทำให้ซุปหนักเครื่องนี้ทานง่าย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่, ตะกร้อมือสำหรับผสมแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมัน ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกาและยี่หร่า

เคล็ดลับ: ยี่หร่าจะให้รสชาติดีที่สุดเมื่อละลายในไขมัน
2

ใส่หมูหั่นเต๋าและกระเทียมทุบ ทอดจนเนื้อเป็นสีขาว แล้วเติมน้ำพอท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวาน

เคล็ดลับ: จริงๆ แล้วคุณกำลังทำสตูว์เป็นฐาน
3

ปิดฝาตุ๋นเนื้อจนเกือบเปื่อย (ประมาณ 40 นาที) จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและถั่วแขกหั่นท่อน

เคล็ดลับ: ผักใช้เวลาสุกน้อยกว่าเนื้อ จึงใส่ทีหลัง
4

เติมน้ำให้เต็มจำนวน (ประมาณ 1-1.5 ลิตร) และต้มจนผักสุก

เคล็ดลับ: ตอนนี้ควรจะมีลักษณะเป็นซุปแล้ว
5

ผสมซาวครีมกับแป้งและซุปร้อนหนึ่งกระบวยให้เนียน (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทลงในซุป ต้มรวมกัน

เคล็ดลับ: การทำแป้งข้นทำให้ซุปครีมมี่และเนียนนุ่ม
6

สุดท้ายโรยด้วยผักชีลาวสับ และปรุงรสด้วยน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ

เคล็ดลับ: ผักชีลาวไวต่อความร้อน ใส่ตอนจบดีที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงเปรี้ยว?
จากซาวครีมและน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูที่ใส่ตอนท้าย อย่าพลาดนะ นี่คือเอกลักษณ์ของมัน!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม หมูสันนอกหรือสะโพก (หั่นเต๋า)
  • 400 กรัม ถั่วแขก (สีเขียว)
  • 3 ชิ้น มันฝรั่ง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ชิ้น ใบกระวาน
  • 2 ช้อนโต๊ะ มันหมูหรือน้ำมัน
  • 200 กรัม ซาวครีม
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
  • 1 กำ ผักชีลาวสด