- รสกระเทียมจะไม่แรงไปเหรอ?
- ระหว่างการต้มและเจียว รสเผ็ดร้อนของกระเทียม (อัลลิซิน) จะสลายไป และแทนที่ด้วยรสหวานนุ่มนวล ดังนั้นรสจะไม่ฉุน แต่จะหอม
ซุปซูกินีวีแกนกับกระเทียมเจียว
ซูกินีเองมีรสชาติที่เป็นกลาง แต่นั่นคือข้อดี: เป็นตัวพาที่ดีเยี่ยมสำหรับรสชาติอื่นๆ ที่โดดเด่นกว่า ในซุปนี้ กลิ่นหอมหวานลึกของกระเทียมเจียวและความมันของกะทิจะเปลี่ยนซูกินีให้กลายเป็นซุปครีมที่เข้มข้นและเนียนนุ่ม เรียบง่าย หรูหรา และอร่อยจนน่าประหลาดใจ
วัตถุดิบ
500
g
ซูกินีอ่อน
1
หัว
หอมหัวใหญ่
5
กลีบ
กระเทียม (3 สำหรับซุป, 2 สำหรับโรยหน้า)
200
มล.
กะทิ
500
มล.
น้ำสต๊อกผัก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยขาว
1
กำ
พาสลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- เครื่องปั่นมือถือ
- กระทะใบเล็กสำหรับเจียวกระเทียม
วิธีทำ
1
✓
ล้างซูกินีและหั่นเต๋า (ไม่ต้องปอกเปลือก เปลือกจะให้สีเขียวสวย) สับหอมใหญ่และกระเทียม 3 กลีบ
เคล็ดลับ: ถ้าซูกินีแก่ ให้ตัดไส้ที่มีเมล็ดออก เพราะอาจขมได้
2
✓
ในหม้อ ผัดหอมใหญ่และกระเทียมกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนนิ่ม
เคล็ดลับ: อย่าให้ไหม้เป็นสีน้ำตาล เพราะจะทำให้สีซุปเปลี่ยน
3
✓
ใส่ซูกินีลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำสต๊อก ต้ม 15 นาที จนซูกินีนิ่มสนิท
เคล็ดลับ: ซูกินีสุกเร็ว อย่าต้มนานเกินไป เพื่อรักษารสชาติสดใหม่
4
✓
ยกลงจากเตา เทกะทิใส่ และปั่นจนเนียนละเอียด
เคล็ดลับ: ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นใต้ผิวหน้าของเหลว เพื่อดึงอากาศเข้าสู่ซุป จะทำให้ซุปเป็นฟองและเบา
5
✓
ฝานกระเทียม 2 กลีบที่เหลือเป็นแผ่นบางๆ เจียวในกระทะเล็กกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือจนเป็นสีทอง (เหมือนชิป)
เคล็ดลับ: ระวัง กระเทียมไหม้ได้ในพริบตา! พอเป็นสีน้ำตาลให้รีบตักออกจากน้ำมัน
6
✓
เสิร์ฟซุปพร้อมโรยกระเทียมเจียวและพาสลีย์สด
เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสกรอบของกระเทียมตัดกันได้ดีกับซุปครีม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g ซูกินีอ่อน
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 5 กลีบ กระเทียม (3 สำหรับซุป, 2 สำหรับโรยหน้า)
- 200 มล. กะทิ
- 500 มล. น้ำสต๊อกผัก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 1 กำ พาสลีย์สด