- ซาว워크รีมแตกตัว ทำไม?
- น่าจะเกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิมากเกินไป หรือความเป็นกรดของซุป (มะนาว) ทำให้จับตัว ใช้การปรับอุณหภูมิ!
ซุปองุ่น (Szőlőleves)
ซุปนี้เป็นการปิดท้ายการเก็บเกี่ยวปลายฤดูร้อนอย่างสง่างาม ในขณะที่ซุปผลไม้มักปลุกความทรงจำของโรงอาหาร แต่เวอร์ชันนี้ที่มีน้ำเชื่อมเครื่องเทศและความเนียนของครีม จะคล้ายกับของหวานเบาๆ มากกว่า แทนนินในเปลือกองุ่นและความเปรี้ยวของมะนาวตัดกับความหวานของครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ยังคงความสดชื่น
วัตถุดิบ
500
กรัม
องุ่น (ผสมแดงและขาว, ไร้เมล็ด)
250
มล.
น้ำ
500
มล.
นม
200
มล.
ซาว워크รีม (หรือครีมทำอาหารเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลกว่า)
50
กรัม
น้ำตาล (ตามชอบ)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
แท่ง
อบเชย
3
ชิ้น
กานพลู
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตะกร้อมือ: สำหรับคนให้เข้ากันโดยไม่จับเป็นก้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ล้างองุ่นและเด็ดขั้ว ต้มน้ำพร้อมน้ำตาล อบเชย กานพลู และเกลือ ต้ม 5 นาทีเพื่อให้รสเครื่องเทศออกมา
เคล็ดลับ: เกลือจำเป็นสำหรับอาหารหวานทุกชนิด เพราะช่วยดึงรสชาติผลไม้และลดความหวานเลี่ยน (การชูรส)
2
✓
ใส่องุ่นลงในน้ำเชื่อม และต้ม 5 นาที อย่าต้มจนเละ ให้ยังคงความกรอบ!
เคล็ดลับ: ถ้าต้มนานเกินไป เปลือกองุ่นจะลอก และซุปจะไม่น่าทาน
3
✓
ผสมซาว워크รีมกับนมให้เนียนในถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆ หนึ่งกระบวยใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมอุ่นนี้กลับลงในหม้อ
เคล็ดลับ: เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ ถ้าเทซาว워크รีมเย็นลงในซุปร้อนโดยตรง จะเกิดการช็อกความร้อนและจับตัวเป็นก้อน (โปรตีนตกตะกอน)
4
✓
ต้มรวมกันแค่ครู่เดียว แล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว
เคล็ดลับ: ใส่น้ำมะนาวตอนท้ายสุดเสมอ เพราะในสภาวะที่เป็นกรด โปรตีนในนมจะตกตะกอนได้ง่ายเมื่อต้ม
5
✓
ทำให้เย็นสนิท (แช่ตู้เย็นขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง) และเสิร์ฟเย็นเจี๊ยบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม องุ่น (ผสมแดงและขาว, ไร้เมล็ด)
- 250 มล. น้ำ
- 500 มล. นม
- 200 มล. ซาว워크รีม (หรือครีมทำอาหารเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลกว่า)
- 50 กรัม น้ำตาล (ตามชอบ)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 แท่ง อบเชย
- 3 ชิ้น กานพลู
- 1 หยิบมือ เกลือ