- ซอสเหลวเกินไป ทำอย่างไร?
- ต้มต่ออีกสักครู่ด้วยไฟอ่อน น้ำจะระเหยและซอสจะข้นขึ้น ในกรณีสุดท้าย สามารถผสมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยกับน้ำเย็นแล้วเติมลงไป
- ไขมันแยกชั้นบนหน้าซอส
- คุณต้มด้วยความร้อนสูงเกินไป ยกลงจากเตา และผสมครีมเย็นหรือน้ำหนึ่งช้อนลงไป พร้อมกับคนอย่างรวดเร็ว
ซอสกอร์กอนโซลาครีม
ซอสนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของความมินิมอลในอาหารอิตาเลียน: ความซับซ้อนเกิดจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมเพียงไม่กี่อย่าง กอร์กอนโซลา ชีสราที่มีชื่อเสียงระดับโลกให้คาแรคเตอร์ ซึ่งถูกทำให้อ่อนโยนลงด้วยความหวานของครีมและความนุ่มนวลของเนย กรดของไวน์ขาวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ 'ตัด' ความมัน ทำให้อาหารไม่เลี่ยนทันที แต่ยังคงความน่าตื่นเต้น
วัตถุดิบ
150
กรัม
กอร์กอนโซลาชีส (หรือบลูชีสอื่นๆ)
200
มล.
วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
30
กรัม
เนย
1
กลีบ
กระเทียม
50
มล.
ไวน์ขาวแห้ง
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยขาวบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะกันติดหรือหม้อด้ามยาว
- ตะกร้อมือ
- มีดสำหรับหั่นชีส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ใช้มีดตบกระเทียมให้แบน แล้วสับให้ละเอียดมาก หั่นกอร์กอนโซลาเป็นเต๋าหรือบิให้แตก
เคล็ดลับ: ควรเอาชีสออกจากตู้เย็น 10 นาทีก่อนปรุง เพราะจะละลายง่ายกว่าที่อุณหภูมิห้อง
2
✓
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม (ประมาณ 1 นาที)
เคล็ดลับ: อย่าให้กระเทียมเป็นสีน้ำตาล เพราะรสขมจะกลบกลิ่นหอมของชีส
3
✓
เติมไวน์ขาว และปล่อยให้เดือด 2-3 นาที จนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป และของเหลวลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: การลดปริมาณไวน์ (การระเหย) จะทำให้กรดเข้มข้นขึ้น ซึ่งจะช่วยตัดความมันของครีม
4
✓
ลดไฟลง และเทครีมลงไป อุ่นจนเริ่มมีฟอง แต่อย่าให้เดือดพล่าน
เคล็ดลับ: การให้ความร้อนครีมมากเกินไปอาจทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่เนียน
5
✓
ใส่กอร์กอนโซลา และคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือหรือช้อนไม้ จนชีสละลายหมดและซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: การคนอย่างต่อเนื่องช่วยให้อิมัลชันคงตัว (การกระจายตัวของไขมันและน้ำอย่างสม่ำเสมอ)
6
✓
ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว ระวังการใช้เกลือ ให้ชิมก่อนเติม เพราะชีสมีความเค็มอยู่แล้ว
เคล็ดลับ: พริกไทยขาวดูสวยงามกว่าในซอสสีอ่อน และรสชาติก็นุ่มนวลกว่า ไม่ฉุนเกินไป
7
✓
คลุกเคล้ากับพาสต้าที่ต้มสุกใหม่ๆ ทันที หรือราดบนเนื้อย่าง
เคล็ดลับ: เมื่อเย็นลง ไขมันในชีสและครีมจะเริ่มแข็งตัว ทำให้ซอสข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม กอร์กอนโซลาชีส (หรือบลูชีสอื่นๆ)
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
- 30 กรัม เนย
- 1 กลีบ กระเทียม
- 50 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาวบดใหม่