ซอสกอร์กอนโซลาครีม

ซอสนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของความมินิมอลในอาหารอิตาเลียน: ความซับซ้อนเกิดจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมเพียงไม่กี่อย่าง กอร์กอนโซลา ชีสราที่มีชื่อเสียงระดับโลกให้คาแรคเตอร์ ซึ่งถูกทำให้อ่อนโยนลงด้วยความหวานของครีมและความนุ่มนวลของเนย กรดของไวน์ขาวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ 'ตัด' ความมัน ทำให้อาหารไม่เลี่ยนทันที แต่ยังคงความน่าตื่นเต้น
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะกันติดหรือหม้อด้ามยาว
  • ตะกร้อมือ
  • มีดสำหรับหั่นชีส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ใช้มีดตบกระเทียมให้แบน แล้วสับให้ละเอียดมาก หั่นกอร์กอนโซลาเป็นเต๋าหรือบิให้แตก

เคล็ดลับ: ควรเอาชีสออกจากตู้เย็น 10 นาทีก่อนปรุง เพราะจะละลายง่ายกว่าที่อุณหภูมิห้อง
2

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม (ประมาณ 1 นาที)

เคล็ดลับ: อย่าให้กระเทียมเป็นสีน้ำตาล เพราะรสขมจะกลบกลิ่นหอมของชีส
3

เติมไวน์ขาว และปล่อยให้เดือด 2-3 นาที จนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป และของเหลวลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: การลดปริมาณไวน์ (การระเหย) จะทำให้กรดเข้มข้นขึ้น ซึ่งจะช่วยตัดความมันของครีม
4

ลดไฟลง และเทครีมลงไป อุ่นจนเริ่มมีฟอง แต่อย่าให้เดือดพล่าน

เคล็ดลับ: การให้ความร้อนครีมมากเกินไปอาจทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่เนียน
5

ใส่กอร์กอนโซลา และคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือหรือช้อนไม้ จนชีสละลายหมดและซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: การคนอย่างต่อเนื่องช่วยให้อิมัลชันคงตัว (การกระจายตัวของไขมันและน้ำอย่างสม่ำเสมอ)
6

ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว ระวังการใช้เกลือ ให้ชิมก่อนเติม เพราะชีสมีความเค็มอยู่แล้ว

เคล็ดลับ: พริกไทยขาวดูสวยงามกว่าในซอสสีอ่อน และรสชาติก็นุ่มนวลกว่า ไม่ฉุนเกินไป
7

คลุกเคล้ากับพาสต้าที่ต้มสุกใหม่ๆ ทันที หรือราดบนเนื้อย่าง

เคล็ดลับ: เมื่อเย็นลง ไขมันในชีสและครีมจะเริ่มแข็งตัว ทำให้ซอสข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสเหลวเกินไป ทำอย่างไร?
ต้มต่ออีกสักครู่ด้วยไฟอ่อน น้ำจะระเหยและซอสจะข้นขึ้น ในกรณีสุดท้าย สามารถผสมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยกับน้ำเย็นแล้วเติมลงไป
ไขมันแยกชั้นบนหน้าซอส
คุณต้มด้วยความร้อนสูงเกินไป ยกลงจากเตา และผสมครีมเย็นหรือน้ำหนึ่งช้อนลงไป พร้อมกับคนอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม กอร์กอนโซลาชีส (หรือบลูชีสอื่นๆ)
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
  • 30 กรัม เนย
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 50 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาวบดใหม่