- ซอสแยกชั้น ทำอย่างไร?
- ไม่ต้องตกใจ เป็นกระบวนการตามธรรมชาติ แค่เขย่าแรงๆ หรือตีด้วยตะกร้อมือใหม่ก็กลับมาเนียนเหมือนเดิม
- ใช้เลมอนได้ไหม?
- ได้ แต่ผลลัพธ์จะเปรี้ยวแหลมกว่า กลิ่นหอมอ่อนๆ ของมะนาวจะเข้ากับบัลซามิกได้ดีกว่า
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็น ในขวดปิดสนิทเก็บได้ 3-4 วัน แต่รสชาติกระเทียมอาจแรงขึ้นตามเวลา
ซอสบัลซามิกมะนาวกระเทียม
ซอสนี้คือตัวอย่างในโรงเรียนสอนมายากลในครัว: การบังคับของเหลวสองสิ่งที่ผลักกันอย่างน้ำมันและกรด ให้รวมเป็นหนึ่งเดียวที่เนียนนุ่มเหมือนครีม เคล็ดลับอยู่ที่การเคลื่อนไหวที่มั่นคงและความอดทน ความสดชื่นของมะนาวและความลึกของน้ำส้มสายชูบัลซามิกสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อน โดยมีความเผ็ดร้อนของกระเทียมเพิ่มความตื่นเต้นอยู่เบื้องหลัง เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบว่าวัตถุดิบง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างจะกลายเป็นเครื่องเคียงระดับภัตตาคารได้อย่างไร
วัตถุดิบ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกโมเดนา
2
กลีบ
กระเทียม
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนชา
ดิจองมัสตาร์ด
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดกลาง: สำหรับตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตะกร้อมือ: สำหรับตีอากาศและน้ำมันให้เข้าเนื้อ
- ที่คั้นน้ำส้ม/มะนาว: เพื่อให้ได้น้ำมากที่สุด
- ที่ขูดละเอียด: สำหรับบดกระเทียม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกกระเทียม แล้วขูดให้เป็นเนื้อละเอียดด้วยที่ขูดละเอียด
เคล็ดลับ: การขูดหรือบดจะได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าการสับมาก เพราะจะปล่อยกลิ่นหอมออกมาจริงๆ (การทำลายผนังเซลล์จะปล่อยอัลลิซิน)
2
✓
ในชาม ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ละลายเกลือในขั้นตอนนี้เสมอ เพราะมันจะไม่ละลายในน้ำมัน และจะเคี้ยวโดนเม็ดเกลือ มัสตาร์ดจะช่วยประสานซอส (Emulsifier)
3
✓
ใส่กระเทียมบดลงในส่วนผสมหลัก แล้วคนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้กรด 'ปรุงสุก' กระเทียมเล็กน้อย รสชาติจะได้ไม่ดิบเกินไป
4
✓
ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมกับตีด้วยตะกร้อมืออย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง
เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ! ถ้าค่อยๆ ใส่น้ำมันและตีเร็วๆ น้ำส้มสายชูที่มีส่วนประกอบเป็นน้ำจะสามารถ 'โอบล้อม' หยดน้ำมันเล็กๆ ได้ และผลลัพธ์จะเป็นครีม (Emulsion)
5
✓
ชิมรส และปรับแต่งด้วยเกลือหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก รสชาติจะเข้ากัน กลมกล่อม และสมดุลมากขึ้น (Diffusion)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกโมเดนา
- 2 กลีบ กระเทียม
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนชา ดิจองมัสตาร์ด
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่