- เก็บได้นานแค่ไหน?
- น้ำตาลและน้ำส้มสายชูช่วยถนอมอาหาร จึงเก็บในขวดสะอาดในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ เหมือนแยมรสเผ็ด
- เปรี้ยวเกินไป
- ต้มต่ออีกหน่อย ความแรงของน้ำส้มสายชูจะลดลงเมื่อระเหย หรือเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย
ซอสบาร์บีคิวขิงผงกะหรี่
ซอสนี้ผสมผสานพื้นฐานหวานและรมควันของบาร์บีคิวอเมริกันคลาสสิกเข้ากับเครื่องเทศอุ่นๆ ของอาหารอินเดีย เหมือนซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนมากๆ แต่น่าตื่นเต้นกว่า ขิงไม่เพียงแต่ให้รสชาติ: เอนไซม์ธรรมชาติยังช่วยทำให้เนื้อนุ่ม จึงเหมาะสำหรับหมักเนื้อด้วย ไม่ใช่แค่จิ้ม
วัตถุดิบ
200
กรัม
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
15
กรัม
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
40
กรัม
น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล
30
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
1
ช้อนชา
ผงกะหรี่มาดราส
1
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
1
ช้อนชา
ปาปริกา (Smoked)
20
มล.
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
50
มล.
น้ำเปล่า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- ที่ขูด (สำหรับขิง)
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
ปลา (วูสเตอร์ซอส)
วิธีทำ
1
✓
ขูดขิงและกระเทียมให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน แล้วใส่ลงไปพร้อมผงกะหรี่ ผัดครึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศในน้ำมัน (blooming) เป็นสิ่งจำเป็น เพื่อให้สารให้รสชาติ 'เปิดออก' ก่อนเติมของเหลว
2
✓
ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด: มะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ซอสต่างๆ, ปาปริกา, น้ำ คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: มะเขือเทศและน้ำตาลจะเกิดคาราเมลไลซ์จากความร้อน ซึ่งทำให้สีและรสชาติเข้มข้นขึ้น
3
✓
เคี่ยวไฟอ่อน (รีดิวซ์) คนบ่อยๆ 10-15 นาที จนข้นและเป็นสีแดงเข้ม
เคล็ดลับ: กลิ่นฉุนของน้ำส้มสายชูจะหายไประหว่างต้ม เหลือเพียงความเปรี้ยวที่น่าพอใจ ระวังซอสข้นกระเด็น!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 15 กรัม ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 40 กรัม น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล
- 30 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 ช้อนชา ผงกะหรี่มาดราส
- 1 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
- 1 ช้อนชา ปาปริกา (Smoked)
- 20 มล. ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 50 มล. น้ำเปล่า