- ใช้เครื่องบดสับได้ไหม?
- ไม่แนะนำ เครื่องจะบดสมุนไพรจนเละและอาจทำให้น้ำมันขม การสับด้วยมือจะได้ผลลัพธ์ที่เป็นชิ้นหยาบๆ แบบรัสติกและอร่อยกว่า
ซอสชิมิชูรีสูตรบราซิล
แม้ว่าต้นกำเนิดจะเป็นอาร์เจนตินา แต่เวอร์ชันบราซิล (มักเรียกว่า 'vinagrete' ในสไตล์ที่คล้ายกัน) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ Churrasco (เนื้อย่าง) นี่ไม่ใช่ซอสที่ผ่านการต้ม แต่เป็นเครื่องเคียงสดๆ: ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูและความสดชื่นของสมุนไพรจำนวนมากจะตัดความมันของเนื้อย่าง ช่วยล้างปุ่มรับรสก่อนคำถัดไป
วัตถุดิบ
50
กรัม
พาร์สลีย์สด (เด็ดก้าน)
20
กรัม
ผักชีสด
3
กลีบ
กระเทียม
100
มล.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
3
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคม: สำหรับหั่นสมุนไพร
- ขวดโหลมีฝาปิด: สำหรับหมัก
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (น้ำส้มสายชู)
วิธีทำ
1
✓
ล้างและซับสมุนไพรให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด สับกระเทียมด้วยเช่นกัน
เคล็ดลับ: สำคัญมากที่ใบต้องแห้ง มิฉะนั้นน้ำจะทำให้ซอสเสียเร็วขึ้น และน้ำมันจะไม่เคลือบใบอย่างสวยงาม
2
✓
ผสมเครื่องเทศแห้ง (ออริกาโน, พริก) กับน้ำส้มสายชูและเกลือในชาม ทิ้งไว้ 5 นาที
เคล็ดลับ: เกลือจะละลายในน้ำส้มสายชู (ไม่ละลายในน้ำมัน) และเครื่องเทศแห้งจะนุ่มลงเล็กน้อย
3
✓
ใส่สมุนไพรสดและกระเทียม แล้วเติมน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: อย่าคนแรงเกินไป เราไม่ได้ทำอิมัลชัน (เหมือนมายองเนส) แต่เป็นน้ำสลัดน้ำมันที่ส่วนผสมแยกตัวกัน
4
✓
ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: เวลาจำเป็นเพื่อให้รสชาติของกระเทียมและสมุนไพรละลายลงในน้ำมัน (Extraction)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 50 กรัม พาร์สลีย์สด (เด็ดก้าน)
- 20 กรัม ผักชีสด
- 3 กลีบ กระเทียม
- 100 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 3 มล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น