ซอสเครื่องเทศเบอร์เบรีเอธิโอเปีย

'Kulet' หรือซอสเครื่องเทศเป็นพื้นฐานของสตูว์เอธิโอเปีย (Wats) นี่ไม่ใช่การทำอาหาร 5 นาทีเสร็จ: ต้องผัดหอมหัวใหญ่อย่างช้าๆ และอดทนจนเป็นคาราเมล แล้วผัดรวมกับเครื่องเทศผสม Berbere ที่มีชื่อเสียง ผลลัพธ์คือพริกแกงที่ข้น สีแดงเข้ม และหอมหวล ซึ่งมอบความลึกซึ้งของรสชาติ ซอสนี้คือ 'รองพื้น' ของครัวเอธิโอเปีย
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 200 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร แอฟริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องปั่นมือถือ: สำหรับปั่นหอมหัวใหญ่
  • หม้อเคลือบกันติด: สำหรับการผัดระยะเวลานาน

วิธีทำ

1

หั่นหอมหัวใหญ่หยาบๆ แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: การปั่นจะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เนื้อสัมผัสของซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
2

ใส่หอมหัวใหญ่บดลงในหม้อแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน!) และต้มด้วยไฟกลางจนน้ำระเหยออกและเริ่มเปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: เทคนิคนี้ช่วยเข้มข้นรสชาติของหอมหัวใหญ่และกำจัดน้ำ ซึ่งจะขัดขวางการผัดน้ำมันในภายหลัง [การดึงน้ำออก]
3

เมื่อหอมหัวใหญ่แห้งแล้ว เติมน้ำมันและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่ออีก 10 นาที

เคล็ดลับ: ต้องผัดมะเขือเทศเข้มข้นด้วย เพื่อขจัดรสโลหะดิบและทำให้เกิดคาราเมล
4

โรยผงเครื่องเทศเบอร์เบรีลงไป ผัดไฟอ่อนต่ออีก 5-10 นาที เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้

เคล็ดลับ: ยิ่งผัดเครื่องเทศในน้ำมันนานเท่าไหร่ สีและรสชาติก็จะยิ่งลึกซึ้งขึ้นเท่านั้น นี่คือการ 'ฝัง' รสชาติลงในน้ำมัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หาซื้อเครื่องเทศเบอร์เบรีได้ที่ไหน?
ร้านขายสินค้าออร์แกนิกหรือร้านเครื่องเทศ หากหาไม่ได้ สามารถใช้พริกป่น ปาปริก้า ขิง กานพลู อบเชย และกระวานผสมกันแทนได้

วัตถุดิบ

  • 30 กรัม ผงเครื่องเทศเบอร์เบรี (Berbere spice blend)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก (หรือเนยเครื่องเทศ - Niter Kibbeh)
  • 100 มล. น้ำเปล่า (ตามชอบ)