- หาซื้อเครื่องเทศเบอร์เบรีได้ที่ไหน?
- ร้านขายสินค้าออร์แกนิกหรือร้านเครื่องเทศ หากหาไม่ได้ สามารถใช้พริกป่น ปาปริก้า ขิง กานพลู อบเชย และกระวานผสมกันแทนได้
ซอสเครื่องเทศเบอร์เบรีเอธิโอเปีย
'Kulet' หรือซอสเครื่องเทศเป็นพื้นฐานของสตูว์เอธิโอเปีย (Wats) นี่ไม่ใช่การทำอาหาร 5 นาทีเสร็จ: ต้องผัดหอมหัวใหญ่อย่างช้าๆ และอดทนจนเป็นคาราเมล แล้วผัดรวมกับเครื่องเทศผสม Berbere ที่มีชื่อเสียง ผลลัพธ์คือพริกแกงที่ข้น สีแดงเข้ม และหอมหวล ซึ่งมอบความลึกซึ้งของรสชาติ ซอสนี้คือ 'รองพื้น' ของครัวเอธิโอเปีย
วัตถุดิบ
30
กรัม
ผงเครื่องเทศเบอร์เบรี (Berbere spice blend)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
50
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
50
มล.
น้ำมันมะกอก (หรือเนยเครื่องเทศ - Niter Kibbeh)
100
มล.
น้ำเปล่า (ตามชอบ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นมือถือ: สำหรับปั่นหอมหัวใหญ่
- หม้อเคลือบกันติด: สำหรับการผัดระยะเวลานาน
วิธีทำ
1
✓
หั่นหอมหัวใหญ่หยาบๆ แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: การปั่นจะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เนื้อสัมผัสของซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
2
✓
ใส่หอมหัวใหญ่บดลงในหม้อแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน!) และต้มด้วยไฟกลางจนน้ำระเหยออกและเริ่มเปลี่ยนสี
เคล็ดลับ: เทคนิคนี้ช่วยเข้มข้นรสชาติของหอมหัวใหญ่และกำจัดน้ำ ซึ่งจะขัดขวางการผัดน้ำมันในภายหลัง [การดึงน้ำออก]
3
✓
เมื่อหอมหัวใหญ่แห้งแล้ว เติมน้ำมันและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่ออีก 10 นาที
เคล็ดลับ: ต้องผัดมะเขือเทศเข้มข้นด้วย เพื่อขจัดรสโลหะดิบและทำให้เกิดคาราเมล
4
✓
โรยผงเครื่องเทศเบอร์เบรีลงไป ผัดไฟอ่อนต่ออีก 5-10 นาที เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้
เคล็ดลับ: ยิ่งผัดเครื่องเทศในน้ำมันนานเท่าไหร่ สีและรสชาติก็จะยิ่งลึกซึ้งขึ้นเท่านั้น นี่คือการ 'ฝัง' รสชาติลงในน้ำมัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 30 กรัม ผงเครื่องเทศเบอร์เบรี (Berbere spice blend)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
- 50 มล. น้ำมันมะกอก (หรือเนยเครื่องเทศ - Niter Kibbeh)
- 100 มล. น้ำเปล่า (ตามชอบ)